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两种不同干燥技术制备王浆蜜粉的研究

作　者: 刘晓琳
导　师: 吴珍红
学　校: 福建农林大学
专　业: 食品科学
关键词: 王浆蜜粉 真空冷冻干燥 喷雾干燥
分类号: S896.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


蜂王浆和蜂蜜都是天然的营养滋补品,一直以来深受消费者的青睐。本文以洋槐蜜和蜂王浆为原料,采用正交试验确定最佳配方,研制出一种新型保健品——王浆蜜粉,并对真空冷冻干燥工艺和喷雾干燥工艺进行了初步研究,主要研究结果如下:1.王浆蜜粉配方的研究:本文设计了蜂蜜含量（A）、蜂王浆含量（B）、麦芽糊精和β-环糊精之比（C）以及料液浓度（D）的四因素三水平L9（34）的正交试验,以产品的感官得分、流动性、含水量和溶解性为指标,研究王浆蜂蜜粉的配方。结果发现,蜂蜜含量对产品的含水量和溶解性影响显著,这两个指标的最佳配方均是A1,因此选择A1。蜂王浆含量对产品的感官影响显著,因此选择B2,麦芽糊精和β-环糊精的含量对产品流动性的影响显著,因此选择C3,料液浓度对蜂王浆蜜粉的四个指标影响均不显著,从感官、含水量和溶解性三方面看,最佳选择均为D2,因此选择D2。最后确定蜂王浆蜜粉的最佳配方为:蜂蜜25%,蜂王浆40%,麦芽糊精﹕β-环糊精6﹕1,料液浓度30%。2.王浆蜜粉工艺参数的研究:根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,对于冷冻干燥工艺,以料液厚度（mm）、预冻时间（h）和干燥时间（h）为自变量,以得率（%）、含水量（%）和溶解性（%）为响应值,对于喷雾干燥工艺,以进风温度（℃）、进料量（mL/min）和空气流量指数（L/h）为自变量,以得率（%）、含水量（%）和溶解性（%）为响应值。分别采用Design-Exper 8.0软件中Box-Behnken设计三因素三水平的响应面分析方法优化王浆蜜粉的工艺参数。得到真空冷冻干燥的最佳工艺参数为:厚度2.0 mm,预冻时间14 h,干燥时间14 h;喷雾干燥最佳工艺参数为:进风温度160℃,进料量20 mL/min,空气流量600 L/h。3.真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺的对比研究:两种产品的各项指标相差都不大,在理化指标中,喷雾干燥产品的流动性优于真空冷冻干燥的产品,含水量比冻干的低16%,溶解性比冻干的低2.0%,得率比冻干产品低2.2%;在营养指标中,真空冷冻干燥产品的10-HDA含量比喷雾干燥产品的高18.33%,总糖含量高1.6%,还原糖含量高2.2%,羟甲基糠醛含量低8.7%。不过从节能环保方面考虑,由于真空冷冻干燥的生产周期远远大于喷雾干燥的生产周期,且真空冷冻干燥耗时久,耗能大,因此综合考虑各项因素,得出结论在生产上,喷雾干燥比真空冷冻干燥更具优势。

