学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

大豆气调储藏过程中油脂变化规律研究

作　者: 刘畅
导　师: 李喜宏
学　校: 天津科技大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 大豆标准气调储藏真空油脂粮仓改造
分类号: TS221
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
下　载: 10次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

我国大豆年进口量高达80%,约5500万吨,但是,物流、储藏全程质量控制技术极其简陋,造成严重损失,特别是对油脂的品质影响也比较大。温度、湿度、气体和微生物是大豆储藏四大重要因素。其中,气体成分是近年来大豆储藏研究的热点。论文以天津2010年新采收大豆和乌拉圭大豆为试材,分别研究了标准气调储藏及真空储藏对大豆失水率、游离脂肪酸值、发芽率、可溶性蛋白质含量、油脂提取得率、油脂过氧化值等指标的影响；以及改良式高大平房仓中试储藏效果,主要研究内容：1.大豆10℃准低温条件下,不同气体处理组合的研究结果表明,超低氧气调储藏效果最佳,油脂被氧化程度小,发芽率高,亚油酸含量、失水率等指标下降幅度小,油脂提取得率高；其次是1%O2+20%CO2、1%O2+5%CO2及10%O2+20%CO2处理；10%O2+5%CO2处理最差,均优于常规储藏,表明低氧对大豆油脂品质劣变抑制作用显著。20℃时,相同气调储藏条件下,大豆各指标变化趋势均比10℃时显著,油脂提取得率、发芽率等指标下降幅度较大,油脂提取得率及油脂品质均有所降低,表明低温与超低氧及低氧高碳相结合,更能有效地保证大豆及其油脂品质。2.10℃、20℃、30℃不同温度条件下,真空储藏对大豆的失水率调控效果显著,其中发芽率、油脂提取得率会随着储藏温度的升高而降低,而油脂过氧化值、酸价则随着温度升高而升高；总趋势是10℃>20℃>30℃。3.改良式高大平房仓辅以热泵节能控温技术,夏季高温季节时，仓温较对照低10.33℃,储藏180天,大豆发芽率和油脂提取得率分别高于对照22.06%、4.30%,且油脂质量高,过氧化值及酸价分别低于对照18.31%、11.88%。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
1 前言  9-25
  1.1 大豆及大豆油脂产业现状  9-12
    1.1.1 大豆特性  9-10
    1.1.2 大豆产业现状  10-11
    1.1.3 大豆油脂加工和消费产业现状  11-12
  1.2 大豆储藏技术研究进展  12-20
    1.2.1 大豆储藏损失原因  13-14
    1.2.2 储藏期间大豆品质变化相关因素  14-17
    1.2.3 大豆储藏控制指标  17-18
    1.2.4 大豆主要储藏方法  18-19
    1.2.5 国内外大豆储藏技术现状及发展趋势  19-20
  1.3 国内外大豆气调储藏技术现状  20-22
    1.3.1 气调储藏机理  20
    1.3.2 气调储藏方法  20
    1.3.3 国内外大豆气调储藏技术现状及发展趋势  20-22
  1.4 天津粮食储备库储藏大豆状况  22-23
    1.4.1 天津地区高大平房仓简况  22-23
    1.4.2 高大平房仓在储粮过程中存在的问题  23
  1.5 研究目的及意义  23
  1.6 研究内容  23-25
2 材料与方法  25-38
  2.1 供试材料和仪器  25-27
    2.1.1 供试大豆  25
    2.1.2 供试仪器  25-26
    2.1.3 供试试剂  26-27
  2.2 实验方法  27-31
    2.2.1 CA储藏对大豆衰老生理变化规律研究  27-28
    2.2.2 CA储藏对大豆油脂抗氧化代谢规律研究  28
    2.2.3 超低氧对大豆衰老生理变化规律研究  28
    2.2.4 超低氧对大豆油脂抗氧化代谢规律研究  28-29
    2.2.5 改良式高大平房仓大豆储藏中试技术研究  29-31
  2.3 指标测定方法  31-37
    2.3.1 水分测定  31
    2.3.2 游离脂肪酸测定  31-33
    2.3.3 发芽率测定  33
    2.3.4 可溶性蛋白质含量测定  33-34
    2.3.5 大豆油脂提取得率测定  34
    2.3.6 LOX酶活性测定  34
    2.3.7 过氧化值测定  34-36
    2.3.8 酸价测定  36
    2.3.9 亚油酸含量测定  36-37
  2.4 数据分析  37-38
3 结果与讨论  38-68
  3.1 CA储藏对大豆衰老生理变化规律研究  38-47
    3.1.1 气体成分对失水率的影响  38-39
    3.1.2 CA储藏对游离脂肪酸变化的调控作用  39-41
    3.1.3 不同温度CA储藏对大豆生理活性的影响  41-43
    3.1.4 CA储藏对可溶性蛋白质含量影响  43-45
    3.1.5 不同温度CA储藏对LOX酶活性的影响  45-47
  3.2 CA储藏对大豆油脂抗氧化代谢规律研究  47-55
    3.2.1 气体成分对大豆油脂提取得率影响  47-48
    3.2.2 不同温度储藏油脂过氧化值变化规律  48-50
    3.2.3 油脂酸价与气体成分的相关性研究  50-52
    3.2.4 油脂亚油酸含量与气体成分的相关性研究  52-54
    3.2.5 CA储藏大豆油脂变化规律小结  54-55
  3.3 超低氧对大豆衰老生理变化规律研究  55-59
    3.3.1 超低氧储藏大豆水分含量变化  55-56
    3.3.2 不同温度条件下超低氧对游离脂肪酸值影响  56-57
    3.3.3 大豆发芽率与储藏条件相关性研究  57-58
    3.3.4 超低氧对蛋白质代谢的调控作用  58-59
  3.4 超低氧对大豆油脂抗氧化代谢规律研究  59-62
    3.4.1 超低氧对大豆油脂提取得率影响  59-60
    3.4.2 不同温度超低氧储藏油脂过氧化值变化  60-61
    3.4.3 不同温度超低氧储藏油脂酸价变化  61-62
  3.5 改良式高大平房仓大豆储藏中试技术研究  62-68
    3.5.1 改造前后温度参数变化规律  62-63
    3.5.2 改良仓失水率变化  63-64
    3.5.3 改良仓发芽率变化  64-65
    3.5.4 改良仓对油脂提取得率影响  65
    3.5.5 改良仓对油脂过氧化值影响  65-66
    3.5.6 改良仓对油脂酸价影响  66-68
4 结论  68-70
5 展望  70-71
6 参考文献  71-77
7 攻读研究生期间发表论文情况  77-78
8 致谢  78

大豆气调储藏过程中油脂变化规律研究

内容摘要

全文目录

相似论文