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平和蜜柚果实贮藏期间黄酮类化合物含量及品质变化的研究

作　者: 熊兰兰
导　师: 佘文琴
学　校: 福建农林大学
专　业: 果树学
关键词: 平和蜜柚黄酮类化合物 HPLC 酚酸
分类号: S666.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

平和蜜柚除了果肉可供食用外,还可充分利用其果皮中含有的功能成分研究开发各种茶点、蜜饯等绿色保健食品。柚皮中含有大量类黄酮、香精油、生物碱及色素等生物活性成分。近年研究表明黄酮类有抗炎、抗氧化和清除自由基等作用。本研究通过对平和蜜柚的三个品种(琯溪蜜柚、红肉蜜柚和红绵蜜柚)果实活性成分的测定来探讨平和蜜柚果实各个品种黄酮类化合物含量的差异,并用HPLC法对平和蜜柚的三个品种果皮及果肉中11种黄酮类化合物含量进行定性和定量分析,旨在为综合利用平和蜜柚提供技术支持。主要研究结果如下：1平和蜜柚果实中黄酮类化合物和酚酸的HPLC方法的建立建立了平和蜜柚果实中黄酮类化合物和酚酸分析检测方法：MerkLiChrospher-100RP18e色谱柱(250mmmx4.0mm,5μm),检测时柱温为30℃,A相流动相为2%乙酸溶液,B相流动相为色谱乙腈,梯度洗脱,流速为1mL/min,进样量为10μL,检测波长为280m。检测结果表明：平和蜜柚的三个品种果肉和果皮中11种黄酮和酚酸类化合物在线性范围(0-50μg/mL)内都得到了很好的分离。2平和蜜柚中黄烷酮和黄酮醇含量的分析研究在贮藏过程中果肉和果皮中的各种黄烷酮和黄酮醇类化合物都呈下降的趋势,实验分析得知果皮中柚皮苷、新橙皮苷、芦丁含量较高：白肉柚果皮中的柚皮苷含量最高且在贮藏过程中下降幅度最小,红肉柚果皮中的新橙皮苷含量最高,但在贮藏过程中红肉柚果皮中新橙皮苷的含量下降幅度比较大,红绵柚果皮中的芦丁含量最高,而贮藏过程中下降幅度比较大,果肉中的柚皮苷、新橙皮苷和芦丁含量也比较高,是抗氧化水果的首选佳品。其它黄烷酮和黄酮醇在果皮和果肉中的含量相对都比较低。3平和蜜柚果实种酚酸含量的分析研究绿原酸是柚子中含量相对比较高的酚酸类化合物,咖啡酸、香豆酸、芥子酸含量次之,阿魏酸含量最低。除芥子酸外,其它四种酚酸在果皮和果肉中的含量相差都比较大,果皮中的含量明显大于果肉中的含量。在贮藏过程中,可能是由于绿原酸大量水解后生成咖啡酸,使果肉和果皮中咖啡酸含量呈现出了上升的趋势，其它酚酸类化合物都呈逐渐下降的趋势。4平和蜜柚采后贮藏过程中果实品质变化的研究贮藏过程中，平和蜜柚的三个品种果肉中可溶性固形物的含量呈现先上升后下降的趋势。果肉在采后45d时酸化最严重，果肉酸化严重的程度从大到小为白肉柚＞红绵柚＞红肉柚。果肉中蛋白质含量变化平稳，含量为白肉柚＞红肉柚＞红绵柚。在贮藏过程中可溶性总糖的含量下降幅度不大，平和蜜柚的三个品种果肉中的含量维持在相当的水平。在贮藏过程中平和蜜柚的三个品种外果皮中叶绿素的下降幅度比较大，红肉柚外果皮中类胡萝卜素的下降幅度不大。在最佳HPLC检测条件下，得到果糖、葡萄糖、蔗糖混合标样和果肉样品色谱峰的峰形都很好，且样品峰都得到了很好的分离，在线性范围内得到了很好的线性关系。果肉中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量都呈缓慢下降的趋势，三种可溶性糖在柚子果肉中的含量为果糖＞蔗糖＞葡萄糖，各种可溶性糖在含量在品种间差别不大。

