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高油南瓜子筛选及籽油脂肪、氧化稳定性研究

作　者: 孔爱明
导　师: 范三红
学　校: 山西大学
专　业: 食品科学
关键词: 南瓜子脂肪酸气相色谱南瓜籽油氧化稳定性
分类号: TS222.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

本研究以15种南瓜子品种为研究对象,选取高产油南瓜子种子和南瓜籽油脂肪酸组成分析及其氧化稳定性为研究目的。高产油南瓜子种子选取,为油料作物育种提供一种新思路;南瓜籽油脂肪酸组成和氧化稳定性研究为南瓜籽油的开发提供理论支持,进而为丰富食用油市场,提高南瓜附加经济价值提供理论支持。南瓜子长度、宽度、厚度、千粒重和出仁率的相关性研究表明:南瓜子的长度和宽度存在显著正相关性;同时南瓜子重与南瓜子的长度、宽度和厚度存在着极显著的正相关性;然而南瓜子出仁率并不随着南瓜子粒的增大而升高,即南瓜子仁的亩产效率并不随着南瓜子子粒的增大而提高,因而对于高产油南瓜子的选取并不是子粒越大亩产油量就越高,需要综合考虑。对15种南瓜子营养成分进行了研究。南瓜子仁水分平均含量为4.53%,南瓜子仁中可溶性糖和淀粉的含量较低,15种南瓜子仁的平均含量分别为1.67%和1.51%。15种南瓜子仁平均粗脂肪含量为43.74%,这说明南瓜子是一种理想的油料资源。南瓜子蛋白质平均含量为33.81%,因而南瓜子也是一种理想的蛋白资源。15种南瓜子亩产最高的是美洲南瓜子中两个品种X-10和粒赛金,亩产达到140Kg以上,最低的是美洲南瓜子P-14和P-17两个品种,亩产仅40Kg,因而本研究选定X-10为高产油种子,为高产油南瓜子的育种工作提供参考。本研究使用乙醚、石油醚和正己烷作为提取剂提取南瓜籽油,依据出油率比较三种溶剂的提取温度和提取时间,同时结合提取出的南瓜籽油的功能特性指标,最终得出南瓜籽油的最佳提取工艺参数为:提取溶剂为乙醚,提取时间5h,提取温度54℃。南瓜籽油气相色谱定性定量研究结果显示,南瓜籽油主要含有4种脂肪酸,占总油量的85.17%～96.08%,分别是棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸,其平均含量分别为11.06%、40.28%、34.48%和6.78%。南瓜籽油油理特性研究表明:南瓜籽油折光率间于1.4325～1.4801;比重0.8896～0.9417。南瓜籽油的过氧化值比较低,0.35～1.42mmol/kg,酸价0.80～2.45mg/g,均符合国家食用油卫生标准的相关规定,同时也表明南瓜籽油的抗氧化性能较好。南瓜籽油和花生油的脂肪酸组成相近,因而研究它们的氧化稳定性就有着共同的基础。从氧化稳定性实验结果分析,花生油亚油酸在第10天氧化量急剧增加,之后呈现逐渐降低的趋势;而南瓜籽油在第15天氧化量急剧增加,之后呈现逐渐降低的趋势。因而南瓜籽油的氧化稳定性高于花生油。综上所述,南瓜子是脂肪和蛋白质含量双高的资源,其蛋白含量略低于大豆蛋白,脂肪含量不低于花生脂肪含量,因而是一种极具开发价值的种子资源。南瓜籽油的开发就是这样的一种尝试。研究表明南瓜籽油是一种营养价值高,储藏特性优良的植物食用油。若能作为产品推向市场,不但能丰富我国食用油市场,改善我国居民的生活质量,更可为长期以来一直作为南瓜副产品被废弃的南瓜子找到一条再利用的渠道,提高南瓜的经济附加值,为农业创收提供新的途径。

