学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

黄瓜风味品质的构成因素及部分因素遗传参数的研究

作　者: 刘春香
导　师: 何启伟
学　校: 山东农业大学
专　业: 园艺学
关键词: 黄瓜 风味品质 变化规律 遗传参数
分类号: S642.2
类　型: 博士论文
年　份: 2003年
下　载: 499次
引　用: 18次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


本研究以风味品质差异较大的华北型黄瓜胶州地黄瓜、张店地黄瓜、M13、益都黄瓜、张店春到秋，华南型黄瓜金旱瓜、旱长棒、长叶三和欧洲型黄瓜HL-18，SW等10个品种作为实验材料，并根据实验需要做不同取舍，研究影响黄瓜风味品质的主要因素及部分性状的遗传参数，主要研究结果如下：1. 通过SPME、SHS和蒸馏法的比较，选择了SPME的前处理方法，对黄瓜香气成分进行分析。通过GC-MS实验，选择了Supelwax10类型毛细管色谱柱，PDMS-Carboxen类型的SPME 萃取头，及适宜的色谱条件和萃取条件。通过模拟GC-MS条件进行GC实验，并附加外标样作参考， 认为可以采用GC法分析黄瓜的主要芳香成分，通过内标样辛醛进行定量。GC-MS实验发现三种类型的黄瓜在主要芳香物质种类上无明显差异，未发现不同类型黄瓜特有物质的存在。但对黄瓜的GC-MS实验却发现反式石竹烯、α-葎草烯、乙酸二乙基己酯等10种新物质。2. 对20℃贮藏的黄瓜果实、畸形果实、不同发育期果实、不同生育期果实、不同季节果实等进行主要芳香物质含量的分析，发现反，顺-2,6-壬二烯醛，反-2-壬烯醛等8种物质呈不同的变化规律。贮藏果实和衰老果实中乙醛、丙醛含量下降，反式石竹烯经贮藏后消失，特征风味化合物反，顺-2,6-壬二烯醛含量不下降。畸形果实与正常果实相比，反，顺2,6-壬二烯醛和反-2-壬烯醛含量下降，而己醛等含量略升高。随着果实发育天数的增加，乙醛、丙醛等含量逐渐降低，而反，顺-2,6-壬二烯醛、反-2-壬烯醛等含量则逐渐升高，当果实超过商品成熟期，轻度衰老时才开始逐渐下降。整个生育期内，在植株生长旺盛的前期和中期，果实中反，顺-2,6-壬二烯醛/反-2-壬烯醛的比值较高；植株衰老，果实的这个比值下降，这个比值还受作果密度的影响。不同品种果实中，反,顺-2,6-壬二烯醛/反-2-壬烯醛的比值均随栽培季节的变化而变化，昼夜温差大的秋季黄瓜这一比值较高，夏季较低，冬季高于夏季，但不及秋季的高。脂肪酸前体亚麻酸与亚油酸的比值与黄瓜风味具有相关性，这个比值还与反，顺-2,6-壬二烯醛/反-2-壬烯醛的比值呈显著正相关。表明前体组成比例对后来产物的组成比例有较大影响。外源添加亚麻酸和亚油酸，分别使反,顺-2,6-壬二烯醛和反-2-壬烯醛的含量急剧增加，证明提高芳香物质合成底物含量可以提高芳香物质的含量。LOX等风味酶是风味物质形成所必需的，黄瓜果实发育期及贮藏期的LOX活性变化显著；但处于同一时期的果实，品种间LOX酶活性差异与风味浓淡无明显关系。<WP=10>3. 通过对品种间感官分析及芳香物质、呈味物质的分析可知，特征芳香物质反，顺-2,6-壬二烯醛与感官检验值密切相关，并分别与香气、甜度、综合口味、感官总分等呈显著正相关关系；反式石竹烯与香气、甜度、综合口味等相关系数显著，而反-2-壬烯醛则与感官检验值无明显相关性；己醛与多项感官检验项目的得分都呈显著负相关，该物质对风味不利；反-2-己烯醛只与涩味得分呈负相关。可溶性糖与感官检验的甜度和综合口味分别呈显著正相关，而与有机酸、干物质等相关性不显著。4. 对质地品质差异较大的4个品种果实的解剖结构，纤维素、果胶含量等的测定分析发现，黄瓜质地品质与解剖结构、纤维素和果胶含量等关系密切。果皮细胞厚度对质地品质影响较大，果皮厚，皮层细胞排列紧密则果实不脆；导管粗，细胞形状不规则不利于脆性提高。纤维素含量高，果实不脆；果胶含量高，果实较脆，果胶性质对脆性也有影响。5. 通过Griffing4模型，对7个黄瓜亲本的可溶性糖、反，顺-2,6-壬二烯醛和反，顺-2,6-壬二烯醛/反-2-壬烯醛的比值进行了遗传参数分析，三个性状的狭义遗传力都不高，前两个性状广义遗传力较高；而反，顺-2,6-壬二烯醛/反-2-壬烯醛比值的广义遗传力为64%, 但狭义遗传力为40%，基因的非加性作用影响小，环境因素影响较大。品种选育过程中，应尽可能排除环境条件对风味的影响。7个品种在三个性状上的一般配合力差异较大，在亲本选育的早期，选择反，顺-2,6-壬二烯醛/反-2-壬烯醛比值一般配合力高的亲本，有利于基因型值的提高，从而提高亲本风味品质；在杂交配组时，应重点考虑可溶性糖和反，顺-2,6-壬二烯醛含量特殊配合力高的组合。

