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不同滴灌制度对黄土高原梨枣食用品质及抗氧化能力的影响

作　者: 于金刚
导　师: 王敏
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 食品科学
关键词: 黄土高原梨枣抗氧化能力酚酸有机酸
分类号: S665.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

枣(Zizyphus Mill)是我国传统药食兼用的果品,起源于黄河两岸,在我国已有两千多年的栽培历史,梨枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Lizao)是红枣的一个重要鲜食品种,新鲜梨枣个大、脆甜、味美,含有丰富的维生素、矿物质和酚类物质。黄土高原地区由于历史上过度的滥砍滥伐,造成了严重的水土流失,生态环境遭到巨大的破坏,随着国家“退耕还林”政策的实行,人们将枣树矮化密植和滴灌技术结合用于该地区的生态恢复和经济造林。为实现黄土高原梨枣种植“节水、高产、优质、高效”的目的,为黄土高原地区优质鲜食梨枣生产提供科学指导,本论文以陕北7～8年生矮化密植枣树所得枣果为试材,以无灌溉处理枣果为对照,比较三种滴灌制度(梨枣生长时期分为萌芽展叶期、开花座果期、果实膨大期、果实成熟期,T1处理:每个时期灌水一次,每次灌水6m3/666.67m~2;T2处理:每个时期灌水一次,每次灌水9m3/666.67m~2;T3处理:果实膨大期灌水两次,其他时期各一次,每次灌水12m3/666.67m~2)对梨枣食用品质,总酚、黄酮含量,酚酸物质及有机酸组成和抗氧化能力包括抗亚油酸过氧化能力、还原力、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率的影响。得出了以下几个主要结论:(1)三种滴灌制度对黄土高原梨枣含水量、pH、还原型Vc含量没有显著性影响;不同滴灌制度梨枣之间可滴定酸、可溶性固形物、还原糖和总糖含量存在显著性差异;梨枣质构分析中只有梨枣硬度和回复性受到滴灌制度的影响。(2)在研究设计的滴灌制度下,梨枣总酚含量无显著性差异,但梨枣黄酮含量和梨枣的抗氧化能力(四种模型)之间均存在着显著性差异(P<0.05)。梨枣的抗过氧化能力(四种模型)与梨枣黄酮含量之间有较高相关性。(3)对梨枣的HPLC分析显示梨枣含有原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素和芦丁等多酚物质及酒石酸、柠檬酸、Vc和苹果酸等有机酸,同时儿茶素,表儿茶素、芦丁和酒石酸含量均受到滴灌制度的显著影响。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-10
第一章文献综述  10-19
  1.1 果蔬的食用品质及抗氧化能力  10-13
    1.1.1 果蔬的食用品质  10-11
    1.1.2 果蔬的抗氧化能力  11-12
    1.1.3 抗氧化能力评价方法  12-13
  1.2 灌水量对果蔬食用品质和抗氧化能力影响的研究现状  13
  1.3 枣的概况  13-16
    1.3.1 枣的栽培及分类  13-14
    1.3.2 枣的营养价值及功能性成分  14-16
    1.3.3 梨枣的简介  16
  1.4 黄土高原特点及滴灌优势  16-17
    1.4.1 黄土高原的特点  16-17
    1.4.2 滴灌的优势  17
  1.5 选题意义和目的  17-19
第二章不同滴灌制度对梨枣食用品质的影响  19-27
  2.1 引言  19
  2.2 材料与方法  19-23
    2.2.1 原料与试剂  19-20
    2.2.2 仪器与设备  20
    2.2.3 试验方法  20-23
  2.3 结果与分析  23-26
    2.3.1 梨枣果重和体积  23-24
    2.3.2 梨枣的食用品质  24-25
    2.3.3 梨枣的质构特性  25-26
  2.4 本章小结  26-27
第三章不同滴灌制度对梨枣多酚类化合物含量及抗氧化能力的影响研究  27-37
  3.1 引言  27
  3.2 材料与方法  27-32
    3.2.1 材料与试剂  27
    3.2.2 仪器与设备  27-28
    3.2.3 实验方法  28-32
  3.3 结果与分析  32-36
    3.3.1 不同灌水制度对梨枣总酚含量的影响  32-33
    3.3.2 不同灌水制度对梨枣黄酮含量的影响  33-34
    3.3.3 DPPH·清除能力比较  34
    3.3.4 ABTS·+清除能力比较  34-35
    3.3.5 β-胡萝卜素-亚油酸法比较  35
    3.3.6 总还原力法比较  35-36
  3.4 本章小结  36-37
第四章梨枣酚酸及有机酸成分分析  37-43
  4.1 引言  37
  4.2 材料与方法  37-38
    4.2.1 原料与试剂  37
    4.2.2 仪器与设备  37
    4.2.3 色谱条件  37-38
    4.2.4 试验方法  38
  4.3 结果与讨论  38-42
    4.3.1 多酚标准品的HPLC 图谱  38-39
    4.3.2 有机酸标准品的HPLC 图谱  39
    4.3.3 梨枣多酚提取物组成和含量分析  39-40
    4.3.4 梨枣有机酸组成和含量分析  40-42
    4.3.5 梨枣总酚、黄酮及酚类物质含量与抗氧化活性的相关分析  42
  4.4 本章小结  42-43
第五章结论与讨论  43-48
  5.1 结论  43
  5.2 讨论  43-48
参考文献  48-52
致谢  52-53
作者简介  53

不同滴灌制度对黄土高原梨枣食用品质及抗氧化能力的影响

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