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蜂蜜种类与品质的鉴别研究

作　者: 徐贤
导　师: 顾振宇
学　校: 浙江工商大学
专　业: 食品科学与工程
关键词: 蜂蜜常规理化指标多酚类物质特征性糖分电子鼻技术主成分分析法(PCA) 偏最小二乘法(PLS)
分类号: S896.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2014年
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内容摘要

本文旨在通过建立一种快速、有效、综合的蜂蜜品质检测方法,为蜂蜜品种鉴别、品质评价提供一定的技术理论基础。蜂蜜种类繁多,根据其不同蜜源花种分为不同品种,根据其不同的采收和加工方法分为不同类型。本研究通过对蜂蜜常规理化指标(水分含量、可溶性固形物含量、pH值、酸度、电导率)和多酚类物质(总酚酸含量和总黄酮含量)的测定,结合主成分分析法(PCA)对27个不同种类的蜂蜜样品进行分类识别；采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)对14个不同种类蜂蜜样品的糖类成分进行分离和鉴定。在上述蜂蜜成分测定的基础上,应用电子鼻快速检测技术,对14个不同种类的蜂蜜样品进行建模分析并预测其与常规指标的相关性。结果表明,常规指标结合化学计量学方法可以较好地区分不同品种(不同蜜源花种)的蜂蜜。电子鼻技术可以较好地区分不同类型(包括天然原料蜜、加工成熟蜜、天然成熟蜜)的蜂蜜。通过数学模型的建立,电子鼻技术还可以判断未知蜂蜜样品的品种和类型,以及预测未知蜂蜜样品的常规指标。异麦芽糖、α,β-海藻糖、吡喃葡萄糖基蔗糖、松三糖是天然成熟蜜的特征性糖分；槐糖是洋槐蜜的特征性糖分；松三糖是椴树蜜的特征性糖分；而黑曲霉糖在本文检测的加工蜜中均不存在。这说明蜂蜜所含的糖类成分可以区分不同品种以及不同类型的蜂蜜,而且这种特征性糖分可以用来鉴别蜂蜜的品种、评价蜂蜜的品质、鉴别蜂蜜的真实性。这种综合的蜂蜜检测方法可以为解决目前蜂蜜市场上品种混乱、品质不佳、掺假造假等现象提供一定的参考与指导。

全文目录

摘要  2-4
ABSTRACT  4-8
1 前言  8-16
  1.1 蜂蜜的定义、成分及其性质  8-9
  1.2 我国蜂蜜的质量现状  9-10
  1.3 蜂蜜品质检测研究进展  10-12
    1.3.1 蜂蜜真实性检测技术研究进展  10-11
    1.3.2 蜂蜜品种鉴别研究进展  11-12
  1.4 蜂蜜中糖类成分的研究进展  12-13
  1.5 本文的研究目的和意义  13
  1.6 本文的研究内容和方法  13-14
  1.7 创新点  14-16
2 基于常规指标对不同品种蜂蜜的区分研究  16-31
  2.1 引言  16
  2.2 材料与方法  16-22
    2.2.1 试验材料  16-18
    2.2.2 试验方法  18-22
  2.3 结果与讨论  22-30
    2.3.1 蜂蜜理化指标结果分析  22-24
    2.3.2 多酚类物质的结果分析  24-26
    2.3.3 蜂蜜常规指标的单因素方差分析(ANOVA)  26-27
    2.3.4 蜂蜜常规指标的多元统计分析(PCA)  27-30
  2.4 本章小结  30-31
3 不同类型蜂蜜的特征性糖分研究  31-57
  3.1 引言  31
  3.2 材料与方法  31-34
    3.2.1 试验材料  31-33
    3.2.2 试验方法  33-34
  3.3 结果与讨论  34-55
    3.3.1 色谱条件的选择  34-36
    3.3.2 糖标准品的色谱分析  36-39
    3.3.3 不同成熟度荆条蜜的色谱分析  39-45
    3.3.4 不同种类蜂蜜的色谱分析  45-55
  3.4 本章小结  55-57
4 电子鼻技术在蜂蜜品质鉴别中的应用研究  57-69
  4.1 引言  57
  4.2 材料与方法  57-59
    4.2.1 试验材料  57-58
    4.2.2 试验方法  58-59
    4.2.3 数据处理方法  59
  4.3 结果与讨论  59-67
    4.3.1 不同种类蜂蜜的PCA定性分析  60-61
    4.3.2 电子鼻聚类判别分析  61-62
    4.3.3 不同种类蜂蜜的PLS半定量分析  62-63
    4.3.4 电子鼻信息与常规指标及糖类成分的数据融合  63-67
  4.4 本章小结  67-69
5 结论和建议  69-71
  5.1 结论  69-70
  5.2 本文研究中发现的不足与建议  70-71
参考文献  71-75
附录  75-76
致谢  76-77

蜂蜜种类与品质的鉴别研究

内容摘要

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