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淀粉微细化处理及其糊化特性研究

作　者: 孙彦明
导　师: 毛志怀；李栋
学　校: 中国农业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 淀粉微细化处理粒度热稳定性
分类号: TS231
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
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内容摘要

淀粉作为一种高分子量的碳水化合物,是仅次于纤维素并具有丰富来源的天然可再生资源,是植物能量的贮存形式之一,也是人类食物的主要来源。除食品之外,淀粉在纺织、造纸、医药、石油、化工和农业等方面也有着广泛的应用。本文主要讨论了利用球磨机对淀粉进行微细化处理,采用均匀试验设计的方法,以无水乙醇作为球磨介质,主要考察了球磨机转速、球磨时间、淀粉溶液浓度和不同淀粉种类对微细化淀粉粒度效果的影响,并对试验结果进行了多元回归分析,对微细化处理工艺进行优化,并得到了优化后的回归方程。采用mastersizer2000粒度分析仪对微细化淀粉的粒度中位径d₅₀进行了测量分析。分析结果表明:微细化处理能够有效地减小淀粉的粒度,与此同时,淀粉在微细化处理过程中也存在着动态粉碎平衡。在微细化处理的初期,随着时间的增加,淀粉的粒度逐步减小。当微细化淀粉粒度超过粉碎极限后,微细化淀粉颗粒就会发生团聚现象,导致淀粉颗粒粒度增加。利用扫描电子显微镜对微细化淀粉的颗粒形貌进行了分析比较。结果显示,淀粉颗粒的破碎过程为:首先,淀粉颗粒表面出现断层,淀粉颗粒内部出现裂痕;随着时间的增加,淀粉表面的断层剥落形成无数不规则的碎片,其间夹杂着大的微细化淀粉颗粒;最后大小不一的淀粉颗粒逐步变得比较均匀。采用数显粘度计（NDJ—8S）对微细化淀粉的糊特性进行了分析,主要分析了微细化后淀粉糊化温度、粘度、热稳定性的变化。结果显示,对于玉米淀粉和木薯淀粉来说,微细化处理后,糊化温度降低,粘度减小,热稳定性降低;而对于马铃薯淀粉来说,微细化处理后,糊化温度和粒度大小呈现一定的相关性,但是其粘度和热稳定性变化规律不很规则。

全文目录

第一章绪论  6-16
  1．1 课题的提出及意义  6
  1．2 国内外研究进展  6-15
  1．3 存在的问题  15
  1．4 主要研究内容和方法  15-16
第二章玉米、木薯及马铃薯淀粉的微细化处理  16-27
  2．1 微粉碎技术简述  16
  2．2 微细化处理试验条件选择  16-17
  2．3 试验材料及设备  17-18
  2．4 微细化处理试验研究  18-20
  2．5 试验方法  20-24
  2．6 试验结果及回归方程的建立  24-26
  2．7 小结  26-27
第三章淀粉微细化处理实验结果分析与讨论  27-36
  3．1 微细化淀粉粒度测定及分析  27-32
  3．2 微细化淀粉颗粒形貌变化分析  32-35
  3．3 小结  35-36
第四章微细化淀粉的糊化特性研究  36-45
  4．1 淀粉的糊化  36
  4．2 微细化淀粉糊化特性实验研究  36-37
  4．3 微细化淀粉糊化温度的变化分析  37-39
  4．4 微细化淀粉粘度变化分析  39-41
  4．5 微细化淀粉糊粘度热稳定性变化分析  41-43
  4．6 小结  43-45
第五章结论与建议  45-47
  5．1 主要结论  45-46
  5．2 建议  46-47
参考文献  47-49
致谢  49-50
附录  50-52
作者简介  52

淀粉微细化处理及其糊化特性研究

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