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关中黑猪和蕨麻猪部分种质特性对比研究

作　者: 王华
导　师: 孙世铎
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 养殖
关键词: 关中黑猪蕨麻猪种质特性胴体性状肉质
分类号: S828
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

关中黑猪是陕西省培育品种,获得农业部首批地理标志产品品种。具有抗病能力强、繁殖力高和肉质好等特点。近几十年,在国外瘦肉型猪种的冲击下,关中黑猪数量急剧减少,许多优良性状发生分离和变化,形成“新型关中黑猪”。蕨麻猪是中国最原始的猪种,属藏系里最小型的瘦肉猪。主要分布于甘肃南部藏族自治州,根据2006年《中华人民共和国公告》,已被定为“国家级畜禽遗传保护品种”为了摸清现有关中黑猪的具体情况,并对陕西洛南引入蕨麻猪进行舍内规模化饲养进行评定,本试验对关中黑猪进行繁殖性能、肥育性能、胴体品质和肉质测定,对蕨麻猪胴体品质和肉质进行测定,并和关中黑猪进行了对比研究。1.关中黑猪繁殖性能分析对关中黑猪进行繁殖性能进行测定,结果为：关中黑猪平均产仔总数、活产仔数和断奶育成仔猪数初产母猪分别为8.6头、8.2头、8.00头,经产母猪分别为9.67头、9.08头、8.92头。经产母猪的初生窝重平均为11.13kg,初产母猪为7.95kg。21日龄窝重经产母猪为42.43kg,初产母猪为36.12kg。30日龄断奶窝重经产母猪为54.83kg,初产母猪为47.55kg。2.关中黑猪肥育及胴体性状分析对20头关中黑猪进行肥育试验,育肥期为130天,平均个体重由28.52kg增重至92.49kg。平均日增重为487.68g/天,料重比为3.88：1。随机选取4头育肥猪进行屠宰,测定胴体性状。结果显示：屠宰率和瘦肉率分别为74.61%,48.96%,与早期研究相比屠宰率增加了,但瘦肉率有所下降。关中黑猪背膘厚为37.46mm,脂肪率为33.96%,与早期研究结果一致；眼肌面积为24.20cm2,与早期研究结果相比有所增加,但不稳定。3.关中黑猪肉质分析对屠宰的4头关中黑猪的肉质进行分析,结果为pH为6.21,无PSE肉和DFD肉；肉色3.53分,大理石纹3.75分,肉色评分和大理石纹分布高于大多数培育品种；肌内脂肪含量为5.2%。滴水损失和失水率分别为1.476%,7.35%,肌肉嫩度为37.98N；肌纤维直径为64.8μm。关中黑猪肌肉内的饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为41.43%,55.22%,3.37%,多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值为0.08。关中黑猪中氨基酸含量为20.23%,必需氨基酸含量为6.84%,占总氨基酸的比例为34%。风味氨基酸含量为7.84占总氨基酸的比例为39%。各项肉质指标显示关中黑猪肉质优良。4.蕨麻猪胴体性能及肉质研究随机选择4头舍饲的蕨麻猪进行屠宰,测定其胴体性能和肉质。胴体性能结果显示：蕨麻猪82.75kg的屠宰率为73.27%,瘦肉率为48.07%。体长、体宽分别为69.25cm、34.83cm,体型较小。背膘厚和眼肌面积分别为29.46mm,20.26cm2。蕨麻猪的肺脏比例为1.24%,高于其他地方猪种。肉质结果显示：蕨麻猪肉色评分为3.63分,大理石纹评分为3.25分,肉色鲜红,大理石纹分布均匀。pH为6.56,无PSE肉和DFD肉。滴水损失为0.77%,失水率为10.05。熟肉率和剪切力分别为63.00%,48.88N,肌纤维直径为50.77μm。蕨麻猪肌肉中饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为61.343%,53.40%,6.27%；多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值为0.16。肌肉中必需氨基酸的含量为6.61%,占总氨基酸的36%；风味氨基酸的含量为6.87%,占总氨基酸的38%。蕨麻猪肉质整体表现为肉质好,风味佳。5.关中黑猪和蕨麻猪胴体性能及肉质对比研究关中黑猪和蕨麻猪胴体性能比较：两种猪的宰前活重、胴体重、体长、体宽差异显著(P<0.05),关中黑猪属于大中型猪种,而蕨麻猪为地方小型猪种。关中黑猪的脂肪率、背膘厚、板油比例、花油比例均显著大于蕨麻猪(P<0.05),关中黑猪属于肉质兼用型品种,而蕨麻猪属于瘦肉型猪种。蕨麻猪的皮厚、皮率和肺脏比例显著大于关中黑猪(P<0.05),这,胃和小肠长度显著低于(P<0.05)关中黑猪,饲料利用率低。关中黑猪和蕨麻猪肉质性能比较：两种猪肉的pH、滴水损失、剪切力和肌纤维直径均差异显著(P<0.05)。蕨麻猪肌纤维直径较细且排布紧密,肌肉结实,保水能力强。关中黑猪和蕨麻猪的肉色和大理石纹均差异不显著(P>0.05),均接近理想状态。两种猪肉多不饱和脂肪酸和PUFA/SFA差异显著(P<0.05)。各项指标对比结果表明,两种猪肉质均比较好。

