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中式快餐标准化评价体系的设计研究

作　者: 吴怡
导　师: 董国娟
学　校: 辽宁科技大学
专　业: 技术经济及管理
关键词: 标准化标准化体系中式快餐
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

随着人民生活水平的逐步提高，饮食观念的转变，快餐已经慢慢进入了普通市民的生活。对于现代都市人来说，外出就餐已经成为一种时尚，一种休闲的生活方式。自从麦当劳把快餐这种先进的就餐方式引入中国以来，国人欣然接受了这种伴随人们快节奏生活及重享受观念而出现的就餐方式，于是中式快餐企业也红红火火的发展起来。1997年，《中国快餐业发展纲要》确定了中式快餐的发展方向，即连锁规范化、产品标准化、管理科学化和生产工厂化，由此开始了中式快餐快速发展的时代。有了政策的支持，中式快餐企业在数量上迅速扩张，在很短的时间内出现了大量的品牌，如“永和大王”、“呷哺呷哺”“大娘水饺”、“马兰拉面”、“真功夫”、等，但与此同时，国内知名快餐与国际知名快餐相比，差距仍然相当大，除了起步晚、发展慢等客观原因，更多的却是自身的问题，尤其是在标准化方面。本文的主要研究对象是中式快餐的标准化评价体系，采用文献研究与实证研究等研究方法。首先对标准化和中式快餐的相关理论进行总结和整理，阐述了有关学者对中式快餐标准化的所进行的相关研究成果。其次运用SWOT分析方法对中式快餐业的现状进行深入的分析，说明中式快餐进行标准化的必要性及建立中式快餐标准化评价体系的困难，为下一步构建中式快餐标准化评价体系提供实践依据。最后结合国内外专家学者对快餐及中式快餐标准化的相关理论成果，初步构建出中式快餐的标准化评价体系，通过问卷调查收集到大量的数据，运用SPSS17.0统计软件进行分析及检验，最终得出比较科学合理的中式快餐标准化评价体系。

全文目录

中文摘要  5-6
ABSTRACT  6-9
1. 绪论  9-13
  1.1 选题背景  9-10
  1.2 研究意义  10-11
  1.3 研究方法  11
  1.4 研究内容  11-12
  1.5 创新点  12-13
2. 文献综述  13-20
  2.1 标准化理论概述  13-15
    2.1.1 标准化的定义  13
    2.1.2 标准化的基本理论探索  13-15
  2.2 中式快餐的理论概述  15-17
    2.2.1 快餐的含义  15-16
    2.2.2 中式快餐的概念  16-17
  2.3 中式快餐标准化的相关研究  17-20
3. 中式快餐标准化评价体系构建的现状  20-27
  3.1 中式快餐业现状的 SWOT 分析  20-22
    3.1.1 中式快餐业的优势（S）  20
    3.1.2 中式快餐业的劣势（W）  20-21
    3.1.3 中式快餐业的机遇（O）  21-22
    3.1.4 中式快餐业的威胁（T）  22
  3.2 中式快餐标准化的必要性  22-24
    3.2.1 有利于规范管理  22-23
    3.2.2 有利于统一质量  23
    3.2.3 有利于控制成本  23
    3.2.4 有利于扩大规模  23-24
  3.3 中式快餐标准化评价体系存在的问题  24-27
    3.3.1 产品难以进行标准化  24-25
    3.3.2 标准化的操作流程系统还不健全  25-26
    3.3.3 标准化的管理以及服务体系还不成熟  26-27
4. 中式快餐标准化评价体系的构建  27-37
  4.1 中式快餐标准化评价体系的设计目的  27
  4.2 中式快餐标准化评价体系的构成要素  27-37
    4.2.1 产品标准化  27-29
    4.2.2 操作标准化  29-31
    4.2.3 管理标准化  31-32
    4.2.4 品牌标准化  32-35
    4.2.5 特许经营标准化  35-37
5. 中式快餐标准化评价体系的调研分析  37-48
  5.1 问卷设计  37-39
    5.1.1 调查问卷设计  37-38
    5.1.2 样本选择  38
    5.1.3 问卷调查过程控制  38
    5.1.4 数据分析方法  38-39
  5.2 样本基本情况统计分析  39
  5.3 描述性统计分析  39-40
  5.4 问卷信度分析  40-41
  5.5 因子分析  41-46
  5.6 指标权重计算  46-47
  5.7 研究结论  47-48
6. 结论及展望  48-51
  6.1 研究总结  48-49
  6.2 研究的不足之处  49
  6.3 未来研究展望  49-51
参考文献  51-53
附录中式快餐标准化评价体系设计调查问卷  53-55
攻读硕士学位期间发表学术论文情况  55-56
致谢  56-57
作者简介  57-58

中式快餐标准化评价体系的设计研究

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