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上海市进口乳制品主要食品安全问题的研究

作　者: 褚以闻
导　师: 何更生
学　校: 复旦大学
专　业: 公共卫生
关键词: 进口食品食品安全乳制品风险评估过氧化苯甲酰蛋白质含量
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 81次
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内容摘要

食品安全是公共卫生工作中重要的组成部分。食品的安全性问题一直都受到政府和消费者的密切关注。但近年来食品安全问题频发,其中乳制品因为产品的性质特殊和消费人群多为易感人群,使得其安全问题显得尤为突出。国内乳制品行业问题频现,造成进口乳制品在中国市场上的迅速扩张将对国内乳制品行业造成巨大冲击。目的：本研究探讨上海市口岸进口的乳制品的食品安全问题和变化趋势,为今后的监管工作提供基础数据和合理化建议。方法和内容对2008年至2010年上海市口岸进口乳制品进行抽样和检测,涉及物理化学、营养和微生物等指标,以检测结果数据为基础,发现主要食品安全问题。分析主要食品安全问题的变化趋势,分析原因。讨论变化原因所涉及的相应监管措施的变化,总结不合格原因。结果本次研究通过三年来对上海口岸进口乳制品的抽样监测、数据收集、结果分析,发现上海市口岸的进口乳制品主要问题包括：1)美国和欧洲进口的乳制品,不合格率高于其他国家和地区；2)在各类进口乳制品中,乳清粉的不合格率最高,其次是乳酪,其他类乳制品不合格率较低,不合格原因也比较分散；3)在比较各类别的进口乳制品的进口地区后,得到结论,美国进口的乳清粉和欧盟进口的乳酪,不合格率高于其他地区进口的其他类别的乳制品；4)具体的不合格指标方面：①2008年乳清粉中蛋白质含量不合格率高；②2009和2010年1-4月乳清粉中过氧化苯甲酰不合格率高。③乳酪微生物指标不合格率高,尤其在2010年,其中的霉菌酵母菌不合格率达到了8.22%。④在微生物不合格的乳制品中,2008年和2009年,阪崎肠杆菌占的比例较高,两年不合格率均为0.25%。结论上海市口岸的进口乳制品为主要食品安全问题。其中美国的乳清粉和欧盟的乳酪是主要问题产品,需要给予更多的关注。风险评估的方法在进口乳制品的监管中的应用是可行的和有效的。今后可以进一步在其他的进口食品监管中推广应用。

全文目录

中文摘要  4-5
英文摘要  5-7
前言  7-9
1 研究目的与方法  9-13
  1.1 研究目的  9
  1.2 技术路线  9-10
  1.3 研究内容和方法  10-13
2 结果  13-33
  2.1 上海口岸进口食品安全问题概述  13-16
  2.2 进口乳制品的进口地区比较  16-19
  2.3 进口乳制品种类比较  19-25
  2.4 进口乳制品的不合格检测指标分类和变化趋势分析  25-33
3 讨论  33-46
  3.1 我国乳制品业的现况和存在的问题  33-35
  3.2 最新指标的探索  35
  3.3 上海口岸进口乳制品食品安全问题的主要原因  35-38
  3.4 监管条件变化的依据探讨  38-45
  3.5 进口乳制品的相关监管措施的局限性和展望  45-46
4 小结  46-48
参考文献  48-52
综述  52-60
  参考文献  59-60
附录一在学期间发表论文  60-61
附录二进口乳制品抽采样操作要求  61-62
附录三干酪食品安全国家标准  62-66
附录四乳清粉和乳清蛋白粉食品安全国家标准  66-70
致谢  70-71

上海市进口乳制品主要食品安全问题的研究

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