学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

不同处理对新疆杏干品质的影响研究

作　者: 邹淑萍
导　师: 张谦
学　校: 石河子大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 杏干后处理储藏品质微生物
分类号: S662.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 91次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

新疆地处欧亚腹地,是典型的大陆性气候,具备了得天独厚的发展果树的自然环境。据2008年新疆年鉴统计,目前杏树的种植面积为19.9万公顷,杏子产量为125.2万吨,占全疆水果产量的30.39%。新疆90%以上的杏子种植区域分布于南疆,由于杏果的产季集中,再加上杏果实不耐贮、易腐烂、保鲜困难、不适合远距离运输,收获后必须尽快在产地直接加工成杏脯、杏干、杏包仁等适合长期储存的干果制品。近年来,虽然在鲜杏产后加工处理方面取得了一些进展,在南疆杏种植区建立几条具有一定生产规模的浓缩杏汁生产线,但是由于加工能力有限,加工处理量仅占鲜杏总产量的12%左右。目前,除去鲜食和加工杏汁之外,仍然还有70%左右的鲜杏需要在产地进行加工成干果制品。所以,提高杏干商品质量,使杏干产品这一地方特色能更好的走向国际市场,是我们追求的目标。试验研究了不同干制、杀菌、包装、储藏条件下的新疆杏干品质变化规律,采用微波、紫外、臭氧、CO60辐射等4种现代杀菌技术进行杏干后处理,并采用不同包装方式在不同储藏温度下进行杏干储藏,通过对杏干天然色泽、水分含量、Vc、总糖、总酸等主要品质指标及微生物指标的测定,筛选出较好的杏干后处理方式。主要研究结果如下1、不同干燥方式对杏干品质的影响研究发现,利用太阳能干燥装置(太阳能干制)进行杏子制干,所得杏干品质明显优于传统露天干燥方式。太阳能干燥装置干制的轮台和泽普产赛买提杏干较摊晒杏干色泽鲜亮,能够较大程度的保持鲜杏原有的色泽并且微生物含量也明显低于传统露天干制方式,口感软硬较适宜,杏干相对洁净、卫生。2、对不同杀菌方式下杏干杀菌率的影响研究发现,杀菌方式不同,对杏干杀菌效果不同。紫外杀菌、微波杀菌和臭氧杀菌均可有效地杀灭杏干中的微生物。紫外杀菌处理效果随着杀菌距离越近,杀菌时间越长,杀菌效果越好；微波杀菌处理杀菌效果随着微波功率增大,杀菌时间越长,杀菌效果越好；臭氧杀菌处理杀菌效率随着杀菌时间越长,杀菌效果越好。3、在不同辐照剂量对杏干杀菌率及杏干中还原糖、总酸度和Vc含量变化的影响研究发现,钴60辐照技术可有效杀灭杏干中的大多数细菌,杀菌效果随着杀菌剂量的增加,杀菌效果越好。杀菌剂量对杏干中还原糖、总酸度、Vc含量均有影响,并且当辐照剂量为4.5kGy时,以上3种指标与未辐照处理的对照组相比变化不显著,对杏干中原有的营养成分影响不明显,为较好的杀菌剂量。4、对于不同杀菌方法、包装方式以及储藏条件对杏干中水分、还原糖、总酸、Vc等品质指标的影响研究发现,杀菌方式、包装方式和储藏条件对于杏干品质均有不同的影响。杏干样品的水分随着储藏时间、温度增加而不断下降,还原糖含量和总酸度在储藏期间均呈波动趋势,Vc含量均有所下降。通过感官评价,得出正交试验杏干最佳后处理方式为：紫外杀菌+真空包装后,在室温、不避光条件下存放,杏干口感最好。各因素对杏干品质的影响主次顺序为：储藏条件>杀菌方法>包装方式。5、对杀菌方法和包装方式对新疆小白杏杏干及赛买提杏干中营养品质的影响研究发现,杏干样品水分随着储藏时间的增加而不断下降；还原糖含量和总酸度均呈波动趋势；Vc含量均有所下降;小白杏杏干品质优于赛买提杏干,紫外杀菌处理后进行真空包装并在室内、避光处储藏为最优杏干后处理方式。

不同处理对新疆杏干品质的影响研究

内容摘要

全文目录

相似论文