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浓香型白酒计算机辅助勾兑系统的开发与应用

作　者: 张荣欣
导　师: 李敬龙
学　校: 山东轻工业学院
专　业: 轻工技术与工程
关键词: 白酒勾兑计算机 Powerbuilder
分类号: TS262.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

本文就计算机技术在浓香型白酒勾兑中的应用进行了研究。勾兑与调味技术是浓香型白酒生产工艺中非常重要的一环,它对稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。勾兑与调味的主要任务和目的就是调整各成分之间的比例和含量,从而尽可能地使杂味变成香味,使怪味变成好味。传统人工勾兑技术水平的高低在很大程度上取决于勾兑员水平的高低,在准确性、一次成功率、成本控制等方面还存在一定的不足。为解决上述问题,本文以山东温和集团现有产品及生产工艺为研究对象,首先通过采集温和集团现有库存酒样,利用感官品评加气相色谱分析的方法确定了现有各类基酒的主要成分和质量状况。然后对温和集团现有产品配方进行分析建模,根据该企业实际生产、检测能力和技术水平,采集有代表性批次的产品进行了质量分析,对检验数据进行分析的基础上,建立了四个产品的配方模型。白酒的感官质量检验是产品质量控制的关键环节之一,本文在对传统感官质量品评方法进行分析的基础上,结合白酒行业实际需求,研究了一个新的白酒感官质量评价标准和评价方法,将色香味格四类评价指标细分为11个评价子项,每个子项设立5个质量等级,建立了一个浓香型白酒感官评价表,以准确反映浓香型白酒的感官质量。经实际应用试验,可满足对白酒感官质量进行科学快速评价的需要。在建立白酒配方数学模型、改进感官质量评价方法的基础上,本文选取WindowsXP为操作软件平台,采用sybase7为后台数据库,Powerbuilder11.5作为数据库开发工具,利用matlab6.5进行模糊线性规划计算工具,按照系统规划、系统分析、系统设计和系统实施四个步骤,结合温和集团实际情况开发了浓香型白酒计算机勾兑辅助系统。本文属首次利用Powerbuilder和matlab结合在白酒勾兑技术方面创建的应用系统。该系统包括酒库管理、检验管理、配方设计、调味控制、系统管理等五个模块。酒库管理模块可以实现出入库管理、维护基酒信息、库存信息查询功能,检验管理模块可以采集检验数据信息,对以往数据进行查询;配方管理模块是本软件的核心模块,用户通过人工干预选择基酒、配方模型决定资源限制条件,本软件通过OLE控件将Powerbuilder与matlab建立连接,从而将采集的限制条件传递给matlab,经优化计算后返回powerbuilder数据库管理界面,输出配方组合方案;系统管理模块可以实现勾兑员管理、数据备份等功能。该程序经过实际测试,执行速度快,运行稳定可靠,可满足实际使用要求。

全文目录

摘要  7-8
ABSTRACT  8-10
第1章绪论  10-23
  1.1 浓香型白酒生产技术的发展现状  10-19
    1.1.1 浓香型白酒的定义  10
    1.1.2 新型浓香型白酒  10-11
    1.1.3 浓香型白酒的香味成分  11-14
    1.1.4 浓香型白酒的生产工艺特点  14-15
    1.1.5 浓香型白酒的储存  15-16
    1.1.6 浓香型白酒的勾兑和调味  16-19
  1.2 计算机技术在白酒勾兑中的应用研究现状  19-22
    1.2.1 几种应用到白酒勾兑中的计算机开发工具的比较  19-21
    1.2.2 计算机模拟勾兑基本原理  21-22
    1.2.3 计算机模拟勾兑技术应用现状  22
  1.3 本课题的研究目的和研究内容  22-23
    1.3.1 本课题的研究目的  22
    1.3.2 本课题的研究内容  22-23
第2章感官品评方法的改进  23-30
  2.1 对现行感官品评方法的分析  23-24
  2.2 建立白酒感官质量评价标准  24-26
    2.2.1 感官评价评语的分析整理  24
    2.2.2 评价项目及分值设置  24-26
  2.3 实施白酒感官质量评价  26-27
  2.4 对白酒感官质量评价结果进行处理  27-29
  2.5 本章小结  29-30
第3章建立配方骨架模型  30-40
  3.1 对现有产品的质量分析  30-35
    3.1.1 实验材料  30-31
    3.1.2 仪器设备  31
    3.1.3 检测步骤  31-32
    3.1.4 检测方法  32
    3.1.5 检测结果的分析和处理  32-35
  3.2 配方数据模型的建立  35-39
  3.3 本章小结  39-40
第4章计算机辅助勾兑系统的开发与设计  40-62
  4.1 系统规划  40-41
    4.1.1 战略规划  40
    4.1.2 开发计划  40
    4.1.3 资源分配  40-41
  4.2 系统分析  41-49
    4.2.1 系统的初步调查  41
    4.2.2 系统的可行性研究  41-42
    4.2.3 现行系统的详细调查  42-44
    4.2.4 新系统的逻辑模型  44-47
    4.2.5 数据字典  47-49
    4.2.6 新系统的主要功能  49
  4.3 系统设计  49-60
    4.3.1 系统的总体结构设计  49-52
    4.3.2 系统的详细设计  52-60
  4.4 本章小结  60-62
第5章系统实施  62-72
  5.1 编码  62-70
    5.1.1 开发步骤  62
    5.1.2 部分代码  62-70
  5.2 系统测试  70
    5.2.1 程序编制者的测试  70
    5.2.2 操作人员的测试  70
  5.3 系统安装和新旧系统转换  70-71
  5.4 本章小结  71-72
第6章总结与展望  72-73
  6.1 总结  72
  6.2 展望  72-73
参考文献  73-77
致谢  77-78
在学期间主要科研成果  78

浓香型白酒计算机辅助勾兑系统的开发与应用

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