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苜蓿草渣膳食纤维的提取、脱色工艺研究

作　者: 冯畅敏
导　师: 曹致中；张珍
学　校: 甘肃农业大学
专　业: 动物营养与饲料科学
关键词: 苜蓿草渣水溶性膳食纤维水不溶性膳食纤维提取脱色
分类号: S816
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 373次
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内容摘要

本试验首先测定了不同时期紫花苜蓿水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)的含量,又以苜蓿草渣为原料,采用单因素试验设计和正交试验设计,研究了SDF和IDF的最佳提取工艺以及IDF的最佳脱色工艺。结果表明:(1)随着紫花苜蓿的不断生长,SDF含量下降而IDF含量升高,选择初花期紫花苜蓿提取膳食纤维较好。(2)提取SDF的最佳工艺条件是:温度90℃,pH值1.0,时间90min,加水比1:10。提取温度、pH值、时间和加水比这四个因素对SDF的产率的影响都极显著(P<0.01)。(3)用木瓜蛋白酶水解法提取IDF的最佳工艺条件是:NaOH浓度为5%,碱浸温度为60℃,碱浸时间为50min,木瓜蛋白酶加入量为0.3%。其中,木瓜蛋白酶的用量对产品纤维素含量的影响极显著(P<0.01),NaOH浓度、碱浸时间的影响显著(P<0.05),碱浸温度影响不显著。(4)用化学法提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:碱浸温度为80℃,碱浸时间为70min,酸浸温度为50℃,酸浸时间为4h。其中,碱浸温度对产品膳食纤维含量的影响极显著(P<0.01),碱浸时间的影响显著(P<0.05),酸浸温度和酸浸时间的影响不显著。(5)用微生物发酵法提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:接种量为6%,两菌比为1:2,发酵温度为37℃,发酵时间为15h。发酵温度和发酵时间对产品膳食纤维含量的影响显著(P<0.05),接种量和两菌比的影响不显著。(6)提取IDF的三种方法当中,酶水解法所得产品蛋白质含量极显著低于化学法和发酵法(P<0.01),而膳食纤维含量、持水力和膨胀力极显著地高于化学法和发酵法(P<0.01)。因此,酶水解法提取IDF效果最佳,化学法和发酵法效果较差。(7)采用NaClO对苜蓿草渣膳食纤维进行脱色,效果显著好于H2O2和Na2SO3。最适宜的脱色条件为:NaClO浓度为7%、脱色时间为1h,脱色温度为20℃。

全文目录

中文摘要  2-3
Summary  3-7
第一部分文献综述  7-26
  1. 苜蓿简介及应用价值  7-11
    1.1 苜蓿的主要营养成分及饲用价值  7-8
    1.2 苜蓿生物活性成分及功能的研究现状  8-11
      1.2.1 膳食纤维(Dietary fiber)  8-9
      1.2.2 叶蛋白(Leaves protein)  9
      1.2.3 黄酮类(Flavonoids)  9-10
      1.2.4 香豆素(coumarin)  10
      1.2.5 绿原酸(Chlorogenic acid)  10-11
      1.2.6 其他  11
    1.3 苜蓿活性成分的发展趋势  11
  2. 膳食纤维在国内外的研究动态  11-26
    2.1 组成与分类  12
    2.2 提取膳食纤维的方法  12-13
      2.2.1 粗分离法  12
      2.2.2 化学分离法  12-13
      2.2.3 酶试剂法  13
      2.2.4 化学试剂和酶试剂结合法  13
      2.2.5 膜分离法  13
    2.3 理化性质  13
    2.4 分析鉴定  13-19
      2.4.1 膳食纤维的分析原理  13-15
      2.4.2 AACC 推荐的膳食纤维分析法  15-19
    2.5 功能与作用  19-21
      2.5.1 具有很高的持水性  19
      2.5.2 对有机化合物有螯合作用  19-20
      2.5.3 对阳离子有结合和交换的能力  20
      2.5.4 具有可调解代谢功能与降低血糖作用  20
      2.5.5 有可改变肠道系统中微生物群系组成的物化特性  20-21
    2.6 膳食纤维的改性与资源的开发  21
    2.7 膳食纤维在食品加工中的应用  21-23
      2.7.1 在主食中的应用  21-22
      2.7.2 在饼干与糕点中的应用  22
      2.7.3 在早点与小食品中的应用  22
      2.7.4 在其他食品中的应用  22-23
    2.8 今后膳食纤维的研究方向  23-26
      2.8.1 膳食纤维资源的开发  23
      2.8.2 膳食纤维提取方法的研究  23-24
      2.8.3 膳食纤维生理功能的研究  24
      2.8.4 膳食纤维工业化生产的研究  24-25
      2.8.5 膳食纤维用途进一步拓宽的研究  25-26
第二部分试验研究  26-59
  1. 该研究的主要目的及内容  26-27
  2. 材料与方法  27-31
    2.1 试验材料  27
    2.2 试验药品  27
    2.3 试验仪器  27
    2.4 试验方法  27-31
      2.4.1 试验设计  27-28
      2.4.2 测定方法  28
      2.4.3 制备方法  28-29
      2.4.4 验证试验  29
      2.4.5 数据处理  29
      2.4.6 脱色条件的确定方法  29-31
  3. 结果与分析  31-55
    3.1 不同时期对紫花苜蓿膳食纤维含量的影响  31-32
    3.2 苜蓿草渣成分含量的测定  32
    3.3 酸水解法制备水溶性膳食纤维  32-35
      3.3.1 酸种类的选择  32
      3.3.2 水溶性膳食纤维提取工艺的确定  32-35
    3.4 木瓜蛋白酶水解法制备水不溶性膳食纤维  35-42
      3.4.1 单因素试验确定影响产品成分含量和理化性质的因素  35-39
      3.4.2 正交试验确定水不溶性膳食纤维的最佳生产工艺  39-42
    3.5 化学法制备水不溶性膳食纤维  42-48
      3.5.1 单因素试验确定影响产品成分含量和理化性质的因素  42-45
      3.5.2 正交试验确定水不溶性膳食纤维的最佳生产工艺  45-48
    3.6 微生物发酵法制备水不溶性膳食纤维  48-51
    3.7 三种方法之间的比较  51
    3.8 苜蓿草渣膳食纤维的脱色试验  51-55
      3.8.1 脱色剂的选择  52
      3.8.2 脱色剂浓度的确定  52-53
      3.8.3 脱色时间的确定  53
      3.8.4 脱色温度的确定  53-55
  4. 讨论  55-58
  5. 全文结论  58-59
本论文创新点  59-60
致谢  60-61
参考文献  61-65
附录1 中英文对照表  65-66
附录2 排序检验法检验表（ɑ＝5%）  66-67
个人简介  67-68
导师简介  68-69

苜蓿草渣膳食纤维的提取、脱色工艺研究

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