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茭白壳中不溶性膳食纤维的研究

作　者: 金建昌
导　师: 刘东红
学　校: 浙江大学
专　业: 食品科学
关键词: 茭白壳不溶性膳食纤维提取漂白理化特性
分类号: TS201.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 332次
引　用: 12次
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内容摘要

膳食纤维是一种包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物，作为功能性食品的重要功效成分之一，在功能性食品的开发中越来越被重视。而茭白壳作为茭白产业的副产品，其中含有丰富的膳食纤维成分，目前一直没有被很好的利用。不溶性膳食纤维是膳食纤维的重要组成部分，分布非常广泛。本论文以茭白壳为原材料，采用化学法来制备不溶性膳食纤维，通过正交实验确定了不溶性膳食纤维制备的最佳工艺；以不溶性膳食纤维产品为原料，分别通过正交实验采用H₂O₂漂白和微波辅助漂白进行处理，得到最佳漂白工艺；同时分析了环境温度和膳食纤维的粒度大小对其理化特性的影响。试验结果如下：1、不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为：按料液比1∶8，在1.0mol/L的NaOH溶液中40℃下处理100min，洗涤至中性后再在pH=2的硫酸溶液中60℃下浸泡120min，洗涤至中性后，65℃下恒温干燥4h，粉碎。2、H₂O₂漂白的最佳工艺为：按料液比1∶20，用浓度为4％的H₂O₂，在pH=12溶液中60℃下处理3小时。微波辅助H₂O₂漂白的最佳工艺为：按料液比1∶20，用4％H₂O₂的溶液，800W功率下处理120s。3、环境温度和膳食纤维粒度对膳食纤维的理化性质影响较大。膨胀力、持水力和吸油力随粒度的减小而增大，但过分粉碎会使其性能下降；结合水力则随粒度的减小而始终减小。膨胀力、持水力在高温下性能较好，而吸油力和结合水力则相反。

全文目录

目录  5-8
中文摘要  8-9
Abstract  9-11
第一章文献综述  11-36
  1.1 茭白综合利用现状  11-13
    1.1.1 茭白概况  11-12
    1.1.2 茭白加工利用的现状  12-13
  1.2 膳食纤维的研究现状  13-34
    1.2.1 膳食纤维的定义  13-14
    1.2.2 膳食纤维的组成  14-17
    1.2.3 膳食纤维的分类  17-18
    1.2.4 膳食纤维的测定方法  18-20
    1.2.5 膳食纤维的理化特性  20-23
    1.2.6 膳食纤维的生理功能  23-25
    1.2.7 膳食纤维的推荐摄入量  25-26
    1.2.8 膳食纤维的改性  26-29
    1.2.9 膳食纤维的主要来源  29-33
    1.2.10 膳食纤维在食品工业中的的应用  33-34
  1.3 本论文研究的意义、内容和研究目标  34-35
    1.3.1 本论文研究的意义  34-35
    1.3.2 本论文研究的主要内容  35
    1.3.3 研究目标  35
  1.4 本章小结  35-36
第二章不溶性膳食纤维的提取工艺研究  36-47
  2.1 引言  36
  2.2 实验材料与方法  36-39
    2.2.1 实验材料  36-37
    2.2.2 实验器材  37
    2.2.3 实验方法  37-38
    2.2.4 分析方法  38-39
  2.3 统计分析  39
  2.4 结果与分析  39-46
    2.4.1 茭白壳原料的成分  39
    2.4.2 NaOH处理对不溶性膳食纤维提取的影响  39-41
    2.4.3 H_2SO_4处理对不溶性膳食纤维提取的影响  41-43
    2.4.4 不溶性膳食纤维最佳提取工艺的确定  43-45
    2.4.5 不溶性膳食纤维的成分  45-46
  2.5 本章小结  46-47
第三章不溶性膳食纤维的漂白工艺研究  47-57
  3.1 前言  47-48
  3.2 实验材料与方法  48-49
    3.2.1 实验材料及试剂  48
    3.2.2 实验设备  48
    3.2.3 实验方法  48-49
  3.3 统计分析  49
  3.4 结果与分析  49-56
    3.4.1 H_2O_2漂白最佳工艺的确定  49-51
    3.4.2 微波辅助H_2O_2漂白实验  51-55
    3.4.3 H_2O_2漂白与微波辅助H_2O_2漂白效果比较  55-56
  3.5 本章小结  56-57
第四章不溶性膳食纤维的理化性质研究  57-62
  4.1 引言  57
  4.2 实验材料方法  57-59
    4.2.1 实验材料  57
    4.2.2 实验设备  57-58
    4.2.3 分析方法  58-59
  4.3 结果与分析  59-61
    4.3.1 膳食纤维的营养成分  59
    4.3.2 膳食纤维的理化性质  59-61
  4.4 本章小结  61-62
第五章总结与展望  62-64
  5.1 全文总结  62
  5.2 展望  62-64
参考文献  64-69
附录  69-70
致谢  70

茭白壳中不溶性膳食纤维的研究

内容摘要

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