全文目录


中文摘要  9-11
英文摘要  11-13
缩略词  13-14
Ⅰ 引言  14-31
  1．1 蔬菜芳香物质研究的概况  15-16
  1．2 黄瓜风味品质研究现状  16-25
    1．2．1 黄瓜风味品质研究现状  16-18
    1．2．2 主要芳香物质的作用  18-19
    1．2．3 芳香物质产生的前提条件及形成途径  19-21
    1．2．4 品种间芳香物质变化的可能特征  21-22
    1．2．5 脂肪酸组成对风味的影响  22
    1．2．6 风味酶的特征及对风味的影响  22-24
    1．2．7 基因工程改良风味品质的作用及设想  24-25
  1．3 影响风味品质的非挥发性因素  25
  1．4 芳香物质研究方法  25-30
    1．4．1 蒸馏法  25-26
    1．4．2 溶剂萃取法  26
    1．4．3 顶空法  26-27
    1．4．4 液空采集法  27
    1．4．5 固相微萃取  27-28
    1．4．6 电子鼻  28-29
    1．4．7 感官分析  29-30
  1．5 存在问题  30-31
Ⅱ 材料方法与结果分析  31-83
  第一章 黄瓜芳香物质的研究方法  31-44
    1 材料与方法  31-33
      1．1 固相微萃取气质联用分析黄瓜香气成分  31-32
        1．1．1 实验仪器及药品  31
        1．1．2 样品处理及实验条件  31-32
      1．2 SPME气相色谱法对黄瓜芳香物质的定量分析  32-33
        1．2．1 寻找与GC-MS相适应的GC条件定性香气成分  32
        1．2．2 最佳SPME吸附条件探索和线性范围试验  32-33
        1．2．3 SPME-GC、SHS-GC、蒸馏法-GC样品制备比较试验  33
    2 结果与分析  33-44
      2．1 GC-MS分析  33-36
      2．2 GC定性分析  36-44
        2．2．1 GC条件探索及物质定性  36-39
        2．2．2 最佳SPME吸附条件探索和线性范围试验  39-41
        2．2．3 SPME吸附与其它方法的比较  41-44
  第二章 黄瓜主要芳香物质的变化规律及影响因素  44-63
    1 材料与方法  44-48
      1．1 试材选择与感官检验  44-45
      1．2 试材的处理方法  45-47
        1．2．1 品种比较试验材料及样品处理  45-46
        1．2．2 果实发育试验材料及样品处理  46
        1．2．3 贮藏试验试材及处理方法  46
        1．2．4 畸形果实试材及样品处理  46
        1．2．5 生育期内果实芳香成分变化实验  46
        1．2．6 嫁接试验试材及处理方法  46-47
      1．3 分析测定方法及统计分析  47-48
        1．3．1 芳香物质检测  47
        1．3．2 脂肪酸测试方法  47
        1．3．3 酶活性测定  47-48
    2 结果与分析  48-63
      2．1 主要芳香物质的变化规律  48-57
        2．1．1 果实发育期风味物质的含量变化  48-49
        2．1．2 贮藏期主要芳香物质的变化  49-51
        2．1．3 畸形黄瓜芳香物质的变化  51-53
        2．1．4 嫁接对黄瓜芳香物质的影响  53-55
        2．1．5 不同环境条件下黄瓜果实主要芳香物质的组成差异  55-56
        2．1．6 反，顺-2,6-壬二烯醛/反-2-壬烯醛的比值变化  56-57
      2．2 脂肪酸前体的分析  57-61
        2．2．1 感官检验结果与脂肪酸含量比例的相关关系  58-59
        2．2．2 主要芳香物质与亚油酸、亚麻酸组成比例的关系  59
        2．2．3 外源添加亚油酸和亚麻酸对2E-壬烯醛与2E,6Z-壬二烯醛的影响  59-60
        2．2．4 果实发育过程中脂肪酸含量的变化  60-61
      2．3 LOX和HPL酶活性的变化  61-63
        2．3．1 果实发育期内两种酶活性的变化  61
        2．3．2 果实贮藏期LOX的变化  61-62
        2．3．3 LOX与黄瓜壬（二）烯醛含量的关系  62-63
  第三章 黄瓜质地品质与组织结构、纤维素、果胶含量的关系  63-72
    1 材料与方法  63-64
      1．1 材料  63
      1．2 试验方法  63-64
    2 结果与分析  64-72
      2．1 质地品质与解剖结构的关系  64-69
        2．1．1 表皮对质地品质的影响  65-68
        2．1．2 木质部导管及三生结构对质地品质的影响  68
        2．1．3 薄壁细胞对质地品质的影响  68-69
      2．2 纤维素含量对质地品质的影响  69
      2．3 果胶物质对质地品质的影响  69-71
      2．4 果实发育期内的质地变化  71-72
  第四章 感官检验与主要芳香物质和味感物质的关系  72-78
    1 材料与方法  72
    2 结果与分析  72-78
      2．1 感官检验结果与品种间差异  72-74
        2．1．1 试材筛选和2001年冬季检验  72-73
        2．1．2 2002年6月份的检验结果与品种间差异  73-74
      2．2 感官检验项目与主要芳香物质的关系  74-75
      2．3 感官检验结果与味感物质的相关关系  75-76
      2．4 果实发育期内可溶性糖的变化  76-78
  第五章 对黄瓜风味影响较大的三个性状的Griffing 4模型遗传参数分析  78-83
    1 材料与方法  78-83
      2．1 各性状的方差分析  79
      2．2 各性状的配合力方差分析  79-82
        2．2．1 一般配合力分析  80-81
        2．2．2 特殊配合力分析  81-82
      2．3 群体的遗传参数估计  82-83
Ⅲ 讨论  83-98
  3．1 芳香物质的研究方法  83-86
    3．1．1 GC-MS色谱条件分析  83
    3．1．2 芳香物质组成  83-84
    3．1．3 GC条件探索和物质定性定量  84-85
    3．1．4 SPME方法评价  85-86
  3．2 芳香物质的变化规律和影响因素  86-92
    3．2．1 果实发育期风味的探讨  86-87
    3．2．2 畸形瓜的芳香成分  87-88
    3．2．3 反式石竹烯、乙醛、丙醛对风味的影响  88-89
    3．2．4 反,顺-2,6-壬二烯醛与反-2-壬烯醛的比值与黄瓜的综合风味  89-91
    3．2．5 脂肪酸前体对芳香产物的影响  91-92
    3．2．6 LOX对风味的影响  92
  3．3 质地品质的影响因素  92-94
    3．3．1 组织结构与质地品质的关系  92-93
    3．3．2 成壁物质与质地品质的关系  93-94
  3．4 感官检验结果与芳香物质、味感物质的关系  94-96
    3．4．1 感官检验方法探讨  94-95
    3．4．2 感官检验与芳香物质的关系  95-96
    3．4．3 感官检验与味感物质的关系  96
  3．5 3个品质性状的遗传参数  96-98
    3．5．1 亲本利用价值的评定  96-97
    3．5．2 遗传力的参考  97-98
Ⅳ 结论  98-100
  4．1 芳香物质测试方法  98
  4．2 在黄瓜芳香组分中发现的新物质  98
  4．3 芳香物质变化规律及影响因素  98-99
  4．4 感官检验与芳香物质和味感物质的关系  99
  4．5 3个性状的遗传参数  99-100
参考文献  100-111
附录  111-115
致谢  115-116
攻读博士期间发表的论文  116

