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上海市蔬菜商品化处理现状与发展对策

作 者: 沈红然
导 师: 黄丹枫
学 校: 上海交通大学
专 业: 农业推广
关键词: 蔬菜 商品化处理 损耗率 机械化 包装 冷链 发展对策
分类号: F326.13
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
下 载: 96次
引 用: 1次
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内容摘要


2010年上海地产蔬菜播种面积184万亩次,其中常年蔬菜种植面积49.3万亩,季节性种植55.6万亩次。全年上市总量329万吨,产值57.4亿元,平均亩产量4.86吨,亩产值8451元。地产蔬菜占上海全年消费量的55%左右,其中绿叶菜占市场供应量的90%。商品化处理是蔬菜产业链和供应链接的关键环节,至关重要。本文应用访谈、典型调查和问卷调查等方法,围绕上海蔬菜商品化处理流程、机械设备、商品化处理率与损失率、商品化处理过程与冷链、存在问题与对策建议等,调研了上海地区蔬菜生产企业、营销公司、大卖场等单位,主要研究结论如下。蔬菜园艺场、专业合作社和营销企业是商品化处理的主体。蔬菜采收后在田间进行简单的整修清理,随后装入塑箱或网袋运至处理车间,并根据不同的客户需要进行分级、包装和贴标,然后送往营销公司或直接进入超市配送中心、批发市场、农贸市场等销售渠道。超市与大卖场基本上不承担蔬菜商品化处理工作,主要采用订单方式对生产企业或者供货商提出要求。蔬菜的商品化处理率很低,机械化程度更低,采后损耗率达到了20%,其中叶菜类的损耗率最高,达到20%~25%,而发达国家的农产品采后损失控制在5%以下。商品化处理的整修、洗涤和分级过程主要靠手工完成,包装则采用半机械化的手段;蔬菜保鲜主要依靠冷库贮藏和冷链运输来实现,调查的大部分企业进行蔬菜预冷,通常采用的是强制空气预冷法,部分企业配备了冷库和冷藏运输车。大多数的蔬菜以初级产品形式进入农贸市场销售,散装菜占蔬菜销售总量的80%以上,以运输包装为主,运输包装材料主要有塑料周转筐、泡沫箱、编织袋和纸箱;在超市和大卖场销售的蔬菜中,有销售包装的蔬菜约占1/3,销售包装主要有托盘加保鲜膜、保鲜膜/袋、网兜、扎带等;研发和推广使用绿色包装材料,减少资源消耗,是蔬菜净菜上市、减少逆向物流的发展方向。调研结果分析表明,上海蔬菜商品化处理是蔬菜产销的重要环节,应该着力解决以下问题:提高商品化处理的机械化程度,建立健全蔬菜产品标准化制度,建设冷链系统,引导和培养消费者的净菜消费和绿色消费习惯。

全文目录


摘要  6-8
ABSTRACT  8-13
第一章 前言  13-49
  1.1 蔬菜商品化处理的概念和研究意义  13
  1.2 蔬菜商品化处理的环节  13-38
    1.2.1 整修与洗涤  13-16
    1.2.2 保鲜处理  16-26
    1.2.3 分级  26-28
    1.2.4 包装  28-33
    1.2.5 商标  33-34
    1.2.6 果蔬冷链技术  34-38
  1.3 国内外蔬菜商品化处理发展概况  38-45
    1.3.1 国外蔬菜商品化处理发展概况  38-41
    1.3.2 我国蔬菜商品化处理发展概况  41-45
  1.4 研究背景、目的和意义  45-46
    1.4.1 研究背景  45-46
    1.4.2 研究目的和意义  46
  1.5 研究设计  46-49
    1.5.1 研究目标  46-47
    1.5.2 研究内容  47
    1.5.3 研究方法  47-49
第二章 上海蔬菜商品化处理发展现状  49-67
  2.1 蔬菜产销发展需求  49-54
    2.1.1 生产企业对商品化处理蔬菜的需求  49-50
    2.1.2 超市对商品化处理蔬菜的需求  50-52
    2.1.3 标准园建设的要求  52-54
  2.2 商品化处理的布局与类型  54-57
    2.2.1 蔬菜园艺场  54-55
    2.2.2 蔬菜专业合作社  55-56
    2.2.3 营销企业  56-57
  2.3 蔬菜商品化处理的技术应用现状  57-67
    2.3.1 机械化  57-61
    2.3.2 包装  61-63
    2.3.3 保鲜  63
    2.3.4 冷链  63-65
    2.3.5 标准化建设  65-67
第三章 上海蔬菜商品化处理发展存在的问题  67-71
  3.1 缺乏配套的机械设备,机械化程度较低  67
  3.2 商品化处理标准不够完善  67-68
  3.3 冷链建设成本高,冷链销售尚未普及  68
  3.4 蔬菜垃圾清理问题  68
  3.5 产业利益分配不均  68-69
  3.6 电子商务发展缓慢  69-70
  3.7 传统消费习惯难以改变  70-71
第四章 发展蔬菜商品化处理的思路与对策  71-75
  4.1 大力开展蔬菜标准园创建工作  71
  4.2 建立健全蔬菜产品标准化制度  71
  4.3 加大财政支持,完善法律法规  71-72
  4.4 加强对相关技术创新和成果转化  72
  4.5 加强产销对接,提高综合效益  72-73
  4.6 加强信息化生产  73
  4.7 大力发展电子商务  73
  4.8 采取措施引导消费  73-75
第五章 附件  75-81
  5.1 上海市蔬菜商品化处理调研大纲  75-76
  5.2 上海市蔬菜商品化处理现状调研问卷  76-78
  5.3 超市大卖场调查问卷  78-81
参考文献  81-87
致谢  87-89
攻读学位期间发表的学术论文  89

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