全文目录


摘要  9-11
Abstract  11-13
第一章 绪论  13-26
  1. 蜂王浆的研究概况  13-18
    1.1 蜂王浆的主要成分  13-15
      1.1.1 蛋白质及氨基酸  13-14
      1.1.2 脂肪酸  14
      1.1.3 糖类  14
      1.1.4 维生素及矿物质  14-15
      1.1.5 其他物质  15
    1.2 蜂王浆的生理功能  15-17
      1.2.1 提高机体免疫功能  15-16
      1.2.2 调整心血管系统  16
      1.2.3 抑制肿瘤，防癌抗癌  16-17
      1.2.4 抗氧化作用  17
      1.2.5 抗菌作用  17
      1.2.6 其他作用  17
    1.3 蜂王浆的应用现状  17-18
  2. 蜂蜜的研究概况  18-21
    2.1 蜂蜜的主要成分  18-19
      2.1.1 水分  18
      2.1.2 糖分  18
      2.1.3 酸类物质  18-19
      2.1.4 酶类物质  19
      2.1.5 其他物质  19
    2.2 蜂蜜的理化特性  19-20
      2.2.1 蜂蜜的吸湿性  19
      2.2.2 蜂蜜的粘滞性  19-20
      2.2.3 蜂蜜的结晶性  20
      2.2.4 蜂蜜的发酵性  20
    2.3 蜂蜜的应用现状  20-21
      2.3.1 蜂蜜在食品中的应用  20
      2.3.2 蜂蜜在药品中的应用  20
      2.3.3 蜂蜜在临床中的应用  20-21
  3. 真空冷冻干燥技术  21-22
    3.1 真空冷冻干燥的原理  21
    3.2 真空冷冻干燥的优缺点  21-22
      3.2.1 真空冷冻干燥的优点  21
      3.2.2 真空冷冻干燥的缺点  21-22
    3.3 真空冷冻干燥的应用  22
  4. 喷雾干燥技术  22-23
    4.1 喷雾干燥的原理  22
    4.2 喷雾干燥的优缺点  22-23
      4.2.1 喷雾干燥的优点  22
      4.2.2 喷雾干燥的缺点  22-23
    4.3 喷雾干燥的应用  23
  5. 研究目的与意义  23-26
    5.1 国内外研究现状  23-24
    5.2 研究意义  24-25
    5.3 研究内容  25
    5.4 特色和创新之处  25-26
第二章 王浆蜜粉配方的研究  26-37
  引言  26
  1. 实验材料与仪器  26-27
    1.1 实验材料及试剂  26-27
    1.2 实验仪器及设备  27
  2. 实验方法  27-30
    2.1 工艺流程  27
    2.2 操作要点  27-28
      2.2.1 调配与混合  27
      2.2.2 均质  27
      2.2.3 喷雾干燥  27-28
    2.3 因素水平确定  28
    2.4 王浆蜜粉的指标测定  28-30
      2.4.1 感官评定标准  28-29
      2.4.2 流动性  29
      2.4.3 含水量  29
      2.4.4 溶解性  29-30
  3. 实验结果与分析  30-36
    3.1 感官指标测定结果  30-32
    3.2 流动性正交试验结果  32-34
    3.3 含水量正交试验结果  34-35
    3.4 溶解性正交试验结果  35-36
  4 本章小结  36-37
第三章 王浆蜜粉两种干燥技术的工艺参数  37-53
  引言  37
  1. 实验材料与仪器  37-38
    1.1 实验材料及试剂  37
    1.2 实验仪器及设备  37-38
  2. 实验方法  38-42
    2.1 真空冷冻干燥  38-39
      2.1.1 工艺流程  38
      2.1.2 操作要点  38
      2.1.3 响应面的试验设计  38-39
      2.1.4 权重分配  39
    2.2 喷雾干燥  39-41
      2.2.1 工艺流程  39-40
      2.2.2 操作要点  40
      2.2.3 响应面的试验设计  40-41
      2.2.4 权重分配  41
    2.3 产品指标测定  41-42
      2.3.1 得率  41
      2.3.2 含水量  41-42
      2.3.3 溶解性  42
  3. 实验结果与分析  42-52
    3.1 真空冷冻干燥的响应面分析优化结果  42-47
      3.1.1 真空冷冻干燥工艺的实验结果  42
      3.1.2 真空冷冻干燥工艺的二次回归拟合及方差分析  42-47
    3.2 喷雾干燥的响应面分析优化结果  47-52
      3.2.1 喷雾干燥工艺的实验结果  47
      3.2.2 喷雾干燥工艺的二次回归拟合及方差分析  47-52
  4 本章小结  52-53
第四章 两种工艺所得产品的对比与分析  53-62
  引言  53
  1. 实验材料与仪器  53-54
    1.1 实验材料及试剂  53
    1.2 实验仪器  53-54
  2. 实验方法  54-55
    2.1 工艺流程  54
      2.1.2 真空冷冻干燥工艺  54
      2.1.3 喷雾干燥工艺  54
    2.2 王浆蜜粉的理化指标  54
      2.2.1 流动性  54
      2.2.2 含水量  54
      2.2.3 溶解性  54
      2.2.4 得率  54
    2.3 王浆蜜粉的营养指标  54-55
      2.3.1 10-HDA  54
      2.3.2 总糖  54-55
      2.3.3 还原糖  55
      2.3.4 羟甲基糠醛  55
  3. 实验结果与分析  55-61
    3.1 两种工艺产品的理化指标比较与分析  55-57
      3.1.1 流动性的比较与分析  55-56
      3.1.2 含水量的比较与分析  56
      3.1.3 溶解性的比较与分析  56-57
      3.1.4 得率的比较与分析  57
    3.2 两种工艺产品的营养指标比较与分析  57-61
      3.2.1 10-HDA 的比较与分析  57-59
      3.2.2 总糖的比较与分析  59-60
      3.2.3 还原糖的比较与分析  60
      3.2.4 羟甲基糠醛的比较与分析  60-61
  4 本章小结  61-62
第五章 总结讨论与展望  62-64
  1. 总结  62
    1.1 王浆蜜粉的配方  62
    1.2 王浆蜜粉的工艺参数  62
    1.3 王浆蜜粉的质量对比  62
  2. 讨论  62-63
  3. 展望  63-64
参考文献  64-67
致谢  67

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中图分类: > 农业科学 > 畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂 > 养蜂、益虫饲养 > 蜂产品生产加工及利用 > 王浆
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