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草鱼不同部位胶原蛋白的提取及特性研究

作　者: 黄石溪
导　师: 刘焱
学　校: 湖南农业大学
专　业: 水产品加工与贮藏工程
关键词: 草鱼胶原蛋白提取特性
分类号: TS254.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

本课题研究了从草鱼鱼鳞、鱼皮、鱼骨等三个不同部位分别采用酸法、碱法、酶法、水法等四种方法所提取的胶原蛋白的基本特性比较,为草鱼胶原蛋白的深入研究奠定了基础。1.研究了酸法、碱法、酶法、水法从鱼皮中提取的胶原蛋白提取率,酸法>酶法>碱法>水法；热稳定性温度,碱法>酸法>水法>酶法；SDS-PAGE电泳图谱,水法和碱法的条带中出现β二聚体和γ三聚体的条带位置,酶法和酸法没有出现,但是酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法,紫外吸收光谱中,酸法和碱法的吸收峰强度大于水法和酶法,碱法和酶法左侧出现了杂峰；红外光谱显示,四法提取的胶原中除碱法外均存在酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ特征吸收峰,而且出现位置相似,符合胶原蛋白特征吸收峰。2.研究了酸法、碱法、酶法、水法从鱼骨中提取的胶原蛋白提取率,酶法>酸法>碱法>水法；热稳定性温度,碱法>水法>酸法>酶法,相对差值不大；SDS-PAGE电泳图谱,水法和碱法的条带中出现β二聚体和γ三聚体的条带位置和鱼皮一样,并且细纹条带比鱼皮的同法还要多,酶法和酸法没有出现高分子量条带,同鱼皮一样酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法；紫外吸收光谱中,酸法和酶法的吸收峰强度大于水法和碱法,碱法和酶法左侧出现了杂峰,杂峰数多于鱼皮同法提取；红外光谱显示,四法提取的胶原中除碱法外均存在酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ特征吸收峰,而且出现位置相似,符合胶原蛋白特征吸收峰。3.研究了酸法、碱法、酶法、水法从鱼鳞中提取的胶原蛋白提取率,酶法>酸法>碱法>水法；热稳定性温度,碱法>酸法>水法>酶法；SDS-PAGE电泳图谱,水法和碱法的条带浓度和位置类似,酶法和酸法没有出现高分子量条带,同样酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法,紫外吸收光谱中,酸法和酶法的吸收峰强度大与水法和碱法,四法右侧出现了杂峰,峰宽度更大；红外光谱显示,四法提取的胶原中除碱法外均存在酰胺特征吸收峰,而且出现位置相似,但是特征吸收峰多,符合胶原蛋白特征吸收峰。4.比较了不同部位来源的胶原蛋白提取率及特性,鱼皮>鱼骨>鱼鳞；SDS-PAGE电泳图谱方面,鱼骨和鱼鳞的条带些纹多鱼皮；热稳定性温度,鱼骨>鱼皮>鱼鳞；在紫外吸收图谱,鱼鳞的杂峰多现右侧,鱼皮的杂峰少,鱼骨的杂峰多现左侧,峰强度,鱼皮>鱼骨>鱼鳞。红外图谱来看,鱼骨、鱼鳞、鱼皮的同法提取胶原结构具有很大的相似性,鱼骨和鱼鳞的峰多于鱼皮。

