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多孔质淀粉制备及其性质研究

作　者: 汪树生
导　师: 高嘉安
学　校: 吉林农业大学
专　业: 生物物理学
关键词: 多孔淀粉 α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶吸附性质
分类号: TS235
类　型: 硕士论文
年　份: 2002年
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内容摘要

本论文以普通玉米淀粉为原料，研究了不同酶(葡萄糖淀粉酶，α-淀粉酶)轻度水解淀粉制备多孔淀粉的方法和技术条件。试验表明，制得的多孔淀粉对大豆色拉油有较高的吸附能力，吸油量可达0.45～0.5g／g，SEM观察表明，多孔淀粉呈蜂窝状，颗粒表面分布的微孔达0.2～0.3个／μm~2，孔径多在0.5～1.5μm之间，孔深不一，最深的可达颗粒中心。多点BET法测定表明，多孔淀粉较原淀粉比表面积增加显著。经Brabender和常规分析结果表明，多孔淀粉较原淀粉粘度下降，糊稳定性较差，机械强度降低。多孔淀粉经交联化处理，或原淀粉经湿热处理后，再用酶轻度水解制得的中空多孔淀粉，会克服上述普通多孔淀粉的缺点，并使对油脂的吸附略有上升。本论文对处理后淀粉性质发生变化的原因、作用机理以及制成后淀粉的应用前景进行了探讨。

全文目录

中文摘要  4-5
英文摘要  5-6
1 前言  6-19
  1．1 淀粉的化学结构和淀粉的晶体结构  6-11
    1．1．1 淀粉的化学结构  6-9
    1．1．2 淀粉颗粒的晶体结构  9-11
  1．2 普通玉米淀粉  11
  1．3 淀粉酶  11-16
    1．3．1 α-淀粉酶  13-14
    1．3．2 葡萄糖淀粉酶  14-16
  1．4 多孔淀粉的国内外研究现状  16-19
    1．4．1 酶处理法制备多孔淀粉  16-18
    1．4．2 以湿热处理淀粉为原料制备多孔质淀粉  18-19
2 材料与方法  19-24
  2．1 材料和试剂  19-20
  2．2 试验仪器设备  20
  2．3 酶处理多孔淀粉  20-21
    2．3．1 α-淀粉酶制备多孔淀粉  20-21
    2．3．2 葡萄糖淀粉酶制备多孔淀粉  21
    2．3．3 酶处理湿热淀粉制备多孔淀粉  21
    2．3．4 交联多孔淀粉的制备  21
  2．4 多孔淀粉油脂量吸附的测定  21
  2．5 多孔淀粉比表面积与孔径分布的确定  21-22
    2．5．1 BET吸附理论  21-22
    2．5．2 比表面积与孔径分布的测定  22
  2．6 淀粉对酶敏感性试验  22-23
  2．7 多孔质淀粉的常规分析  23-24
    2．7．1 比容积  23
    2．7．2 溶解度  23
    2．7．3 表观粘度  23
    2．7．4 Brabender粘度曲线  23
    2．7．5 冻融稳定性  23
    2．7．6 透明度  23-24
3 结果与分析  24-36
  3．1 不同酶量对多孔淀粉性能的影响  24-26
    3．1．1 α-淀粉酶量对多孔淀粉性能的影响  24
    3．1．2 葡萄糖淀粉酶量对多孔淀粉性能的影响  24-26
  3．2 湿热淀粉特征和中空多孔淀粉的吸附作用  26-28
    3．2．1 湿热淀粉与原淀粉性质比较  26-27
    3．2．2 中空性多孔淀粉对油的吸附作用  27-28
  3．3 多孔淀粉的SEM分析  28-31
  3．4 多孔淀粉的比表面积和孔径分布  31-32
  3．5 多孔淀粉的性质  32-36
    3．5．1 Brabender粘度曲线  32
    3．5．2 其它物理性质  32-36
4 讨论  36-38
  4．1 多孔淀粉的特性  36
  4．2 多孔淀粉的吸附作用  36
  4．3 多孔淀粉制备技术的改进  36-37
    4．3．1 提高吸附油状液体的能力  36-37
    4．3．2 提高淀粉颗粒的抗机械破坏、抗溶胀、抗溶解能力  37
  4．4 多孔淀粉的应用  37-38
5 小结  38-39
参考文献  39-43
致谢  43

多孔质淀粉制备及其性质研究

内容摘要

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