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GDRC清真食品安全认证溯源体系研究

作　者: 吴雪飞
导　师: 王爱虎
学　校: 华南理工大学
专　业: 工商管理
关键词: 清真食品马来西亚认证追踪溯源
分类号: F203
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

食品安全是当今的热门话题,清真食品具有普通食品所不具有的宗教性、民族性等社会性内涵,所以清真食品在供应链管理方面有特殊要求。清真食品特殊性,决定了其成为2010年广州亚运会食品安全关注的焦点。马来西亚是国际清真食品采购中心,同时马来西亚清真食品认证也是国际通行的认证体系。我国清真食品在国际市场中处于低端位置,为了满足2010年广州亚运会对清真食品的消费需求及食品安全需求,亚运会期间,清真食品尝试进口于马来西亚,清真食品通过广东省的港口、物流园,再配送到亚运会的各个销售点。由此,形成了亚运会清真食品供应链的国际性,加上清真食品的民族宗教特性使得亚运会清真食品供应链管理颇具难度。当今,实现对食品的跟踪追溯是保障食品安全的重要措施,为了确保亚运会清真食品的安全,也需建立溯源体系。本研究主要采用理论研究与实地调查的研究方法,综合运用食品安全、供应链管理、溯源信息技术等多方面理论知识,针对清真食品供应链的特点,利用GDRC的项目基础、物流基础、马来西亚信息平台基础,从功能设计、体系框架、技术方案和实施方案等方面研究搭建清真食品的国际溯源平台体系,为实现对清真食品从原材料、加工、运输、仓储、销售,即从终端用户到生产地源环节的整体供应链的溯源。该溯源体系已成功运用于2010年广州亚运会,协助确保了亚运会清真食品的安全与供应。本文在总结分析该亚运会清真食品供应链管理项目的实施效果基础上,针对存在的问题提出完善建议。国外在食品溯源体系的建设方面已经取得了巨大的成绩,但是在我国还处于起步阶段.当前我国溯源体系存在最大的问题是技术的落后,本研究通过电子标签技术(RFID)开发国内首创的清真食品溯源体系,为后续我国清真食品溯源体系的推广打下了基础,同时也成为我国开拓国际清真食品市场和促进清真食品供应链管理的突破口。因此本研究十分具有现实意义,同时本研究在理论上也扩展了食品溯源领域理论的广度和深度。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-11
第一章绪论  11-24
  1.1 研究背景及意义  11-13
    1.1.1 研究背景  11-12
    1.1.2 研究意义  12-13
  1.2 文献综述  13-22
    1.2.1 清真食品  13-14
    1.2.2 食品供应链  14-15
    1.2.3 清真食品安全认证  15-17
    1.2.4 食品溯源体系  17-19
    1.2.5 国内外食品安全认证溯源体系概况  19-22
  1.3 研究内容和方法  22-23
    1.3.1 研究内容  22
    1.3.2 研究方法  22-23
  1.4 本章小结  23-24
第二章构建清真食品安全认证溯源体系的需求分析  24-35
  2.1 清真食品的市场情况  24-29
    2.1.1 穆斯林人口概况  24-26
    2.1.2 清真食品市场分析  26-29
    2.1.3 清真食品安全现状  29
  2.2 清真食品供应链分析  29-32
    2.2.1 原材料  30
    2.2.2 加工  30-31
    2.2.3 运输  31-32
    2.2.4 仓储  32
    2.2.5 销售  32
  2.3 构建2010 年广州亚运会清真食品安全认证溯源体系的重要性  32-34
    2.3.1 亚运会清真食品供应需求分析  32-33
    2.3.2 亚运会清真食品安全需求分析  33
    2.3.3 构建清真食品安全认证溯源体系的重要意义  33-34
  2.4 本章小结  34-35
第三章清真食品安全认证溯源平台体系需求分析  35-43
  3.1 GDRC 简介  35
  3.2 GDRC 构建清真食品安全认证溯源平台的基础  35-39
    3.2.1 相关项目基础  35-37
    3.2.2 物流实施基础  37-39
    3.2.3 马来西亚基础  39
  3.3 清真食品安全认证溯源平台需求特点分析  39-41
    3.3.1 与国际信息平台对接  40
    3.3.2 溯源深度长  40
    3.3.3 溯源技术要求高  40-41
  3.4 清真食品安全认证溯源平台目标需求分析  41
  3.5 清真食品安全认证溯源平台内容  41-42
  3.6 本章小结  42-43
第四章清真食品安全认证溯源平台体系设计  43-60
  4.1 功能设计  43-45
    4.1.1 跨境信息交换平台  43
    4.1.2 清真食品安全认证与溯源系统  43-45
  4.2 体系框架  45-46
  4.3 技术方案  46-53
    4.3.1 数据库设计  46-47
    4.3.2 查询方式  47-50
    4.3.3 信息采集技术  50-52
    4.3.4 基于供应链的信息采集点设计  52-53
    4.3.5 硬件设施准备  53
  4.4 实施方案  53-59
    4.4.1 原材料采购及加工环节马来西亚采集点方案  54
    4.4.2 运输环节莲花山港采集点方案  54-56
    4.4.3 仓储环节仓库采集点方案  56-57
    4.4.4 销售环节亚运村各分销点采集点及查询方案  57-59
  4.5 本章小结  59-60
第五章 2010 年广州亚运会清真食品溯源平台实施效果分析  60-65
  5.1 清真食品安全认证溯源平台实施取得的成就  60-62
    5.1.1 功能实现效应  60-61
    5.1.2 技术上的突破  61-62
  5.2 存在问题及分析  62-63
    5.2.1 清真食品溯源相关制度不完善  62
    5.2.2 消费者对食品安全认证溯源体系认识不足  62-63
  5.3 完善清真食品安全认证溯源体系建议  63-64
    5.3.1 建立健全相关法律法规  63
    5.3.2 建立基于可信计算的清真食品安全可追溯系统  63
    5.3.3 提高社会监督意识  63-64
  5.4 本章小结  64-65
研究结论与展望  65-67
参考文献  67-70
攻读硕士学位期间取得的研究成果  70-71
致谢  71

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