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枣皮红色素的制备、结构及稳定性研究

作　者: 吴绍武
导　师: 刘章武
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品科学与工程
关键词: 枣皮红色素提取纯化稳定性着色性
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

本课题以山西大滩枣枣皮为原料,对枣皮红色素的提取工艺、纯化工艺、稳定性、组成和结构以及着色性能进行了较为系统的研究与分析,为枣皮红色素的开发与应用提供理论依据和参考。主要研究结论如下:（1）试验采用溶剂浸提法和微波辅助提取法提取枣皮红色素。溶剂浸提法的最佳工艺条件为:NaOH浓度0.37mol/L,提取时间2.5h,料液比1:27 g/mL,提取温度85℃。提取级数2级,提取率为94.85%;微波辅助提取法的最佳浸提条件为微波功率240W,NaOH浓度0.50mol/L,萃取时间180s,料液比1:20g/mL。提取级数2级,提取率为91.17%。溶剂浸提法和微波辅助提取法两者在最佳提取工艺条件下的提取率分别为94.85%和91.17%,两者相差不大,但是微波辅助提取的时间仅为6min,远远低于溶剂浸提法。（2）大孔树脂纯化研究表明:大孔树脂LX-60对色素具有较好的纯化效果,其最优实验条件为:色素液浓度（吸光值）1.50,以1.0mL/min室温下吸附上柱;然后以洗脱剂（乙醇）浓度50%,流速为1.0mL/min室温下洗脱。通过大孔树脂纯化后,枣皮红色素产品的得率为2.61%,色价为15.49,是纯化前色素色价的4.78倍。（3）对枣皮红色素进行稳定性研究,结果表明:色素在弱酸性、中性及碱性环境下较稳定;太阳光直接照射对色素稳定性有明显影响,温度对色素稳定性影响不大;色素对甜味剂具有较好的稳定性,对柠檬酸和抗坏血酸的稳定性较差,在Na₂SO₃和低浓度H₂O₂条件下稳定性较好,说明该色素具有一定的抗氧化还原能力;金属离子K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺、Zn²⁺,苯甲酸钠和低浓度Nisin对色素具有一定的增色作用;色素对金属离子Fe³⁺、Fe²⁺、Cu²⁺、Al³⁺稳定性不好,所以该色素在贮存和使用过程中应尽量避免和这些金属离子接触。（4）通过红外光谱及液质联用分析得出,枣皮红色素结构中可能含有芳环、羰基、醇或酚羟基等官能团;推测枣皮红色素中三个化合物的分子量分别是342.2、363.3和328.1。（5）对枣皮红色素和红曲红色素的性质对比研究表明:枣皮红色素的光稳定性和热稳定性都强于红曲红色素;红曲红色素对淀粉和蛋白的着色能力都强于枣皮红色素。

全文目录

摘要  4-6
ABSTRACT  6-12
第1章绪论  12-23
  1.1 食用色素  12-13
  1.2 食用天然色素  13-20
    1.2.1 天然色素的颜色与分类  13-15
    1.2.2 天然色素提取方法  15-17
    1.2.3 天然色素纯化方法  17-18
    1.2.4 天然色素在肉制品中的应用  18-19
    1.2.5 我国天然色素的发展前景  19-20
  1.3 红枣及红枣皮红色素研究  20-21
    1.3.1 红枣  20-21
    1.3.2 红枣皮红色素的研究现状  21
  1.4 本课题研究意义及主要内容  21-23
第2章枣皮红色素溶剂浸提工艺条件的优化  23-35
  2.1 材料与方法  23-26
    2.1.1 主要材料与试剂  23
    2.1.2 仪器设备  23-24
    2.1.3 实验方法与步骤  24-26
  2.2 结果与分析  26-34
    2.2.1 提取溶剂的选择  26-27
    2.2.2 枣皮红色素最大吸收波长的确定  27
    2.2.3 单因素试验  27-30
    2.2.4 响应面法优化枣皮红色素浸提条件  30-34
    2.2.5 提取级数对枣皮红色素的提取效果  34
  2.3 本章小结  34-35
第3章枣皮红色素微波辅助提取工艺条件的研究  35-44
  3.1 材料与方法  35-37
    3.1.1 主要材料与试剂  35
    3.1.2 仪器设备  35
    3.1.3 实验方法与步骤  35-37
  3.2 结果与分析  37-42
    3.2.1 单因素试验  37-39
    3.2.2 响应面法优化枣皮红色素微波萃取工艺条件  39-42
    3.2.3 提取级数对枣皮红色素的提取效果  42
  3.3 溶剂浸提与微波辅助提取方法的比较  42-43
  3.4 本章小结  43-44
第4章枣皮红色素纯化工艺的研究  44-54
  4.1 材料与方法  44-48
    4.1.1 主要材料与试剂  44
    4.1.2 仪器设备  44-45
    4.1.3 实验方法与步骤  45-48
  4.2 结果与讨论  48-53
    4.2.1 最佳大孔树脂的确定  48-49
    4.2.2 不同条件对静态吸附和解吸的影响  49-51
    4.2.3 不同条件对动态吸附和解吸的影响  51-53
    4.2.4 色素产品的色价与得率  53
  4.3 本章小结  53-54
第5章枣皮红色素稳定性的研究  54-66
  5.1 材料与方法  54-56
    5.1.1 主要材料与试剂  54
    5.1.2 仪器设备  54
    5.1.3 实验方法与步骤  54-56
  5.2 结果与讨论  56-64
    5.2.1 枣皮红色素的溶解性  56
    5.2.2 温度对色素稳定性的影响  56-57
    5.2.3 光照对色素稳定性的影响  57-58
    5.2.4 pH值对色素稳定性的影响  58
    5.2.5 甜味剂对色素稳定性的影响  58-59
    5.2.6 食用酸和防腐剂对色素稳定性的影响  59-61
    5.2.7 氧化剂和还原剂对色素稳定性的影响  61-62
    5.2.8 金属离子对色素稳定性的影响  62-64
  5.3 本章小结  64-66
第6章枣皮红色素结构的初步研究  66-71
  6.1 材料与方法  66-67
    6.1.1 主要材料  66
    6.1.2 仪器设备  66
    6.1.3 实验方法  66-67
  6.2 结果与分析  67-70
    6.2.1 红外吸收光谱  67-68
    6.2.2 液质联用分析  68-70
  6.3 本章小结  70-71
第7章枣皮红色素和红曲红性质比较研究  71-75
  7.1 材料与方法  71-72
    7.1.1 主要材料  71
    7.1.2 仪器设备  71
    7.1.3 实验方法与步骤  71-72
  7.2 结果与讨论  72-74
    7.2.1 两种色素稳定性对比试验结果  72-73
    7.2.2 两种色素着色能力对比试验  73-74
  7.3 本章小结  74-75
第8章结论与展望  75-77
  8.1 本论文主要结论  75-76
  8.2 展望  76-77
参考文献  77-83
致谢  83-84
攻读硕士期间的研究成果  84

枣皮红色素的制备、结构及稳定性研究

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