全文目录

中文摘要  5-7
Abstract  7-14
第一章绪论  14-30
  1 我国淡水鱼及其下脚料的概述  14-16
    1.1 我国的淡水鱼现状  14
    1.2 淡水鱼的下脚料  14
      1.2.1 下脚料的定义、分布及成分  14
      1.2.2 下脚料的产量及特点  14
    1.3 淡水鱼下脚料加工研究现状  14-16
      1.3.1 下脚料的初加工研究进展  14-15
      1.3.2 下脚料的深加工研究现状  15-16
  2. 草鱼鱼皮、鱼鳞、鱼骨的结构与化学组成  16-18
    2.1 鱼皮的结构与化学组分  16-17
    2.2 鱼鳞的结构与化学组分  17
    2.3 鱼骨的结构与化学组分  17-18
  3. 胶原蛋白的概述  18-19
    3.1 胶原蛋白的定义  18
    3.2 胶原蛋白的结构与分类  18-19
  4. 水产胶原蛋白的提取研究现状  19-25
    4.1 酸法提取水产胶原蛋白原理和研究现状  20-21
    4.2 水法提取水产胶原蛋白的原理和研究现状  21
    4.3 酶法提取水产胶原蛋白原理和研究现状  21-22
    4.4 碱法提取水产胶原蛋白的原理和研究现状  22
    4.5 鱼皮中提取胶原蛋白的研究进展  22-23
    4.6 鱼骨中提取胶原蛋白的研究进展  23-24
    4.7 鱼鳞中提取胶原蛋白的研究进展  24-25
  5. 研究胶原蛋白特性的方法概述  25-28
    5.1 比色法测定羟脯氨酸的工作基本原理  26
    5.2 紫外吸收光谱法(UV)的工作基本原理  26
    5.3 SDS-PAGE电泳的工作基本原理  26-27
    5.4 DSC(差示扫描量热法)的工作基本原理  27
    5.5 傅里叶变换红外光谱法(FT-IR)的工作基本原理  27-28
    5.6 快速粘度仪的工作基本原理  28
  6. 研究目的和意义  28
  7. 研究主要内容  28-30
第二章草鱼鱼皮胶原蛋白的提取及特性研究  30-44
  1. 材料与方法  30-35
    1.1 材料  30-32
      1.1.1 原材料  30
      1.1.2 化学试剂  30-31
      1.1.3 主要仪器设备  31-32
    1.2 方法  32-35
      1.2.1 鱼皮的预处理  32
      1.2.2 鱼皮胶原蛋白的制备  32-33
      1.2.3 鱼皮胶原蛋白提取率测定  33-34
      1.2.4 鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱扫描  34
      1.2.5 鱼皮胶原蛋白的SDS-PAGE电泳  34-35
      1.2.6 鱼皮胶原蛋白的热变性温度测定  35
      1.2.7 鱼皮胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)扫描  35
  2. 结果与分析  35-43
    2.1 四种方法获得的鱼皮胶原蛋白提取率比较  35-36
    2.2 四法方法提取鱼皮胶原蛋白感官性状  36-37
    2.3 四种方法提取鱼皮胶原蛋白性质比较  37-43
      2.3.1 鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱分析  37-38
      2.3.2 鱼皮胶原蛋白的SDS-PAGE电泳分析  38-39
      2.3.3 鱼皮胶原蛋白的热变性温度曲线图分析  39-40
      2.3.4 鱼皮胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)分析  40-43
  3.本章小结  43-44
第三章草鱼鱼骨胶原蛋白的提取及特性研究  44-55
  1. 材料与方法  44-47
    1.1 材料  44-46
      1.1.1 原材料  44
      1.1.2 化学试剂  44-45
      1.1.3 主要仪器设备  45-46
    1.2 方法  46-47
      1.2.1 鱼骨的预处理  46
      1.2.2 鱼骨胶原蛋白的制备  46-47
      1.2.3 鱼骨胶原蛋白的提取率测定  47
      1.2.4 鱼骨胶原蛋白的紫外吸收光谱扫描  47
      1.2.5 鱼骨胶原蛋白的SDS-PAGE电泳  47
      1.2.6 鱼骨胶原蛋白的热变性温度的测定  47
      1.2.7 鱼骨胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)扫描  47
  2. 结果与分析  47-54
    2.1 四种方法获得的鱼骨胶原蛋白提取率比较  47-48
    2.2 四法方法提取鱼骨胶原蛋白感官性状  48
    2.3 四种方法提取鱼骨胶原蛋白性质比较  48-54
      2.3.1 鱼骨胶原蛋白的紫外吸收光谱分析  48-50
      2.3.2 鱼骨胶原蛋白的SDS-PAGE电泳分析  50
      2.3.3 鱼骨胶原蛋白的热变性温度曲线图分析  50-51
      2.3.4 鱼骨胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)分析  51-54
  3.本章小结  54-55
第四章草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及特性研究  55-66
  1. 材料与方法  55-58
    1.1 材料  55-57
      1.1.1 原材料  55
      1.1.2 化学试剂  55-56
      1.1.3 主要仪器设备  56-57
    1.2 方法  57-58
      1.2.1 鱼鳞的预处理  57
      1.2.2 鱼鳞胶原蛋白的制备  57-58
      1.2.3 鱼鳞胶原蛋白的提取率测定  58
      1.2.4 鱼鳞胶原蛋白的紫外吸收光谱扫描  58
      1.2.5 鱼鳞胶原蛋白的SDS-PAGE电泳  58
      1.2.6 鱼鳞胶原蛋白的热变性温度的测定  58
      1.2.7 鱼鳞胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)扫描  58
  2. 结果与分析  58-64
    2.1 四种方法获得的鱼鳞胶原蛋白提取率比较  58-59
    2.2 四法方法提取鱼鳞胶原蛋白感官性状  59
    2.3 四种方法提取鱼鳞胶原蛋白性质比较  59-64
      2.3.1 鱼鳞胶原蛋白的紫外吸收光谱分析  59-61
      2.3.2 鱼鳞胶原蛋白的SDS-PAGE电泳分析  61
      2.3.3 鱼鳞胶原蛋白的热变性温度曲线图分析  61-62
      2.3.4 鱼鳞胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)分析  62-64
  3.本章小结  64-66
第五章全文总结  66-68
论文创新点  68-69
展望  69-70
参考文献  70-79
致谢  79-80
作者简历  80

草鱼不同部位胶原蛋白的提取及特性研究

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