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太原市消费者对营养标签认知能力、食品企业对营养标签依从性调查

作　者: 张静
导　师: 邱服斌
学　校: 山西医科大学
专　业: 营养与食品卫生学
关键词: 消费者营养标签认知食品企业依从性
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

目的了解太原市六区消费者对食品营养标签认知能力、山西省部分食品生产企业关于食品营养标签技术指标的理解和执行情况,为探讨食品营养标签的规范化管理,完善我国食品营养标签法规及管理策略提供一定科学依据。方法采用他填式的调查研究方法对太原市528名消费者、山西省105家食品生产企业及其预包装食品营养标签标示情况进行研究,根据《食品营养标签管理规范》(以下简称《规范》)对消费者及食品生产企业进行综合评价。结果所调查的人群中,81.6%的消费者认为食品包装上有必要标注营养成分含量和说明；了解什么是食品营养标签的仅占15.2%。仅有2.1%的消费者对营养标签非常满意；67.2%的消费者认为一般满意。38.3%的消费者将食品营养价值作为选购食品的首要考虑因素。回收食品生产企业调查问卷105份,回收率58.3%。参与调查的食品生产企业中通过国家实验室或计量认证者占36.2%；有25.7%的企业开展营养成分项目检测。调查173种预包装食品中,食品营养标签平均标示率为19.7%,标示营养素的名称、单位、数值不统一结论太原市消费者对食品营养标签认知能力不高,山西省食品生产企业对食品营养标签认知能力水平参差不齐。有必要加强标签知识宣贯,普及营养知识,提高消费者对食品营养标签的认知,科学使用营养标签,规范企业正确标注。

全文目录

中文摘要  6-7
Abstract  7-8
前言  8-11
材料与方法  11-13
  1 调查对象  11
  2 调查方法  11
  3 数据录入、整理、分析  11-12
  4 质量控制  12-13
结果与分析  13-27
  1 消费者对营养标签认知能力调查  13-22
    1.1 构成情况  13-15
    1.2 消费者对营养标签的知晓情况  15-18
    1.3 消费者对营养成分含量和说明的重视程度  18-19
    1.4 消费者选购食品时的影响因素  19-21
    1.5 消费者对营养标签知识回答情况  21-22
  2 食品生产企业营养标签依从性调查  22-27
    2.1 企业构成情况  22-23
    2.2 参与调查的食品生产企业有关营养标签知识了解情况  23-24
    2.3 企业营养成分标示情况及营养标签使用及制作情况  24-27
讨论  27-33
结论  33-34
建议  34-36
参考文献  36-38
综述  38-45
  参考文献  43-45
附件1  45-49
附件2  49-53
个人简历  53-54
致谢  54

太原市消费者对营养标签认知能力、食品企业对营养标签依从性调查

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