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橄榄蜜饯辐照加工技术及产业发展措施的研究

作　者: 吴家铭
导　师: 郑宝东；陈容茂
学　校: 福建农林大学
专　业: 食品加工与安全
关键词: 辐照杀菌橄榄蜜饯最低有效剂量最高耐受剂量保质期加工新技术发展措施
分类号: TS255.41
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

研究辐照对不同橄榄蜜饯制品品质及保质期的影响,开发出无防腐剂新型橄榄蜜饯制品,并形成一套橄榄蜜饯制品辐照加工工艺,解决了产品易发霉变质、货架期短的难题,增强产品卫生安全性,从而促进橄榄蜜饯行业的良性发展。研究结果表明:桂花榄的辐照最低有效剂量为0.4KGy,最高耐受剂量为10KGy;咸香榄的最低有效剂量为0.4KGy,最高耐受剂量为1KGy;五味榄的最低有效剂量为0.4KGy,最高耐受剂量为1KGy。在各自剂量范围内达到的保质期为:桂花榄类保质期不低于12个月;咸香榄类保质期不低于6个月;五味榄类保质期不低于6个月,均符合商业要求,并在此基础上制定出了橄榄蜜饯制品的辐照标准。针对当前我省橄榄蜜饯产业的现状,结合蜜饯加工新技术的应用和推广,提出了加快福建橄榄蜜饯产业发展的措施和思路,以期提升福建橄榄蜜饯产业在国内外市场的竞争力。

全文目录

摘要  7-8
Abstract  8-9
第一章引言  9-12
  1 橄榄及橄榄蜜饯产业现状  9
  2 蜜饯加工工艺研究进展  9
  3 蜜饯杀菌方法的研究进展  9-10
  4 食品辐照加工技术研究进展  10-11
  5 本项目研究的目的与意义  11-12
第二章橄榄蜜饯辐照加工技术的研究  12-36
  1 材料与方法  12-20
    1.1 材料  12
    1.2 主要仪器设备  12-13
    1.3 试验思路及方法  13-20
  2 结果与分析  20-35
    2.1 不同辐照处理对橄榄蜜饯感官品质的影响  20-25
    2.2 不同辐照处理对橄榄蜜饯理化指标的影响  25-32
    2.3 不同辐照处理对橄榄蜜饯微生物指标的影响  32-35
  3 结论  35-36
第三章橄榄蜜饯制品辐照标准的制定  36-38
  1 范围  36
  2 引用标准  36
  3 定义  36
    3.1 橄榄蜜饯  36
    3.2 最低有效剂量  36
    3.3 最高耐受剂量  36
  4 辐照前要求  36-37
    4.1 产品  36-37
    4.2 包装  37
    4.3 辐照时期  37
  5 辐照  37
    5.1 辐照装置和管理  37
    5.2 工艺剂量  37
  6 贮藏运输  37
  7 辐照后的质量指标  37
    7.1 橄榄蜜饯的卫生指标  37
    7.2 产品的质量  37
  8 重复辐照  37
  9 标识  37
  10 保质期  37-38
第四章蜜饯加工新技术的应用和推广  38-40
  1 辐照加工技术的应用和推广  38
  2 低糖加工技术的应用和推广  38-39
  3 真空浸渍技术的应用和推广  39
  4 微波干燥技术的应用和推广  39-40
第五章加快福建橄榄蜜饯产业发展的措施  40-43
  1 更新观念，理清思路促发展  40
  2 加强研发，依靠科技促发展  40-41
  3 强化管理，推进认证促发展  41
  4 创新机制，壮大龙头促发展  41-42
  5 依靠政策，形成合力促发展  42
  6 加强领导，落实措施促发展  42-43
结语  43-44
参考文献  44-46
致谢  46

橄榄蜜饯辐照加工技术及产业发展措施的研究

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