全文目录

中文摘要  12-14
ABSTRACT  14-17
第一章引言  17-27
  1.1 南瓜种子性状介绍  17
  1.2 南瓜子中营养组分  17-19
    1.2.1 脂肪酸  18
    1.2.2 氨基酸  18
    1.2.3 类脂  18
    1.2.4 维生素  18-19
    1.2.5 矿物质  19
    1.2.6 其他成份  19
  1.3 南瓜子保健功能作用  19-20
    1.3.1 驱虫作用  19
    1.3.2 缓解高血压作用  19
    1.3.3 抗炎作用  19
    1.3.4 对前列腺细胞增殖的影响  19-20
  1.4 南瓜籽油的提取及组分分析  20-21
  1.5 油脂的空气氧化  21-23
    1.5.1 自动氧化  22
    1.5.2 光氧化  22
    1.5.3 酶促氧化  22
    1.5.4 影响油脂自动氧化的因素  22-23
  1.6 南瓜籽油研究进展  23-25
  1.7 南瓜子开发利用前景研究  25
  1.8 本课题研究的目的和主要内容  25-27
第二章高产油南瓜种子的选择  27-41
  2.1 材料、试剂和设备  27-28
    2.1.1 材料  27-28
    2.1.2 试剂  28
    2.1.3 设备  28
  2.2 实验方法  28-29
    2.2.1 样品制备  28
    2.2.2 南瓜子形态学分析  28-29
      2.2.2.1 南瓜子长、宽、厚测定  28
      2.2.2.2 种子千粒重  28
      2.2.2.3 种子出仁率  28-29
      2.2.2.4 南瓜子形态学数据相关性分析  29
    2.2.3 南瓜子仁中营养物质研究  29
      2.2.3.1 水分测定  29
      2.2.3.2 可溶性糖及淀粉测定  29
      2.2.3.3 粗脂肪含量测定  29
      2.2.3.4 粗蛋白含量测定  29
      2.2.3.5 南瓜子仁中营养物质相关性分析  29
    2.2.4 高产油南瓜子选择  29
  2.3 结果与分析  29-39
    2.3.1 南瓜子形态学研究  29-34
      2.3.1.1 不同品种南瓜子长度、宽度和厚度分析研究  29-30
      2.3.1.2 不同品种南瓜子千粒重分析研究  30-31
      2.3.1.3 不同品种南瓜子出仁率分析研究  31-32
      2.3.1.4 美洲南瓜X-10种子形态学数据相关性统计分析  32-33
      2.3.1.5 不同种南瓜种子形态学数据相关性统计分析  33-34
    2.3.2 南瓜子仁营养成分研究  34-37
      2.3.2.1 南瓜子仁中水分含量研究  34
      2.3.2.2 南瓜子仁中可溶性糖和淀粉含量研究  34-35
      2.3.2.3 南瓜子仁中粗脂肪含量研究  35-36
      2.3.2.4 南瓜子仁蛋白质含量研究  36-37
      2.3.2.5 南瓜子仁营养成分数据相关性分析  37
    2.3.3 南瓜子亩产量和亩产油量  37-39
      2.3.3.1 南瓜子亩产统计  37-38
      2.3.3.2 南瓜子亩产油量  38-39
    2.3.4 高产油南瓜子品种的选取  39
  2.4 讨论  39-40
  2.5 结论  40-41
第三章南瓜籽油提取工艺和脂肪酸组成研究  41-53
  3.1 材料、试剂和设备  41
    3.1.1 材料  41
    3.1.2 试剂  41
    3.1.3 设备  41
  3.2 实验方法  41-43
    3.2.1 南瓜籽油提取工艺选择  41-42
    3.2.2 南瓜籽油油理特性指标测定  42
    3.2.3 南瓜籽油脂肪酸组成研究  42-43
  3.3 结果与分析  43-52
    3.3.1 提取工艺研究  43-45
      3.3.1.1 乙醚提取南瓜籽油  43-44
      3.3.1.2 石油醚提取南瓜籽油  44
      3.3.1.3 正己烷提取南瓜籽油  44-45
      3.3.1.4 不同提取溶剂下南瓜籽油出油率研究  45
    3.3.2 南瓜籽油功能特性指标分析  45-46
    3.3.3 南瓜籽油脂肪酸组成研究  46-52
      3.3.3.1 脂肪酸甲酯标准物气相色谱图  46-47
      3.3.3.2 脂肪酸甲酯定量分析工作曲线  47-48
      3.3.3.3 南瓜籽油气相色谱图  48-51
      3.3.3.4 不同南瓜籽油主要脂肪酸分析  51-52
  3.4 讨论  52
  3.5 小结  52-53
第四章南瓜籽油氧化稳定性研究  53-62
  4.1 材料、试剂和设备  53
    4.1.1 材料  53
    4.1.2 试剂  53
    4.1.3 设备  53
  4.2 实验方法  53
  4.3 结果与分析  53-60
    4.3.1 南瓜籽油主要脂肪酸变化研究  53-56
    4.3.2 花生油主要脂肪酸变化研究  56-59
    4.3.3 南瓜籽油和花生油氧化稳定研究  59-60
  4.4 讨论  60-61
  4.5 小结  61-62
第五章结论  62-63
参考文献  63-68
发表论文  68-69
致谢  69-70
个人简介  70-71

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