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毛酸浆冰温保鲜的研究

作　者: 宋丽敏
导　师: 马中苏
学　校: 吉林大学
专　业: 食品科学
关键词: 毛酸浆冰点冰点调节剂冰温保鲜
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
下　载: 197次
引　用: 3次
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内容摘要

本文主要研究毛酸浆的冰温保鲜技术,通过此研究为毛酸浆的保鲜提供新的思路和方法,为冰温保鲜技术在毛酸浆保鲜上的应用提供试验参数和理论参考。侧重对毛酸浆的冰温保鲜的关键——毛酸浆的冰点进行了基础性研究。通过试验分析了成熟度、含水量、可溶性固形物含量等因素对毛酸浆冰点的影响,然后建立回归方程更直观的体现这些因素的影响程度。又进一步研究了能够扩大毛酸浆冰点范围的冰点调节剂,并根据其冰点调节效果和复原性等指标,进行二次回归旋转组合设计建立数学模型,寻找出既能扩大毛酸浆冰点范围又具有良好的复原性和增加毛酸浆营养成分的冰点调节剂。根据以上试验结论,最后进行了毛酸浆冰温保鲜分组对比试验,通过失水率、Vc含量变化,可溶性固形物含量变化及硬度、呼吸速率等指标的测定,得出结论:冰温保鲜是一种比较理想的毛酸浆保鲜方法,应对毛酸浆保鲜技术作进一步的推广性研究。

全文目录

提要  4-8
第一章绪论  8-16
  1.1 选题的目的及意义  8-9
  1.2 文献综述  9-15
  1.3 本文研究的主要内容  15-16
第二章冰温保鲜原理及检测方法  16-25
  2.1 冰温保鲜原理  16-18
  2.2 试验材料和方法  18-19
  2.3 试验检测指标  19-25
第三章毛酸浆冰点的试验研究  25-37
  3.1 引言  25
  3.2 成熟度对毛酸浆冰点的影响  25-27
  3.3 含水量对毛酸浆冰点的影响  27-30
  3.4 可溶性固形物对毛酸浆冰点的影响  30-34
  3.5 不同测试方法对毛酸浆冰点温度的影响  34-36
  3.6 本章小结  36-37
第四章几种主要冰点调节剂的试验研究  37-48
  4.1 引言  37
  4.2 VC 浸泡液对毛酸浆冰点的影响  37-38
  4.3 CACL_2 浸泡液对毛酸浆冰点的影响  38-39
  4.4 蔗糖浸泡液对毛酸浆冰点的影响  39-41
  4.5 山梨醇浸泡液对毛酸浆冰点的影响  41-42
  4.6 不同冰点调节剂对毛酸浆冰点影响性比较分析  42
  4.7 数学模型的建立  42-47
  4.8 模型方程的验证  47
  4.9 本章小结  47-48
第五章毛酸浆冰温保鲜试验研究  48-57
  5.1 引言  48
  5.2 失重率试验  48-49
  5.3 果实硬度试验  49-50
  5.4 呼吸速率试验  50-52
  5.5 Vc 含量试验  52-53
  5.6 可溶性固形物试验  53-54
  5.7 感官评定  54-55
  5.8 本章小结  55-57
第六章全文总结  57-60
  6.1 结论  57-58
  6.2 建议  58-60
参考文献  60-65
摘要  65-67
ABSTRACT  67-71
致谢  71-72
导师及作者简介  72

毛酸浆冰温保鲜的研究

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