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王草膳食纤维提取及脱色工艺研究

作　者: 姚广龙
导　师: 刘国道
学　校: 海南大学
专　业: 南药学
关键词: 王草 水溶性膳食纤维 水不溶性膳食纤维 提取 脱色
分类号: TS201.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 58次
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内容摘要


本研究以营养期王草为试验材料,首先测定王草水不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和水溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量；然后采用单因素试验设计和正交试验设计结合的方法研究SDF的最佳提取工艺,以响应面分析法研究IDF的最佳提取工艺；再次通过H202脱色及微波脱色的方法研究IDF的脱色工艺,最后测定IDF的物化性质。主要结论如下：营养期王草中SDF含量为3.96%,IDF含量为49.64%,王草是较为理想的膳食纤维资源。化学法提取SDF的最佳提取工艺是：液料北10：1,pH值4,时间60 min,水浴温度60℃,影响因素的主次顺序为时间>液料比>温度>pH值。微波辅助化学法提取SDF的最佳提取工艺为微波功率720W,微波时间80 s,pH值为3,液料比10：1,影响因素的主次顺序为pH值>液料比>微波功率>微波时间。微波辅助化学法优于化学法制备SDF。响应面法提取IDF的回归模型为Y=46.48+022X1+0.50X2+0.82X3-0.75X1X2-0.56X2X3+0.36X2X3-2.21X12-1.06X22-1.60X32。最佳提取工艺为提取温度55℃,碱液浓度4.30%,提取时间129 mmin,提取率为46.60%。过氧化氢对IDF最佳脱色工艺为H202浓度4%,时间2h,温度60℃,pH值为10,影响脱色因素主次顺序为pH值>温度>时间>H202浓度。微波脱色最佳脱色工艺为pH值9,时间60 s,功率720 W,影响脱色因素主次顺序为微波功率>pH值>微波(?)。微波脱色效果优于过氧化氢脱色法。王：不溶性膳食纤维的持水力是5.56g/g和膨胀力是4.32 mL/g。

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-6
目录  6-8
1 前言  8-21
  1.1 膳食纤维概述  8-14
    1.1.1 膳食纤维定义  8
    1.1.2 膳食纤维的分类与组成  8-10
    1.1.3 膳食纤维的提取  10
    1.1.4 膳食纤维的脱色  10-11
    1.1.5 膳食纤维的物化性质  11
    1.1.6 膳食纤维的生理功能  11-12
    1.1.7 膳食纤维的摄入量  12-13
    1.1.8 膳食纤维的资源与开发  13
    1.1.9 膳食纤维在食品工业中的应用  13-14
  1.2 王草概述  14-17
    1.2.1 王草的生物学特性  14-15
    1.2.2 王草的营养价值  15
    1.2.3 王草的综合利用  15-17
  1.3 非饲用草产品研究概述  17-19
    1.3.1 食用加工  17-18
    1.3.2 工业原料加工  18-19
    1.3.3 医药产品加工  19
  1.4 本论文的主要研究内容及意义  19-21
    1.4.1 立题依据及意义  19-20
    1.4.2 主要研究内容  20-21
2 材料与方法  21-26
  2.1 原材料  21
  2.2 主要化学试剂  21-22
  2.3 主要仪器设备  22
  2.4 试验方法  22-25
    2.4.1 营养成分分析  22
    2.4.2 水溶性膳食纤维制备工艺  22-23
    2.4.3 水不溶性膳食纤维制备工艺  23-24
    2.4.4 水不溶性膳食纤维脱色工艺  24
    2.4.5 水不溶性膳食纤维理化性质测定  24-25
  2.5 数据处理  25-26
3 结果分析  26-48
  3.1 王草营养成分分析测定  26
  3.2 王草水溶性膳食纤维提取结果  26-35
    3.2.1 化学法提取水溶性膳食纤维单因素试验  26-29
    3.2.2 化学法提取水溶性膳食纤维正交试验  29-30
    3.2.3 微波化学法提取水溶性膳食纤维单因素试验  30-33
    3.2.4 微波化学法提取水溶性膳食纤维正交试验  33-35
    3.2.5 两种方法结果比较  35
  3.3 王草水不溶性膳食纤维提取结果  35-41
    3.3.1 浓度对水不溶性膳食纤维提取率的影响  35-36
    3.3.2 温度对水不溶性膳食纤维提取率的影响  36
    3.3.3 处理时间对水不溶性提取率的影响  36-37
    3.3.4 液料比对水不溶性膳食纤维提取率的影响  37-38
    3.3.5 响应面分析试验结果与分析  38-41
  3.4 王草膳食纤维脱色工艺研究  41-47
    3.4.1 H_2O_2脱色工艺单因素试验  41-44
    3.4.2 H_2O_2脱色工艺正交试验  44-45
    3.4.3 微波脱色试验  45-47
    3.4.4 H_2O_2脱色与微波脱色效果比较  47
  3.5 王草膳食纤维理化性质测定  47-48
4 讨论  48-49
  4.1 王草膳食纤维含量分析  48
  4.2 水溶性膳食纤维提取工艺分析  48
  4.3 水不溶性膳食纤维提取工艺分析  48
  4.4 水不溶性膳食纤维脱色工艺分析  48-49
5 主要结论  49-50
6 问题与展望  50-51
参考文献  51-55
攻读硕士学位期间发表的论文  55-56
致谢  56

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学
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