全文目录

摘要  5-7
ABSTRACT  7-13
第一章文献综述  13-26
  1.1 中国猪种种质资源  13-17
    1.1.1 中国猪业与世界养猪业  13
    1.1.2 中国猪种资源现状  13-14
    1.1.3 中国猪种遗传资源特性  14-16
    1.1.4 中国猪种对世界育种的影响  16
    1.1.5 中国猪种遗传资源的保护和利用  16-17
  1.2 关中黑猪种质特性研究  17-21
    1.2.1 关中黑猪品种特征  17-18
    1.2.2 关中黑猪选育  18-19
    1.2.3 关中黑猪研究进展  19-21
    1.2.4 关中黑猪种质资源保护与利用  21
  1.3 蕨麻猪种质特性研究  21-25
    1.3.1 蕨麻猪概况  21-22
      1.3.1.1 蕨麻猪主要产区及生态条件  21-22
      1.3.1.2 蕨麻猪种质特点  22
    1.3.2 蕨麻猪品种来源及演变  22-23
    1.3.3 蕨麻猪研究进展  23-24
    1.3.4 蕨麻猪种质资源保护与利用  24-25
  1.4 研究目的与意义  25-26
第二章关中黑猪繁殖性能研究  26-29
  2.1 试验材料和方法  26
    2.1.1 材料来源  26
    2.1.2 测定指标和方法  26
    2.1.3 数据分析  26
  2.2 结果  26-28
    2.2.1 关中黑猪外貌特征  26-27
    2.2.2 关中黑猪繁殖性能  27-28
  2.3 讨论  28
    2.3.1 繁殖性能  28
  2.4 结论  28-29
第三章关中黑猪肥育及胴体性能研究  29-34
  3.1 试验材料和方法  29-31
    3.1.1 试验时间和地点  29
    3.1.2 试验动物及饲养管理  29
    3.1.3 育肥猪日粮及营养水平  29-30
    3.1.4 测定指标和方法  30-31
    3.1.5 试验主要仪器  31
  3.2 结果  31-32
    3.2.1 育肥结果  31
    3.2.2 胴体性能  31-32
  3.3 讨论  32-33
    3.3.1 育肥性能  32-33
    3.3.2 胴体性能  33
  3.4 结论  33-34
第四章关中黑猪肉质测定  34-40
  4.1 试验材料与方法  34-35
    4.1.1 供试动物  34
    4.1.2 测定指标与方法  34-35
    4.1.3 试验仪器与试剂  35
    4.1.4 数据处理  35
  4.2 结果  35-37
    4.2.1 常规肉质  35-36
    4.2.2 脂肪酸和氨基酸含量  36-37
  4.3 讨论  37-38
    4.3.1 常规肉质  37-38
    4.3.2 脂肪酸和氨基酸  38
  4.4 结论  38-40
第五章舍饲蕨麻猪的胴体性能和肌肉品质研究  40-45
  5.1 试验材料与方法  40-41
    5.1.1 试验动物  40
    5.1.2 试验测定指标  40
    5.1.3 试验仪器与试剂  40
    5.1.4 数据处理  40-41
  5.2 结果  41-43
    5.2.1 屠宰性能  41
    5.2.2 常规肉质指标  41-42
    5.2.3 脂肪酸与氨基酸结果  42-43
  5.3 讨论  43-44
    5.3.1 胴体性能  43-44
    5.3.2 肉质  44
  5.4 结论  44-45
第六章关中黑猪和蕨麻猪胴体性能及肉质对比研究  45-50
  6.1 试验材料与方法  45
    6.1.1 试验动物  45
    6.1.2 数据来源  45
    6.1.3 对比方法  45
  6.2 对比结果  45-49
    6.2.1 胴体性能对比  45-46
    6.2.2 肉质对比  46-47
    6.2.3 脂肪酸和氨基酸对比  47-49
  6.3 讨论与总结  49-50
小结  50-51
参考文献  51-55
附录  55-56
缩略词  56-57
致谢  57-58
作者简介  58

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