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“体验”视角下餐饮产品的创新设计

作　者: 段娴萍
导　师: 刘筱秋
学　校: 河北师范大学
专　业: 人文地理学
关键词: 餐饮产品体验经济体验化设计
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
下　载: 807次
引　用: 3次
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内容摘要

随着体验经济时代的到来,市场消费趋势的变化,消费者对餐饮产品提出了更高的要求,渴望获得更富内涵、多体验层次的餐饮产品。作为蓬勃发展的旅游业的一个重要组成部分的餐饮业,其丰富的产品内涵正符合开展餐饮体验的特征。因此,本文以体验经济发展为背景,从“体验”这一独特的视角出发,研究当今餐饮业产品的发展,提出了餐饮产品体验性设计这一新的课题。餐饮产品体验性设计是企业为了获得一种差异化的竞争优势,将餐饮企业的各种体验要素(如有形产品、消费环境、服务体系等)在消费趋势导向下,最终转化成为一种独特的经济提供物的物化和活化过程,以达到企业和消费者双赢的目的,从而做出的一种战略选择。文章创新性地提出了餐饮产品体验化设计的概念、原则、基本环节等,重点论述了餐饮产品体验性设计的具体实施过程,探讨了体验经济及体验营销理论在餐饮管理中的应用等,意在将体验经济及其相关理论和餐饮企业的发展关联起来,为餐饮产品的创新发展提供了更具有现实意义的理论指导,更加科学、有效地发展餐饮业,从而提升餐饮企业的整体水平。按照提出问题、分析问题、解决问题的思路,构建了论文的内容体系。论文共分六个部分:第一部分引言,对选题背景、意义、研究方法及国内外相关研究状况等进行了综述,并在分析和总结了国内外研究的基础上,对餐饮产品体验性设计的概念进行了界定。第二部分分析了当今餐饮业发展的现状及存在的问题,并结合餐饮产品内涵探讨了体验与餐饮产品的互动关系,指出餐饮体验产品是餐饮业发展的必然趋势之一。第三部分为本文研究的重点。结合餐饮经营管理中的实例,创新性的提出了餐饮产品体验化设计的原则、类型以及如何更好地强化体验设计效果等内容,并围绕着本文界定的餐饮产品的三个构成内容-----有形产品、消费环境、服务体系,一一详尽地分析了如何进行餐饮产品体验化设计。第四部分从市场分析、主题确定、体验营销的实施、产品质量的监管等体验设计的基本环节进行了充分论证。第五部分从提供餐饮体验产品的各项基础工作,即组织结构、规章制度、人力资源、成本控制、产品安全管理等五方面进行了分析。第六部分,总结论文,提出了有待进一步探讨的问题。

全文目录

摘要  3-5
ABSTRACT  5-11
1 引言  11-19
  1.1 选题背景  11-14
    1.1.1 餐饮业蓬勃发展的要求  11-12
    1.1.2 市场消费需求  12-14
  1.2 研究主要内容、意义及创新点  14-15
    1.2.1 研究的主要内容  14
    1.2.2 研究意义  14
    1.2.3 主要创新点  14-15
  1.3 国内外相关研究综述  15-17
  1.4 研究方法及基础理论  17
  1.5 本文中基本概念的界定  17-19
    1.5.1 餐饮产品  17-18
    1.5.2 餐饮产品体验化设计  18-19
2 我国餐饮业的现状及其发展趋势  19-23
  2.1 我国餐饮业现状  19
  2.2 我国餐饮业存在的问题  19-20
    2.2.1 菜肴需要不断创新  19
    2.2.2 卫生状况需要改进  19
    2.2.3 环境缺乏特色设计  19-20
    2.2.4 服务水准需要提升  20
    2.2.5 餐饮品类缺乏主题体验  20
  2.3 发展趋势----餐饮产品体验化  20-23
    2.3.1 体验与餐饮关系  20-21
    2.3.2 餐饮产品体验化的主要表现方面  21-23
3 餐饮产品体验化设计的研究  23-42
  3.1 设计原则  23-25
    3.1.1 个性化  23
    3.1.2 娱乐性  23-24
    3.1.3 文化性  24
    3.1.4 参与性  24-25
    3.1.5 环保性  25
  3.2 餐饮产品体验化设计类型  25-27
    3.2.1 娱乐型体验的设计  25-26
    3.2.2 逃避型体验的设计  26
    3.2.3 教育型体验的设计  26
    3.2.4 审美型体验设计  26
    3.2.5 综合型体验设计  26-27
  3.3 餐饮产品体验化设计的主要内容  27-39
    3.3.1 餐饮有形产品的体验性设计  27-30
    3.3.2 消费环境的体验性设计  30-35
    3.3.3 餐厅服务体验性设计  35-39
  3.4 强化餐饮产品体验化设计  39-42
    3.4.1 体验主题化  39-40
    3.4.2 以正面线索强化主题印象  40
    3.4.3 淘汰消极印象  40
    3.4.4 重视感官刺激  40-41
    3.4.5 提供纪念品  41-42
4 餐饮产品体验化设计的基本环节  42-52
  4.1 市场分析是餐饮产品体验化设计的前提  42-45
    4.1.1 客源市场的调研  42-44
    4.1.2 竞争者分析  44
    4.1.3 社会环境调查  44-45
  4.2 明确主题  45-47
    4.2.1 主题类型  45-46
    4.2.2 主题的确定  46-47
  4.3 体验营销策略的实施  47-50
    4.3.1 体验营销主体框架  47-49
    4.3.2 体验营销策略的应用  49-50
  4.4 产品质量的监管  50-52
5 体验化餐饮产品的基础工程  52-56
  5.1 合理的组织结构  52
  5.2 科学的规章制度  52-53
  5.3 人力资源工作  53
  5.4 成本控制工作  53-54
  5.5 产品安全管理工作  54-56
6 结束语  56-57
参考文献  57-59
致谢  59

“体验”视角下餐饮产品的创新设计

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