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砀山酥梨1-MCP保鲜机理的研究

作　者: 王金祥
导　师: 董明
学　校: 安徽农业大学
专　业: 营养与食品卫生
关键词: 砀山酥梨 1-MCP 采后生理 成熟与衰老
分类号: S661.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要


砀山酥梨不仅具有较高的营养和药用价值，而且还具有较高的经济价值，近年来国内砀山酥梨栽培面积和产量均呈逐年上升趋势，但梨果采后在自然条件下或窖藏过程中生理衰变快，组织结构易受损伤及易受病原微生物侵染，品质下降较快，因此研究与推广先进的砀山酥梨贮藏保鲜技术具有重要意义。1-MCP是通过与乙烯竞争受体，抑制由乙烯诱导的各种生理生化反应，从而阻断反馈调节的生物合成，进而达到延长果实贮藏的目的。本论文以砀山酥梨为试验材料，研究不同浓度（0uL/L、0.5uL/L、0.75uL/L、1.0uL/L）1-MCP处理及一定浓度的臭氧辅助处理对砀山酥梨在室温和低温2℃下贮藏保鲜的效果，筛选适合砀山酥梨的1-MCP处理浓度，研究1-MCP处理对砀山酥梨成熟衰老中果实可溶性固形物含量、总糖含量、可滴定酸含量、维生素C含量、果实硬度、色泽、乙烯释放量、呼吸强度、失重率、好果率，以及PG、POD、SOD及LOX酶活性的影响，初步探讨1-MCP处理对砀山酥梨成熟衰老的生理机制，为进一步开发1-MCP在砀山酥梨保鲜上的应用提供理论依据。试验研究结果：1．在常温和低温2℃贮藏条件下，砀山酥梨分别在30d和90d出现呼吸高峰，为呼吸跃变型果实；1-MCP处理降低酥梨贮藏期间的呼吸速率，抑制了果实乙烯释放速率，常温和低温贮藏状态下果实呼吸高峰和乙烯高峰分别推迟10d和30d出现，以0.5uL/L处理的呼吸高峰和乙烯高峰最低，在常温和低温下分别为对照72%，77%和61.8%，67%；低温明显降低呼吸强度和乙烯释放速率。2．随着贮藏时间的延长，砀山酥梨的总糖含量和可溶性固形物含量呈先升后降趋势，VC含量呈波动下降趋势，总酸含量和硬度整体呈现下降的趋势，0.5uL/L、0.75uL/L、1.0uL/L的1-MCP处理均能延缓贮藏果实硬度、可溶性固形物、总糖、可滴定酸的下降，抑制维生素C的降解，延缓了果实脱绿转色的速度，保持较高的水分含量和品质；0.5uL/L处理对维持砀山酥梨的综合品质有较好的效果；低温贮藏更有利于维持果实品质。3．在常温和低温2℃贮藏条件下，1-MCP处理降低了砀山酥梨果实PG活性，0.5uL/L处理PG活力最低，分别为对照的74.1%和72.3%；LOX和POD、SOD酶活性在贮藏后期分别仍维持较低和较高水平，对保持细胞膜系统的完整性和果实的硬度起到了重要作用，可延缓果实的成熟与衰老。4．0.5uL/L、0.75uL/L、1.0uL/L的1-MCP处理对果实的成熟衰老均有一定的抑制作用，对维持砀山酥梨综合品质及生理的适宜的1-MCP处理浓度为0.5uL/L，25℃处理时间18h。

全文目录


摘要  3-5
Abstract  5-9
1 文献综述  9-17
  1.1 梨生产概况及采后研究进展  9-14
    1.1.1 梨概况  9
    1.1.2 砀山酥梨概况  9
    1.1.3 梨果实采后生理  9-12
    1.1.4 梨的贮藏保鲜技术研究进展  12-14
  1.2 1-MCP及其在果蔬采后保鲜中的应用  14-17
    1.2.1 1-MCP的性质和作用机制  14
    1.2.2 1-MCP的安全性及影响因素  14-15
    1.2.3 1-MCP处理与果实乙烯代谢  15
    1.2.4 1-MCP处理与果实呼吸作用  15
    1.2.5 1-MCP处理与果实品质  15-16
    1.2.6 1-MCP处理与果实色泽  16
    1.2.7 1-MCP处理与果实采后相关酶活性  16-17
2 引言  17-18
3 材料与方法  18-22
  3.1 材料与处理  18-19
    3.1.1 实验材料  18
    3.1.2 实验方法  18
    3.1.3 主要试验仪器  18
    3.1.4 主要试验药品  18-19
  3.2 试验方法  19-22
    3.2.1 果实色泽的测定  19
    3.2.2 果实硬度的测定  19
    3.2.3 可溶性固形物的测定  19
    3.2.4 有机酸的测定  19
    3.2.5 总糖含量测定  19
    3.2.6 Vc含量测定  19
    3.2.7 呼吸强度的测定  19
    3.2.8 乙烯释放速率的测定  19-20
    3.2.9 好果率和失重率的测定  20
    3.2.10 果胶酶活性（PG）的测定  20
    3.2.11 脂氧合酶活性（LOX）测定  20
    3.2.12 超氧化物歧化酶活性（SOD）测定  20-21
    3.2.13 过氧化物酶活性（POD）的测定  21-22
4 结果与分析  22-36
  4.1 1-MCP处理对砀山酥梨果实乙烯释放量的影响  22-23
  4.2 1-MCP处理对砀山酥梨果实呼吸强度的影响  23-24
  4.3 1-MCP处理对砀山酥梨果实色泽的影响  24-25
  4.4 1-MCP处理对砀山酥梨果肉硬度的影响  25-26
  4.5 1-MCP处理对砀山酥梨可溶性固形物的影响  26-27
  4.6 1-MCP处理对砀山酥梨总糖的影响  27-28
  4.7 1-MCP处理对砀山酥梨有机酸的影响  28-29
  4.8 1-MCP处理对砀山酥梨维生素C的影响  29-30
  4.9 1-MCP处理对砀山酥梨果胶酶（PG）活性的影响  30-31
  4.10 1-MCP处理对砀山酥梨脂氧合酶（LOX）活性的影响  31-32
  4.11 1-MCP处理对砀山酥梨超氧化物歧化酶活性（SOD）活性的影响  32-33
  4.12 1-MCP处理对砀山酥梨过氧化物酶活性（POD）活性的影响  33-34
  4.13 1-MCP处理对砀山酥梨果实失重率的影响  34-35
  4.14 1-MCP处理对砀山酥梨果实好果率的影响  35-36
5 小结与讨论  36-40
  5.1 1-MCP处理与砀山酥梨呼吸、乙烯和色泽的相关性  36-37
  5.2 1-MCP处理与砀山酥梨果实营养品质的相关性  37
  5.3 1-MCP处理与砀山酥梨果肉硬度、LOX和PG酶活性的相关性  37-38
  5.4 1-MCP处理与砀山酥梨成熟衰老相关酶的相关性  38-39
  5.5 砀山酥梨贮藏效果与1-MCP处理作用浓度与温度的相关性  39-40
6 结论  40-41
参考文献  41-46
致谢  46-47
作者简介  47
研究生阶段发表文章  47

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 仁果类 > 梨
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