相似论文

  1. 风鹅腌制工艺改进及其品质变化规律的研究,TS251.55
  2. BABA诱导对黄瓜霜霉病抗性及其作用机理的研究,S436.421
  3. 黄瓜渐渗系抗南方根结线虫病遗传规律及分子标记研究,S436.421
  4. Bacillus subtilis SQR9的黄瓜促生和枯萎病生防效果及其作用机制研究,S436.421
  5. 黄瓜—酸黄瓜抗霜霉病渐渗系分子标记的筛选及细胞程序性死亡相关基因的表达分析,S436.421.11
  6. 小麦生产力的基因型与气候效应模拟,S512.1
  7. 黄瓜单性结实相关基因的分离、表达及SSR标记分析,S642.2
  8. 2个生态型黄瓜品种幼苗徒长的形态解剖及生理生化特性研究,S642.2
  9. 有机氮肥在黄瓜无土栽培中的应用研究,S642.2
  10. 垄作和营养液施灌方式对黄瓜栽培效果及土壤水盐运移特性的影响,S642.2
  11. 不同粒径花生壳添加湿润剂和营养液在黄瓜育苗中的应用,S642.2
  12. 甜瓜属双二倍体（Cucumis hytivus Chen and Kirkbride）育性的初步研究及全雌型黄瓜品系的创制,S642.2
  13. 丛枝菌根真菌（AMF）对黄瓜植株盐胁迫伤害的缓解及其生理效应研究,S642.2
  14. 双砧木嫁接对黄瓜生理特性和产量品质的影响,S642.2
  15. 外源亚精胺对盐胁迫下黄瓜幼苗CO2同化代谢的影响,S642.2
  16. 基于生长模型的温室黄瓜氮素管理决策支持系统,S642.2
  17. 氮素对温室水果型黄瓜果实生长及经济产量影响的模拟研究,S642.2
  18. 黄瓜土传枯萎病致病机制及其生物防治研究,S436.421
  19. 黄瓜苗期耐弱光性的QTL定位,S642.2
  20. 渗灌灌水方法和施氮量对保护地黄瓜的生长及氮肥利用率的影响,S642.2
  21. 汾酒发酵过程中香味成分变化规律的研究,TS262.32

中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 蔬菜园艺 > 瓜类 > 黄瓜
© 2012 www.xueweilunwen.com