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速溶黄精茶加工工艺研究

作　者: 李惠
导　师: 李立祥
学　校: 安徽农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 黄精成分分析速溶茶工艺澄清
分类号: TS272.55
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

黄精为百合科多年生草本植物，是传统药、食同源中药。我国黄精资源丰富，然而绝大多数被用于中药，不能完全体现其应用价值，为了扩大应用范围，可将其开发为黄精保健饮料产业。故本实验根据现代速溶茶工艺，探索研制出速溶黄精茶。不同年份原料的选定：黄精主要成分分析，得黄精中主要含有黄精多糖、皂苷、氨基酸等有效成分。根据黄精成分分析结果，选用不同年份黄精测定其中主效成分，比较不同年份主效成分含量的高低。结果可得，三年以后黄精各个成分的变化不大，1～2年黄精生长迅速，各有效成分都在大幅增加，由此分析，推测此地区黄精的最佳采收期应至少3年。浸提工艺：以黄精为原料，采用单因素和正交试验研究浸提温度、料液比和时间对水浸出物、多糖和皂苷提取量的影响。单因素分析可得影响较为显著的因素是浸提温度和料液比，时间对综合提取影响较小；正交试验分析得到综合提取最佳工艺条件为：浸提温度80℃，料液比1:30(g/mL)，浸提时间3h。在此优化条件下，水浸出物、多糖和皂苷提取量为67.92%，25.82%和6.64%。比较不同的颗粒度，颗粒度40目下，有较好的浸提效果。通过不同浸提次数比较，从实验角度考虑，可进行第二次浸提。澄清工艺：比较7种不同澄清剂，初步得硅藻土、皂土和壳聚糖三种澄清剂对黄精浸提液有较好的澄清作用，进一步考察这三种澄清剂对主效成分黄精多糖和皂苷的影响，得壳聚糖能够较高的保留黄精中的多糖和皂苷。因此以壳聚糖为最佳澄清剂做优化实验。通过单因素及正交优化实验，选定壳聚糖最佳优化条件为，添加比例3%，50℃水浴1h。不同陶瓷膜孔径比较，分别取0.1、0.2、0.5μm孔径陶瓷膜，比较不同陶瓷膜孔径微滤液的色度、透光率及黄精多糖和皂苷的浓度，结果得0.5μm陶瓷膜对黄精浸提液有较好的澄清效果。两种澄清方法都能够有效的保留黄精浸提液中的多糖和皂苷等活性成分，操作简单，提高了黄精浸提液的稳定性。浓缩工艺：采用真空旋转蒸发浓缩和反渗透膜浓缩黄精澄清液，以浓缩效率、浓缩温度和浓缩后风味及品质等因素的影响，综合分析得，反渗透膜对黄精浸提液有更佳的浓缩效果。干燥工艺：喷雾干燥和真空冷冻干燥比较，真空冷冻干燥能够较佳的保存黄精的风味及品质，但考虑干燥效率和生产成本等因素，喷雾干燥有明显优势，故以喷雾干燥方式为黄精浸提液的干燥方式。调配：分别用绿茶和红茶调配，黄精：绿茶9.7:1左右呈现较好的协调性，黄精：红茶13.6:1左右呈现较好的协调性。各实验组均有较容易接受的滋味，可根据消费者可接受性及生产成本等因素，适当调节红茶或绿茶的添加比例。

全文目录

中文摘要  3-4
Abstract  4-8
1 文献综述  8-11
  1.1 黄精及研究现状  8-9
  1.2 茶叶及研究现状  9
  1.3 速溶茶加工工艺现状  9-11
2 引言  11-12
  2.1 研究的目的和意义  11
  2.2 研究内容  11-12
    2.2.1 黄精成分分析及不同年份比较  11
    2.2.2 速溶黄精茶加工工艺研究  11-12
3 材料和方法  12-21
  3.1 实验材料  12
  3.2 仪器与试剂  12-13
    3.2.1 主要仪器  12
    3.2.2 主要试剂与配方  12-13
  3.3 分析方法  13-16
    3.3.1 理化成分分析及测定方法  13-14
    3.3.2 挥发油GC-MS分析  14
    3.3.3 氨基酸组分HPLC分析：OPA柱前衍生法  14-16
    3.3.4 澄清工艺参数测定方法  16
  3.4 试验方法与步骤  16-21
    3.4.1 黄精成分分析及不同年份比较  16-17
    3.4.2 黄精速溶茶加工工艺流程  17-18
    3.4.3 工艺参数研究方法  18-21
4 结果及分析  21-37
  4.1 成分分析  21-25
    4.1.1 主要理化成分分析  21-22
    4.1.2 挥发油成分分析  22-24
    4.1.3 游离氨基酸组分分析  24-25
    4.1.4 不同年份成分比较  25
  4.2 工艺参数优化  25-37
    4.2.1 浸提条件的优化  25-29
    4.2.2 澄清方法的比较  29-34
    4.2.3 浓缩方法的比较  34-35
    4.2.4 干燥方法的比较  35
    4.2.5 调配方法及感官审评  35-37
5 讨论  37-40
  5.1 黄精成分分析及不同年份比较  37
  5.2 速溶黄精茶加工工艺参数研究  37-40
    5.2.1 浸提条件  37
    5.2.2 澄清方法的比较  37-38
    5.2.3 浓缩方法的比较  38
    5.2.4 干燥方法的比较  38
    5.2.5 调配比例  38-40
6 结论  40-42
  6.1 黄精主要成分分析及不同年份比较  40
  6.2 速溶黄精茶加工工艺研究  40-41
  6.3 速溶黄精茶产品  41-42
参考文献  42-45
致谢  45-46
作者简介  46
成果清单  46

速溶黄精茶加工工艺研究

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