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西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街特色饮食比较研究

作　者: 李鹏英
导　师: 周亚成
学　校: 新疆大学
专　业: 民俗学
关键词: 回民街特色饮食文化变迁文化适应
分类号: TS971
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

回族是我国56个民族中的一员,在我国分布广泛,其主要居住格局是“大杂居,小集中”。他们的饮食受聚居地影响,呈现出明显的地域性,如本文的调研点:西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街,由于受居住地自然环境和社会环境的影响,两地回族的特色饮食发生了变化。本文以西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街特色饮食为对象,从五个部分对其展开了初步的对比论述:第一部分是绪论,阐述了本论文的选题缘起、目的、意义、学术界研究范围、研究现状和主要研究方法;第二部分介绍了西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的概况,包括西安回民街和乌鲁木齐山西巷回民街的历史沿革、商业概况、饮食;第三部分介绍了西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的特色饮食及其制作技艺与传承;第四部分对两地特色饮食进行比较,分析共性与差异形成的原因;第五部分分析了回族饮食文化适应性变迁的结果和意义。通过论述得出以下几点结论:第一,两地回族特色饮食的变化正是达到了与周围的人、环境和谐相处的适应性变化;第二,中华民族多元一体的格局更有利于民族文化的多元化发展,有利于不同文化的群体相互学习,进而促进本民族文化的不断丰富和发展。第三,当一个群体的生存环境发生改变,多种不同的文化模式相互交融、彼此影响时,原有的文化必然会发生适应性变迁。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-7
绪论  7-13
  1. 选题的缘起、目的和意义  7-8
    1.1 选题的缘起  7-8
    1.2 选题的目的和意义  8
  2. 学术界关于该论题的研究现状  8-10
  3. 核心概念的界定  10-11
  4. 研究范畴  11-12
  5. 本论文的主要研究方法  12-13
第一章西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的概况  13-21
  1.1 西安的地理位置、气候条件、物产、人口和民族  13-18
    1.1.1 西安回民街的历史沿革  14-15
      1.1.1.1 回族概况  14
      1.1.1.2 回民街的历史沿革  14-15
    1.1.2 回民街的商业概况  15-16
    1.1.3 回民街的饮食  16-18
  1.2 乌鲁木齐山西巷回民街历史沿革  18-21
    1.2.1 新疆的地理位置、气候条件、物产  18-19
      1.2.1.1 乌鲁木齐的地理位置、民族、人口  18-19
      1.2.1.2 乌鲁木齐山西巷回民街历史沿革  19
    1.2.2 山西巷回民街的商业概况  19-20
    1.2.3 山西巷回民街的饮食  20-21
第二章西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的特色饮食  21-47
  2.1 西安回民街的特色饮食  22-35
    2.1.1 特色饮食的形成  22-23
    2.1.2 特色饮食的包容性  23-34
    2.1.3 特色饮食技艺的传承  34-35
  2.2 乌鲁木齐山西巷回民街的特色饮食  35-47
    2.2.1 特色饮食的构成  35
    2.2.2 特色饮食的多样性  35-45
    2.2.3 饮食技艺的吸纳与发展  45-47
第3章两地特色饮食的比较及差异原因  47-61
  3.1 两地特色饮食的共性  47-49
    3.1.1 喜欢面食、甜食  47
    3.1.2 两地回族都讲究喝茶  47
    3.1.3 注重礼仪  47-48
    3.1.4 善于经营  48
    3.1.5 干净卫生  48
    3.1.6 饮食多样化  48-49
  3.2 两地特色饮食的差异  49-52
    3.2.1 饮食的地域性  50
    3.2.2 饮食制作的“隐”与“显”  50-51
    3.2.3 商业与文化  51-52
  3.3 共性与差异形成的原因  52-61
    3.3.1 两地特色饮食共性形成的原因  52-54
      3.3.1.1 共同的农作物  52
      3.3.1.2 共同的历史与文化积淀  52-53
      3.3.1.3 共同的宗教信仰  53-54
      3.3.1.4 共同的民族心理  54
      3.3.1.5 “经济搭台，文化唱戏”  54
    3.3.2 差异形成的原因  54-61
      3.3.2.1 自然地理环境对饮食文化的影响  55
      3.3.2.2 地缘制约物产  55-56
      3.3.2.3 他族饮食文化影响  56-57
      3.3.2.4 文化底蕴的深刻影响  57-59
      3.3.2.5 历史原因  59-61
第4章回族饮食文化的适应性变迁  61-66
  4.1 适应性变迁的解释  61-62
  4.2 适应性变迁的结果  62-64
    4.2.1 适应性变迁的必要性  62
    4.2.2 适应性变迁的结果  62-64
  4.3 适应性变迁的意义  64-66
    4.3.1 有利于促进社会进步  64
    4.3.2 有利于促进民族团结  64
    4.3.3 有利于促进民族发展  64-66
结语  66-67
注释  67-70
参考文献  70-74
附录（西安回民街与乌鲁木齐回族饮食图）  74-78
在读期间发表学术论文清单  78-79
致谢  79

西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街特色饮食比较研究

内容摘要

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