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乳铁蛋白特性评价与研究

作　者: 倪丹
导　师: 云战友
学　校: 内蒙古农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 乳铁蛋白 铁饱和度 脂多糖 性能评价
分类号: Q51
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


乳铁蛋白是一种具有多种生理功能的天然活性糖蛋白,最先在乳汁中发现,后来研究表明,它广泛存在于动物体的泪液、唾液、汗液、胰液、胆汁、精液等各种分泌液中。乳铁蛋白及其水解产物乳铁蛋白活性多肽具有明显的抗菌、调节免疫、促进铁的吸收等多种生理功能。乳铁蛋白可与多种抗生素及抗真菌制剂协同作用,可以更有效地治疗疾病;乳铁蛋白能调节体内铁的平衡,调节骨髓细胞生成,促进细胞的生长;能抑制人体肿瘤细胞的生长,预防及治疗肿瘤。目前,将乳铁蛋白作为一种全新营养素的研发已成为热点。本课题研究了乳铁蛋白性能参数与其生物活性之间的关系。以目前针对乳铁蛋白研究中较为成熟的铁饱和度,未变性乳铁蛋白含量为参数,还额外增加了脂多糖含量作为评价参数。虽然还没有标准将脂多糖作为食品原料品质好坏的鉴定指标,但脂多糖含量可以反映食品生产环境及生产过程中的洁净程度,也可以反映产品的品质。通过乳铁蛋白对大肠杆菌的抑菌试验及对有益菌的促菌试验,分析各类指标与乳铁蛋白生物活性之间的关系,确定高品质乳铁蛋白的评价指标。本试验在乳铁蛋白抑菌性试验方法的筛选过程中,比较了牛津杯法,平板菌落计数法及测定菌液OD值法的抑菌效果,并认为牛津杯法不适用于乳铁蛋白抑菌效果的测定。通过单因素试验和多因素对照试验,寻找影响乳铁蛋白生物活性的因素。乳铁蛋白的含量,越高越好;脂多糖含量,越低越好;乳铁蛋白铁饱和度虽然是乳铁蛋白一项重要的理化指标,但乳铁蛋白的铁饱和度与其抑菌和促菌活性间不存在规律性。

全文目录


摘要  3-4
Abstract  4-7
1 引言  7-12
  1.1 乳铁蛋白  7
  1.2 乳铁蛋白结构  7-8
  1.3 乳铁蛋白的常规性质  8-9
    1.3.1 乳铁蛋白粉的理化性质  8
    1.3.2 乳铁蛋白的热稳定性  8-9
  1.4 乳铁蛋白的生物学功能  9-11
    1.4.1 抑菌作用  9
    1.4.2 杀菌作用  9-10
    1.4.3 铁结合能力及对铁吸收的促进作用  10
    1.4.4 抗氧化作用  10-11
  1.5 乳铁蛋白应用  11-12
    1.5.1 食品领域  11-12
    1.5.2 医药领域  12
  1.6 本研究的目的及意义  12
2 材料与方法  12-22
  2.1 材料与设备  12-13
    2.1.1 原料与主要试剂  12-13
    2.1.2 主要仪器设备  13
  2.2 试验方法  13-22
    2.2.1 酶联免疫法测定乳铁蛋白含量  13-14
    2.2.2 乳铁蛋白铁饱和度的测定  14-16
    2.2.3 乳铁蛋白脂多糖含量的测定  16-21
    2.2.4 乳铁蛋白对大肠杆菌抑制性的测定  21
    2.2.5 乳铁蛋白对有益菌生长促进作用的测定  21-22
    2.2.6 乳铁蛋白生物功能影响因素  22
3 结果与分析  22-44
  3.1 酶联免疫法测定乳铁蛋白含量  22-23
  3.2 乳铁蛋白铁饱和度测定  23
    3.2.1 方法的筛选  23
    3.2.2 对样品铁饱和度的测定  23
  3.3 乳铁蛋白脂多糖的测定  23-28
    3.3.1 干扰试验预实验  23-24
    3.3.2 凝胶法干扰试验  24-25
    3.3.3 凝胶半定量试验  25-28
  3.4 乳铁蛋白对大肠杆菌抑制性的测定  28-37
    3.4.1 方法的筛选  28-32
    3.4.2 乳铁蛋白铁饱和度对抑菌活性的影响  32-34
    3.4.3 乳铁蛋白脂多糖含量对抑菌活性的影响  34-36
    3.4.4 抑菌试验总结与分析  36-37
  3.5 乳铁蛋白对有益菌生长促进作用的测定  37-42
    3.5.1 有益菌的选则  37-39
    3.5.2 乳铁蛋白铁饱和度对促菌活性的影响  39-40
    3.5.3 乳铁蛋白脂多糖含量对促菌活性的影响  40-42
    3.5.4 促菌试验总结与分析  42
  3.6 水解对乳铁蛋白抑菌和促菌活性的影响  42-44
    3.6.1 抑菌试验  42-43
    3.6.2 促菌试验  43-44
    3.6.3 水解试验的分析与总结  44
4 结论  44-45
5 展望  45-46
致谢  46-47
参考文献  47-51
附录  51-57
作者简介  57

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中图分类: > 生物科学 > 生物化学 > 蛋白质
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