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四川茶叶质量安全全程管控研究

作　者: 黄静
导　师: 杜晓
学　校: 四川农业大学
专　业: 茶学
关键词: 茶叶质量安全危害分析和关键控制点组织管理模式
分类号: S571.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

食品质量安全是涉及人们身体健康,社会稳定的一项工作。茶叶作为人们日常生活中的传统饮料,质量安全更是引起关注的重要研究课题。长期以来,研究者一直致力于探求科学有效的食品和农产品质量安全管控方法,这类成果已在食品监管工作中得到运用并在科学研究中发挥了重要的作用,将食品和农产品质量安全监管研究成果用于茶叶质量安全管理工作中,将其与茶叶质量安全管理与控制具体实践相结合,全面系统的调查分析、实证研究具有重要的理论和实践意义。本研究以茶叶产业链为线索,对茶叶质量安全管理开展了较为全面、系统的分析研究。本研究工作旨在构建合理的茶叶质量安全全程监管体系,以提高茶叶质量安全管控针对性和时效性为目标,运用HACCP、GAP和GMP原理和方法,对茶叶质量安全危害因素成因及其关键控制点进行查找、分析,通过调查、专家评价和文献研究等手段,以及实践问卷调查、访谈调查和综合评价分析法,展开对茶叶质量安全全程管控体系的研究。本文主要探讨了：(1)茶叶质量安全监管现状；(2)茶叶生产种植质量安全现状;(3)茶叶质量安全加工生产现状；(4)茶叶市场质量安全销售现状。(1)结合实践调查,分别对茶叶质量安全政府监管、生产种植、加工和销售四个环节展开综合评价分析。探讨了：质量安全监管中监管方法、监管成效、标准法规、宣传教育等因素对茶叶质量安全监管的影响；茶叶生产种植中生产方式、病虫防控、生产条件、认证培训等因素对茶叶质量安全的影响；茶叶加工环节中生产方式、安全控制、加工条件和认证监控等因素对茶叶质量安全的影响。茶叶质量安全市场销售经营方式、安全控制、销售条件和认证监控等因素对茶叶质量安全的影响。(2)依据HACCP原理,分析各环节中影响茶叶质量安全的主要因素：政府监管环节与政策法规、技术标准、技术保障、组织领导和环节措施因素有关；生产种植环节与茶园环境、种植管理和农资投入因素有关；加工环节与鲜叶验收、加工管理和包装运输因素有关；销售环节与环境条件、储存条件和人员卫生有关。并分别结合图表进行了分析表述。(3)依据HACCP原理,确定了关键控制点：政府监管人员应围绕监管手段、科技条件和关键环节为核心展开工作；生产种植人员中要重点围绕茶园环境中的大气、土壤和水源,以及茶园管理中农资投入品的管理；加工管理人员要以鲜叶原料、包装材料和加工过程中技术控制、卫生控制和设备维护三因素为重点管控；销售管理人员要以销售环境、储存方式为重点,另外,质量信息的跟踪和反馈也是关键。(4)构建茶叶质量安全全程监管体系,是本文的创新点。依据以上研究结论和分析结果,分别构建了“茶叶质量安全政府监管组织结构”、“茶叶质量安全种植生产管理组织结构”、“茶叶加工过程质量安全管理组织结构”、“茶叶质量安全市场销售管理模式组织结构”

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-8
目录  8-10
第一章研究目的和意义  10-19
  1.1 引言  10
  1.2 课题研究背景与意义  10-12
    1.2.1 研究背景  10-11
    1.2.2 茶叶质量及安全管理  11
    1.2.3 研究意义  11-12
  1.3 茶叶质量安全管理研究进展  12-14
    1.3.1 茶叶质量安全种植研究  12-13
    1.3.2 茶叶质量安全加工研究  13
    1.3.3 茶叶质量安全监管研究  13
    1.3.4 茶叶市场与流通的质量安全管理  13-14
  1.4 研究思路、方法和内容  14-16
    1.4.1 研究思路  14
    1.4.2 研究方法  14
    1.4.3 研究内容  14-16
  参考文献  16-19
第二章茶叶质量安全监管调查与分析  19-36
  2.1 引言  19
  2.2 研究方法  19-22
    2.2.1 茶叶质量监管调查研究  19
    2.2.2 茶叶质量监管文献收集  19-20
    2.2.3 资料整理与分析  20
    2.2.4 综合评价法  20-22
  2.3 结果与讨论  22-34
    2.3.1 茶叶质量安全监管调查结果与评价  22-26
    2.3.2 茶叶质量安全监管文献分析与评价  26-31
    2.3.3 茶叶质量安全监管现状与对策分析  31-33
    2.3.4 茶叶质量安全监管体系的构建  33-34
  2.4 小结  34-35
  参考文献  35-36
第三章茶叶种植质量安全调查与分析  36-47
  3.1 引言  36
  3.2 研究方法  36-38
    3.2.1 茶种植质量安全调查方法  36-38
  3.3 结果与讨论  38-45
    3.3.1 茶叶基地生产质量安全调查与评价  38-42
    3.3.2 茶种植质量安全危害因素与关键环节分析  42-44
    3.3.3 茶叶种植质量安全管理组织结构  44-45
  3.4 小结  45-46
  参考文献  46-47
第四章茶叶加工质量安全调查与评价  47-58
  4.1 引言  47
  4.2 研究方法  47-49
    4.2.1 茶叶加工质量安全调查方法  47
    4.2.2 茶叶加工质量安全综合评价方法  47-49
    4.2.3 茶叶加工质量关键点的分析法  49
    4.2.4 资料整理与分析  49
  4.3 结果与讨论  49-55
    4.3.1 茶叶加工质量安全调查与评价结果  49-54
    4.3.2 茶叶加工质量安全危害因素与关键环节分析  54
    4.3.3 构建茶叶加工质量安全管理组织结构  54-55
  4.4 小结  55-57
  参考文献  57-58
第五章茶叶质量安全市场销售调查与评价  58-68
  5.1 引言  58
  5.2 研究方法  58-60
    5.2.1 茶叶质量安全的市场调查方法  58-59
    5.2.2 茶叶营销质量安全综合评价方法  59-60
    5.2.3 茶叶市场质量安全关键控制点的分析法  60
    5.2.4 资料整理与分析  60
  5.3 结果与讨论  60-66
    5.3.1 茶叶市场质量安全调查与评价结果  60-64
    5.3.2 茶叶市场质量安全危害因素与关键环节分析  64-65
    5.3.3 茶叶市场质量安全管理组织结构  65-66
  5.4 小结  66-67
  参考文献  67-68
致谢  68

四川茶叶质量安全全程管控研究

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