学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

淡雅型白酒生产的研究

作　者: 周新虎
导　师: 徐岩
学　校: 江南大学
专　业: 轻工技术与工程
关键词: 淡雅型白酒大曲洋河
分类号: TS262.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
下　载: 568次
引　用: 3次
阅　读: 论文下载

内容摘要

从第五届评酒会以来来已有十几年,白酒香型、风格、特征也将随着社会发展和科学技术进步与时俱进,原有国家名酒饮后负重感强,专家口味浓,强调香气浓郁,已不能适应日益发展的消费者口味需求。白酒新香型也随着消费者需求的不断创新而产生,淡雅型白酒正是在此基础上结合洋河大曲、山西汾酒的相关生产工艺生产出来的。本论文主要研究以下几方面内容:1、研究淡雅型酒体与大曲的关系,确定淡雅型白酒生产工艺。2、确定淡雅型白酒的设计方案。3、淡雅型白酒与传统国家名酒及不同档次洋河酒风味物质的比较与分析。本论文研制勾兑的淡雅型白酒――46%(v/v)洋河蓝色经典系列酒已成功投放市场并形成销售,口感上香气优雅、饮后无负重感,适合目前消费者口感需求,效果比较理想,已为洋河酒厂取得可观经济效益。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-6
第一章绪论  6-10
  1. 中国白酒主要香型及工艺特点  6-7
  2. 淡雅型白酒的状况  7-8
    2.1 淡雅型白酒的概念  7
    2.2 淡雅型白酒与洋河大曲及山西汾酒的关系  7-8
    2.3 淡雅型白酒的研究进展情况  8
  3. 立题背景及课题主要内容  8-10
    3.1 立题背景  8-9
    3.2 课题主要研究内容  9-10
第二章大曲及酿酒工艺对淡雅型白酒生产的影响  10-29
  1. 前言  10
  2. 材料与方法  10-12
    2.1 主要仪器  10
    2.2 主要原料  10
    2.3 分析方法  10-11
    2.4 试验方法  11-12
  3. 结果与讨论  12-27
    3.1 不同类型大曲检测结果  12-16
    3.2 大曲与白酒质量关系  16-20
    3.3 大曲微生物群体系构成与酒质间的关系  20-22
    3.4 制曲模式与淡雅型酒体风味特征的关系  22-23
    3.5 淡雅型基酒生产工艺的确定  23-27
  4. 结论  27-29
第三章淡雅型白酒的设计方案  29-39
  1. 前言  29
  2. 材料与方法  29-31
    2.1 主要仪器  29
    2.2 主要原料  29-30
    2.3 分析方法  30
    2.4 试验方法  30-31
  3. 结果与讨论  31-38
    3.1 淡雅型白酒配方设计方案  31-35
    3.2 淡雅型白酒配方设计原则  35-36
    3.3 淡雅型白酒——46%(v/v)洋河天之蓝色谱数据  36-38
    3.4 46%(v/v)洋河天之蓝(淡雅型)色谱图  38
  4. 结论  38-39
第四章淡雅型白酒风味物质的成分分析  39-47
  1. 前言  39
  2. 材料与方法  39
    2.1 主要仪器  39
    2.2 主要原料  39
    2.3 分析方法  39
  3. 结果与讨论  39-45
    3.1 淡雅型白酒与部分国家名酒比较  39-42
    3.2 淡雅型白酒与不同档次洋河酒比较  42-44
    3.3 淡雅型白酒与不同名优白酒高沸点香气成分比较  44-45
    3.4 淡雅型白酒经济效益分析  45
  4. 结论  45-47
结论  47-49
参考文献  49-51
致谢  51-52
工程硕士在读期间发表论文清单  52

淡雅型白酒生产的研究

内容摘要

全文目录

相似论文