全文目录

缩写词表  9-10
摘要  10-12
Abstract  12-15
第一章文献综述  15-33
  1 柑橘属水果中黄酮类化合物研究进展  15-28
    1.1 黄酮类化合物概述  15-16
    1.2 柑橘属水果中的各种黄酮类化合物的分布  16-18
    1.3 柑橘属水果中黄酮类化合物的作用  18-20
      1.3.1 降脂降压作用  18
      1.3.2 有利于软骨的合成作用  18-19
      1.3.3 利于果汁的掺假鉴别  19
      1.3.4 抗癌作用  19-20
    1.4 柑橘属水果中黄酮类化合物的提取方法  20-23
      1.4.1 溶剂提取法  20-21
      1.4.2 超声波提取法  21
      1.4.3 微波提取法  21-22
      1.4.4 超临界二氧化碳萃取法  22-23
    1.5 柑橘属水果中黄酮类化合物的检测方法  23-26
      1.5.1 紫外分光光度法  23
      1.5.2 高效液相色谱法  23-25
      1.5.3 液相色谱-质谱联用法  25-26
    1.6 柑橘中其它活性成分的研究  26-28
      1.6.1 香精油类化合物  26-27
      1.6.2 生物碱类化合物  27-28
  2 柑橘属水果的果实品质研究进展  28-31
    2.1 平和蜜柚概述  28-29
    2.2 柑橘果实品质的研究  29-31
      2.2.1 柑橘中糖酸对风味的影响  30
      2.2.2 柑橘中有机酸代谢对果实品质的影响  30
      2.2.3 柑橘果实品质的测定方法研究  30-31
  3 本研究的目的与意义  31-33
    3.1 研究意义  31-32
    3.2 研究目的  32-33
第二章平和蜜柚果实中黄酮类化合物 HPLC 方法的建立  33-47
  1 材料与方法  33-34
    1.1 试验材料  33
    1.2 试验试剂  33
    1.3 主要仪器  33-34
    1.4 试验方法  34
      1.4.1 标准溶液的配制  34
      1.4.2 样品溶液的制备  34
  2 结果与分析  34-43
    2.1 检测波长的确定  34-35
    2.2 流动相的确定  35-38
    2.3 线性关系和相关系数的确定  38-43
    2.4 平和蜜柚的三个品种果皮、果肉中黄酮类化合物含量的测定  43
  3 讨论  43-45
  4 小结  45-47
第三章平和蜜柚中黄烷酮和黄酮醇含量的分析研究  47-63
  1 材料与方法  47-49
    1.1 试验材料  47
    1.2 试验试剂  47
    1.3 主要仪器  47
    1.4 试验方法  47-49
      1.4.1 标准溶液的制备  47
      1.4.2 样品溶液的制备  47
      1.4.3 样品溶液中黄酮的 HPLC 检测  47-48
      1.4.4 总黄酮含量的测定  48-49
  2 结果与分析  49-58
    2.1 平和蜜柚样品中总黄酮的含量变化  49-51
    2.2 平和蜜柚中黄烷酮含量变化分析  51-54
      2.2.1 平和蜜柚中橙皮苷含量变化分析  51-52
      2.2.2 平和蜜柚中柚皮苷含量变化分析  52-53
      2.2.3 平和蜜柚中新橙皮苷含量变化分析  53-54
    2.3 平和蜜柚中黄酮醇含量变化分析  54-58
      2.3.1 平和蜜柚中芦丁含量变化分析  54-56
      2.3.2 平和蜜柚中槲皮素含量变化分析  56-57
      2.3.3 平和蜜柚中山奈酚含量变化分析  57-58
  3 讨论  58-61
  4 小结  61-63
第四章平和蜜柚中酚酸含量的分析研究  63-73
  1 材料与方法  63-64
    1.1 试验材料  63
    1.2 试验试剂  63
    1.3 主要仪器  63
    1.4 试验方法  63-64
      1.4.1 标准溶液的制备  63
      1.4.2 样品溶液的制备  63
      1.4.3 样品溶液中黄酮的 HPLC 检测  63-64
  2 结果与分析  64-70
    2.1 平和蜜柚中绿原酸含量变化分析  64-65
    2.2 平和蜜柚中咖啡酸含量变化分析  65-67
    2.3 平和蜜柚中香豆酸含量变化分析  67-68
    2.4 平和蜜柚中芥子酸含量变化分析  68-69
    2.5 平和蜜柚中阿魏酸含量变化分析  69-70
  3 讨论  70-71
  4 小结  71-73
第五章平和蜜柚采后贮藏过程中果实品质变化的研究  73-93
  1 材料与方法  73-78
    1.1 试验材料  73
    1.2 试验试剂  73
    1.3 主要仪器  73-74
    1.4 试验方法  74-78
      1.4.1 可溶性固形物（TSS）的测定  74
      1.4.2 可滴定酸的测定（TA）  74
      1.4.3 维生素 C 含量的测定  74-75
      1.4.4 色素含量的测定  75-76
      1.4.5 蛋白质含量的测定  76
      1.4.6 可溶性总糖含量的测定  76-77
      1.4.7 平和蜜柚果肉中三种主要可溶性糖的 HPLC 检测  77-78
  2 结果与分析  78-88
    2.1 平和蜜柚采后贮藏期间可溶性固形物含量的变化  78-79
    2.2 平和蜜柚采后贮藏期间可滴定酸含量的变化  79
    2.3 平和蜜柚采后贮藏期间维生素 C 含量的变化  79-80
    2.4 平和蜜柚采后贮藏期间外果皮（油胞层）色素含量的变化  80-82
      2.4.1 叶绿素 a 含量的变化  80-81
      2.4.2 叶绿素 b 含量的变化  81
      2.4.3 类胡萝卜素含量的变化  81-82
    2.5 平和蜜柚采后贮藏期间蛋白质含量的变化  82
    2.6 平和蜜柚采后贮藏期间可溶性总糖含量的变化  82-83
    2.7 平和蜜柚采后贮藏期间三种主要可溶性糖含量的变化  83-88
      2.7.1 标准品溶液和果肉样品色谱图  83-85
      2.7.2 线性关系及相关系数  85-87
      2.7.3 平和蜜柚采后贮藏期间果糖含量的变化  87
      2.7.4 平和蜜柚采后贮藏期间葡萄糖含量的变化  87-88
      2.7.5 平和蜜柚采后贮藏期间蔗糖含量的变化  88
  3 讨论  88-91
  4 小结  91-93
第六章结论、创新点与展望  93-97
  1 结论  93-94
  2 创新点  94
  3 展望  94-97
参考文献  97-105
附图  105-107
致谢  107-108

平和蜜柚果实贮藏期间黄酮类化合物含量及品质变化的研究

内容摘要

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