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舟山渔场主要海产品重金属污染现状分析与评价

作　者: 张乾通
导　师: 朱永平
学　校: 浙江大学
专　业: 食品安全
关键词: 海产品铅镉甲墓汞分析评价
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

研究背景：随着经济和社会的快速发展,人民生活水平的不断提高,食品安全问题日渐成为人们关注的焦点,但海产品中重金属的污染问题却未引起人们足够的重视。本文通过分析评价舟山渔场主要海产品中铅、镉、甲基汞含量,了解舟山渔场重金属污染状况,为完善海产品卫生监管提供科学依据。材料与方法：本文通过调查基础资料,查阅有关资料、文件和文献,结合实验检测数据,对舟山渔场海产品中主要重金属含量进行分析与评价。根据舟山渔场海产品的分布,在舟山的4个县(区)各农贸市场及养殖场所随机抽取一定数量的舟山渔场海产品作为分析对象,海产品主要包括海鱼类、海水软体类、海水甲壳类、海藻类。海鱼类品种为带鱼、黄鱼、鲳鱼等；软体类为牡蛎、文蛤、扇贝、鲍鱼等；甲壳类为蟹、虾等；海藻类为紫菜、海带等。所有海产品均去头、壳、内脏、鳞等不可食用部分,再分别采可食用部分的不同部位样品于食品加工机磨碎混匀成匀浆。用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量,用气相色谱法(酸提取巯基棉法)检测甲基汞含量。对2007～2009年三年监测数据应用SPSS统计软件进行分析。结果：1.舟山渔场主要海产品三年平均超标率铅为3.90%(11/282),镉为11.35%(32/282),甲基汞为2.84%(8/282)。2.不同种类海产品中重金属残留量(含量)分析(1)重金属含量综合分析：海藻类(0.4513 mg/kg)>海水软体类(0.1155mg/kg)>海水甲壳类(0.0486 mg/kg)>海鱼类(0.0419 mg/kg)。(2)不同种类海产品中重金属含量单因素方差分析：铅的F=35.683,P<0.001;镉的F=25.301,P<0.001;甲基汞的F=25.990,P<0.001。(3)两两比较：Scheffe法：铅含量：海藻类>海鱼类(P<0.001)、海藻类>海水软体类(P<0.001)、海藻类>海水甲壳类(P<0.001)。镉含量：海鱼类<海水软体类(P<0.001)、海鱼类<海藻类(P<0.001)、海水软体类>海水甲壳类(P=0.0019)、海水软体类<海藻类(P=0.0083)、海水甲壳类<海藻类(P<0.001)。甲基汞含量：海藻类>海鱼类(P<0.001)、海藻类>海水软体类(P<0.001)、海藻类>海水甲壳类(P<0.001)。S-N-K法：铅含量：按a=0.05水准,尚不能认为海鱼类、海水软体类、海水甲壳类三种海产品的铅含量总体平均水平有差异；但海藻类的铅含量总体平均水平高于上述三种海产品,有统计学差异。镉含量：按a=0.05水准,尚不能认为海鱼类、海水甲壳类二种海产品的镉含量总体平均水平有差异；但海水软体类、海藻类的镉含量总体平均水平与上述两种海产品均有统计学差异,海藻类的镉含量总体平均水平最高,海水软体类次之。甲基汞含量：按a=0.05水准,尚不能认为海鱼类、海水软体类、海水甲壳类三种海产品的甲基汞含量总体平均水平有差异,但海藻类的甲基汞含量总体平均水平高于上述三种海产品。3.不同种类海产品中重金属食用安全性分析(1)单因子污染指数法：铅单项污染指数值依次是：海藻类(0.53)>海水甲壳类(0.28)>海鱼类(0.24)>海水软体类(0.16)。镉单项污染指数值依次是：海藻类(1.22)>海水软体类(0.64)>海鱼类(0.21)>海水甲壳类(0.07)。甲基汞单项污染指数值依次是：海藻类(0.38)>海水软体类(0.11)>海鱼类(0.10)>海水甲壳类(0.08)。(2)x2检验：铅的x2=10.167, P<0.05；镉的x2=62.940,P<0.001；甲基汞的x2=20.960, P<0.001。(3)两两比较：铅：海藻类超标明显高于海水软体类。镉：超标率大小顺次为：海藻类>海水软体类>海鱼类、海水甲壳类；海鱼类、海水甲壳类之间无差异。甲基汞：海藻类甲基汞超标率高于其他三类海产品,其他三类海产品之间不能认为有差异。4.不同年份海产品中重金属残留量(含量)分析Kruskal-Wallis秩和检验：铅的H统计量的近似显著概率值为0.000;镉的H统计量的近似显著概率值为0.694;甲基汞的H统计量的近似显著概率值为0.076。spearman相关检验：铅的P值为0.000,镉的P值为0.974,甲基汞的P值为0.024。5.不同年份中重金属食用安全性分析铅的x2=6.440,P<0.05；镉的x2=34.455,P<0.001；甲基汞的x2=5.226,P>0.05。结论：1.舟山渔场中不同种类海产品受重金属污染不同,海藻类最严重,其次为海水软体类,而海鱼类、海水甲壳类污染最轻；2.铅、甲基汞主要污染海藻类海产品；镉主要污染海藻类,其次为海水软体类；3.不同种类海产品超标率不同,海藻类中铅、镉、甲基汞的超标率均最高；4.以污染指数评价,铅、甲基汞的污染尚在较低水平,镉在海藻类海产品中有轻度污染；5.近三年舟山渔场海产品中铅污染有加重趋势,镉、甲基汞污染水平基本稳定。

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致谢  4-5
中文摘要  5-8
Abstract  8-12
目次  12-14
1 引言  14-17
2 材料与方法  17-21
  2.1 对象  17
  2.2 样品处理  17-18
  2.3 统计方法  18
  2.4 检测指标  18-19
  2.5 评价标准  19
  2.6 相关重要概念及主要指标说明  19-21
3 结果  21-33
  3.1 基本情况  21-24
  3.2 不同种类海产品中重金属残留量(含量)分析  24-28
  3.3 不同种类海产品中重金属食用安全性分析  28-31
  3.4 不同年份海产品中重金属残留量(含量)分析  31-32
  3.5 不同年份海产品中重金属食用安全性分析  32-33
4 讨论  33-38
  4.1 铅、镉、甲基汞与人体健康  33-34
  4.2 舟山渔场环境污染来源探讨  34-35
  4.3 舟山渔场海产品总体情况评价  35-36
  4.4 不同种类海产品中铅、镉、甲基汞含量评价  36
  4.5 不同种类海产品中铅、镉、甲基汞食用风险性评价  36-37
  4.6 不同年份海产品中铅、镉、甲基汞污染评价  37-38
5 结论  38-39
6 政策建议  39-42
  6.1 整治海洋污染、保护海洋环境  39-41
  6.2 开展海产品监管、确保海产品安全  41-42
参考文献  42-45
附录  45-51
综述  51-65
  参考文献  60-65
作者简历及在学期间所取得的科研成果  65-85

舟山渔场主要海产品重金属污染现状分析与评价

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