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鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮中脂质的分析与比较

作　者: 冯大伟
导　师: 李八方
学　校: 中国海洋大学
专　业: 水产品加工与贮藏工程
关键词: 脂肪酸鱿鱼皮鳕鱼皮鲤鱼皮 GC/MS分析
分类号: TS254.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要

在水产品加工中会产生大量的废弃物,比如鱼头、鱼内脏、鱼皮等。目前,水产品加工废弃物的高值化利用是水产品加工的重要课题之一。本文研究了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中脂质的构成,并进行了比较,为鱼皮中脂质的利用打下了理论基础,并有利于鱼油工业的发展。本文研究了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮干燥鱼皮中的脂质含量,发现干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中脂质含量分别为2.03%、1.84%和20.49%,鲤鱼皮中的脂质含量明显较高。比色法测定了干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中胆固醇的含量,发现它们的胆固醇含量分别为5.40 mg/g、4.19 mg/g和0.524 mg/g,鱿鱼皮和鳕鱼皮中胆固醇含量相差不大,大大高于鲤鱼皮中的胆固醇含量。钼蓝比色法测定了干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中磷脂的含量,发现它们的磷脂含量分别为鱿鱼2.54mg/g、1.09mg/g、1.62mg/g,其中鱿鱼皮磷脂含量最高。在36℃下真空干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮;索氏抽提法提取脂肪,抽提剂为沸程30～60℃石油醚;KOH-甲醇皂化甘油三酯;三氟化硼乙醚-甲醇甲酯化脂肪酸;GC/MS分析脂肪酸组成。在鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中分别鉴定出了18、20、29种脂肪酸。鱿鱼皮和鳕鱼皮鱼油中EPA和DHA含量都很高,鱿鱼皮鱼油中DHA占35.93%、EPA占14.93%;鳕鱼皮鱼油中EPA占15.04%、DHA占13.39%。鳕鱼皮鱼油中油酸的含量也很高,占22.62%。鲤鱼皮鱼油中最主要的脂肪酸是油酸(30.34%)、亚油酸(22.58%)和软脂酸(16.33%)。鲤鱼皮鱼油中DHA含量很低(1.00%),而且没有发现EPA,这与鱿鱼皮和鳕鱼皮中的鱼油有很大不同。用硅胶柱层析法分离纯化磷脂,并用研究总脂同样方法分析了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮磷脂脂肪酸的组成与相对含量。在鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮磷脂中分别鉴定出了15、12、13种脂肪酸,少于总脂中的脂肪酸种类,一些在总脂中存在的微量和支链脂肪酸没有在磷脂中被检测出。鱿鱼皮磷脂中DHA(C22:6n-3)为29.50%、EPA(C20:5n-3)为21.35%,它们的总含量与总脂中DHA和EPA总含量相差不大;鳕鱼皮磷脂中EPA(C20:5n-3)为18.84%、DHA(C22:6n-3)为18.04%,它们的总含量比总脂中DHA和EPA总含量明显较高。在鲤鱼皮磷脂中主要有油酸(C18:1n-9)32.76%和软脂酸(C16:0)26.80%,其花生四烯酸(C20:4n-6)

全文目录

0 前言  10-26
  0.1 我国水产品加工的现状与问题  10-11
  0.2 水产品加工废弃物的综合利用与研究现状  11-14
  0.3 鱼油的生物活性及其提取方法  14-17
  0.4 鱿鱼、鳕鱼和鲤鱼的营养特性与加工  17-19
  0.5 鱼皮脂质构成的研究方法  19-25
  0.6 研究目的与意义  25-26
1 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮总脂含量的测定  26-28
  1.1 材料与方法  26-27
    1.1.1 实验材料  26
    1.1.2 实验方法  26-27
  1.2 结果与讨论  27-28
    1.2.1 实验结果  27
    1.2.2 讨论  27-28
2 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮胆固醇含量的测定  28-33
  2.1 材料与方法  28-30
    2.1.1 实验材料  28
    2.1.2 实验方法  28-30
  2.2 结果与讨论  30-33
    2.2.1 胆固醇标准曲线的绘制  30
    2.2.2 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮的胆固醇含量测定结果  30-31
    2.2.3 结果讨论  31-33
3 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮磷脂含量的测定  33-38
  3.1 材料与方法  33-35
    3.1.1 实验材料  33
    3.1.2 实验方法  33-35
  3.2 结果与讨论  35-38
    3.2.1 磷标准曲线的绘制  35-36
    3.2.2 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮中磷脂含量的测定结果  36-37
    3.2.3 结果讨论  37-38
4 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮鱼油脂肪酸构成的 GC/MS 分析与比较  38-47
  4.1 材料与方法  38-40
    4.1.1 实验材料  38
    4.1.2 实验方法  38-40
  4.2 结果与讨论  40-47
    4.2.1 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮鱼油脂肪酸甲酯的总离子流色谱图  40-42
    4.2.2 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮鱼油脂肪酸的相对含量  42-45
    4.2.3 讨论  45-47
5 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮中磷脂的提取及其脂肪酸构成的 GC/MS分析与比较  47-55
  5.1 材料与方法  47-49
    5.1.1 实验材料  47
    5.1.2 实验方法  47-49
  5.2 结果与讨论  49-55
    5.2.1 钼蓝比色法检测磷脂纯化效果  49
    5.2.2 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮磷脂脂肪酸甲酯的总离子流色谱图  49-51
    5.2.3 鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮磷脂脂肪酸的相对含量  51-54
    5.2.4 结果讨论  54-55
6 实验结论  55-58
  6.1 论文创新点  55
  6.2 论文的研究结论  55-56
  6.3 今后需要开展的工作  56-58
附图  58-64
参考资料  64-69
硕士在读期间发表的文章  69-70
致谢  70

鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮中脂质的分析与比较

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