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乳制品供应链的质量安全管理研究

作　者: 高晓鸥
导　师: 宋敏
学　校: 中国农业科学院
专　业: 农业区域发展
关键词: 质量安全管理乳制品供应链成本收益分析质量声誉模型
分类号: F273.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 831次
引　用: 6次
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内容摘要

近年来,我国乳业发展迅速,由一个贫奶国一跃成为世界第三大产奶国,奶牛养殖业和乳制品加工业也分别成为改革开放以来发展最快的畜牧产业和食品加工产业。然而随着乳制品供应链的不断延伸和行为参与人的日趋复杂,乳业的质量安全问题日益凸显。从阜阳劣质奶粉事件到光明回收奶事件再到三鹿毒奶粉事件,乳制品质量安全事故频发,严重的打击了消费者对乳制品质量安全的信心,同时也影响到我国乳业的健康持续发展。本文在掌握我国乳制品供应链现状和各个环节主体特征的基础上,运用经济学方法分别对其中的原奶生产和乳制品加工两个重点环节进行了分析,得出如下结论:首先,原奶生产环节是整个乳制品供应链的基础,原奶质量的好坏直接决定了乳制品的品质,是乳制品质量安全管理的重点环节。文章通过对河北奶源基地奶牛养殖业进行成本收益分析,得出高生产成本、高沉淀成本、低风险成本,是导致原奶生产环节人为质量问题产生的直接原因。而奶农、奶站和乳制品加工企业之间断裂的利益链,是导致原奶生产环节质量安全问题的根源。因此,应加大对原奶生产环节的监管力度,引导奶农、奶站和乳制品加工企业之间形成合理的利益联结模式。其次,乳制品加工环节是质量监管的关键环节。文章运用信息经济学中的质量声誉模型对乳制品加工企业的质量选择行为进行分析,得出只有当生产低质量乳制品被发现的风险损失不小于生产高质量乳制品多支付的成本时,乳制品加工企业才会愿意选择生产高质量的乳制品。因此,应增加生产低质量乳制品企业的风险损失,一要加大对乳制品和乳企的监管力度,提高生产低质量乳制品企业被查处的概率;二要加大对生产低质量乳制品企业的惩罚力度。此外还应建立乳制品质量信息平台,及时向公众公布监测结果,帮助诚实型乳制品加工企业建立良好声誉,获得更高的质量溢价,以激励其继续生产高质量的乳制品。最后,通过对比美国、荷兰、新西兰和日本乳业发达国家的乳业发展模式和乳制品质量监管体系,结合我国乳业发展的现状,提出应加强原奶生产环节的质量监管;理顺奶农、奶站和乳企之间的关系,建立合理的利益联结机制,推动乳业的产业一体化发展;加强对乳制品加工企业的质量监管,完善相关法律法规;强制实行国家标准,鼓励企业施行更为严厉的行业标准和企业标准,并在企业中推广HACCP和食品可追溯系统等建议。

全文目录

摘要  6-7
Abstract  7-12
第一章引言  12-18
  1.1 选题背景及问题提出  12
  1.2 国内外研究现状  12-15
    1.2.1 关于食品安全的国内外研究综述  12-14
    1.2.2 关于乳制品安全的国内外研究综述  14-15
  1.3 研究目的与研究意义  15-16
    1.3.1 研究目的  15-16
    1.3.2 研究意义  16
  1.4 研究框架与研究内容  16-17
    1.4.1 研究框架  16
    1.4.2 研究内容  16-17
  1.5 创新点  17-18
第二章我国乳制品供应链的现状  18-24
  2.1 我国乳业的发展概况  18-19
  2.2 我国乳制品供应链现状  19-22
    2.2.1 我国原奶生产概况  19-21
    2.2.2 我国乳制品加工概况  21
    2.2.3 我国乳制品消费概况  21-22
  2.3 我国现行乳业质量安全监管体系  22-24
第三章原奶生产中的安全风险因素及控制  24-31
  3.1 原奶生产中的安全风险因素分析  24
  3.2 原料奶生产的成本-收益法分析  24-29
    3.2.1 成本-收益分析法（Cost-Benefite Analysis）  24-25
    3.2.2 案例分析——河北省石家庄鹿泉市铜冶镇调研结果  25-29
  3.3 本章小结  29-31
第四章乳制品加工中的安全风险因素及控制  31-36
  4.1 乳制品加工中的安全风险因素分析  31
  4.2 基于声誉模型的乳制品质量安全控制  31-35
    4.2.1 声誉模型  31-32
    4.2.2 乳制品生产企业的安全生产选择行为分析  32-35
  4.3 本章小结  35-36
第五章国外乳业的质量安全管理  36-42
  5.1 美国乳业的质量安全管理  36-37
    5.1.1 美国乳业发展现状  36
    5.1.2 美国乳业的质量安全管理现状  36-37
  5.2 荷兰乳业的质量安全监管现状  37-38
    5.2.1 荷兰乳业发展现状  37
    5.2.2 荷兰乳业的质量安全监管现状  37-38
  5.3 新西兰乳业质量安全管理现状  38-39
    5.3.1 新西兰乳业发展现状  38-39
    5.3.2 新西兰乳业的质量安全监管现状  39
  5.4 日本乳品质量安全控制  39-40
    5.4.1 日本乳业发展现状  39-40
    5.4.2 日本乳业的质量安全监管现状  40
  5.5 本章小结  40-42
第六章结论与建议  42-45
  6.1 主要研究结论  42
  6.2 完善我国乳制品质量监管的政策建议  42-45
    6.2.1 关注奶源质量，理顺乳业链上各主体的利益关系  42-43
    6.2.2 全面加强乳品质量监管，及时向消费者公布检测结果  43-44
    6.2.3 通过宣传教育，引导消费者健康消费乳制品  44-45
参考文献  45-50
附录  50-52
致谢  52-53
个人简历  53

乳制品供应链的质量安全管理研究

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