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盐对大豆分离蛋白共混膜性能的影响

作　者: 王威娜
导　师: 熊犍
学　校: 华南理工大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 共混膜 大豆分离蛋白 纤维素衍生物 盐
分类号: S565.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


采用湿法工艺制备大豆分离蛋白（SPI）膜,通过采用质构仪、万能材料试验机、原子力显微镜（AFM）、广角X-射线衍射（WAXD）、热重分析（TG）、差式扫描量热仪（DSC）、动态接触角（DCA）测试仪等手段,考察了盐、改性纤维素对SPI膜性质和结构的影响。主要结论如下:1.单一添加低剂量的NaCl,Na2CO3,Na2S2O3,Na3PO4,Na4P2O7,ZnCl2和FeCl3可改善SPI膜的性质和结构。Na2CO3可增强SPI膜TS和伸长率（EB）。Na2S2O3,FeCl3和Na4P2O7可提高膜EB。ZnCl2可使SPI膜EB降低。NaCl降低SPI膜抗拉强度（TS）。Na3PO4和Na4P2O7使SPI膜的透水性增强。盐可改变SPI膜与极性和非极性溶剂的动态接触角及膜的热稳定性。2.通过AFM观察发现,NaCl可使膜更粗糙,Na2CO3和Na4P2O7使膜更加均匀,而ZnCl2可使膜表现出一定的均匀性,添加其他几种盐（Na2S2O3,Na3PO4和FeCl3）的SPI膜则出现一定程度的相分离。通过WAXD研究表明,以上几种盐使SPI膜中SPI原有的结晶结构发生明显变化。3. 10%的HEC可使SPI膜的TS提高39.9%,降低SPI膜的EB、透光率和热稳定性,改变膜与极性和非极性溶剂的动态接触角,使膜结构更加均匀一致,相粗糙度降低。FeCl3可使SPI/HEC膜的TS提高29.2%,EB增加22.7%,使水分含量降低,提高SPI膜的热稳定性。HEC和FeCl3混合添加可改变SPI结晶结构,使膜更均一致密,兼容性好,相粗糙度显著降低,TS比SPI空白膜提高80.9%,表现出较好的协同效应。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-9
第一章 绪论  9-20
  1.1 可食性包装  9-10
    1.1.1 可食性包装定义  9
    1.1.2 可食性包装膜分类  9-10
  1.2 可食性膜的研究进展  10-15
    1.2.1 可食性膜研究内容  10-11
    1.2.2 大豆蛋白组成及构象  11-12
    1.2.3 大豆蛋白膜成膜机理  12-13
    1.2.4 可食性蛋白膜改性方法  13-15
  1.3 纤维素相关研究  15-18
    1.3.1 纤维素及其衍生物定义  15-17
    1.3.2 改性纤维素在食品中的应用  17-18
  1.4 本实验的研究意义和主要内容  18-20
    1.4.1 研究意义  18-19
    1.4.2 研究的主要内容  19-20
第二章 盐对SPI膜机械性、透光性及热性质的影响  20-33
  2.1 引言  20
  2.2 材料与方法  20-22
    2.2.1 实验材料  20
    2.2.2 仪器设备  20-21
    2.2.3 实验方法  21-22
  2.3 结果与讨论  22-32
    2.3.1 盐对SPI膜TS的影响  22-24
    2.3.2 盐对SPI膜EB的影响  24-26
    2.3.3 盐对SPI膜透光率的影响  26-27
    2.3.4 盐对SPI膜热性质的影响  27-32
  2.4 本章小结  32-33
第三章 盐对SPI膜亲水性的影响  33-44
  3.1 引言  33
  3.2 材料与方法  33-35
    3.2.1 实验材料  33
    3.2.2 仪器设备  33-34
    3.2.3 实验方法  34-35
  3.3 结果与讨论  35-43
    3.3.1 盐对SPI膜WC的影响  35-37
    3.3.2 盐对SPI膜TSM的影响  37-39
    3.3.3 盐对SPI膜 WVP的影响  39-41
    3.3.4 盐对SPI膜DCA影响  41-43
  3.4 本章小结  43-44
第四章 盐对SPI膜结构的影响  44-53
  4.1 引言  44
  4.2 材料与方法  44-45
    4.2.1 实验材料  44
    4.2.2 仪器设备  44-45
    4.2.3 实验方法  45
  4.3 结果与讨论  45-52
    4.3.1 原子力显微镜/扫描探针显微镜图分析  45-49
    4.3.2 X-射线衍射图  49-52
  4.4 本章小结  52-53
第五章 氯化铁对SPI/HEC膜的影响  53-64
  5.1 引言  53
  5.2 材料与方法  53-55
    5.2.1 实验材料  53
    5.2.2 仪器设备  53-54
    5.2.3 实验方法  54-55
  5.3 结果与讨论  55-63
    5.3.1 氯化铁对SPI/HEC膜TS的影响  55-56
    5.3.2 氯化铁对SPI/HEC膜EB的影响  56
    5.3.3 氯化铁对SPI/HEC膜WC的影响  56-57
    5.3.4 氯化铁对SPI/HEC膜TSM的影响  57-58
    5.3.5 氯化铁对SPI/HEC膜透光率的影响  58
    5.3.6 氯化铁对SPI/HEC膜WVP的影响  58-59
    5.3.7 氯化铁对SPI/HEC膜DCA的影响  59-60
    5.3.8 氯化铁对SPI/HEC膜TG的影响  60
    5.3.9 氯化铁对SPI/HEC膜结构的影响  60-63
  5.4 本章小结  63-64
结论与展望  64-66
  结论  64-65
  创新点  65
  实验展望  65-66
参考文献  66-75
攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果  75-76
致谢  76-77
附件  77

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中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 经济作物 > 油料作物 > 大豆
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