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AS餐饮集团核心竞争力研究

作　者: 韩春丽
导　师: 张广德
学　校: 河南大学
专　业: 工商管理
关键词: 餐饮企业核心竞争力文化营销企业文化
分类号: F272
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

在经济全球化的背景下，管理理论界和企业家们一直不断探索和实践的一个热点问题是：企业如何获得竞争优势并实现可持续发展。本文认为企业核心竞争力是企业获得竞争优势并实现可持续发展的根本原因。因此，企业要想在激烈的市场竞争中取胜，就必须正确地认识自己，并研究如何获得自己独特的核心竞争力。享有世界美食帝国美誉的中国，近些年的餐饮业保持着持续增长的发展势头。但是，我国绝大多数餐饮业由于存在缺乏持久的核心产品、创新、文化内涵和管理不善等原因，普遍没有自己的核心竞争力。餐饮业尽管如火如荼的开张，但很多都是昙花一现，再加上同行业经营同质化严重、价格战惨烈、经营规模小等。这些因素成为了整个餐饮行业无法摆脱的困境，随着国外一些知名品牌餐饮进驻国内市场，中国本土的餐饮企业竞争环境越来越激烈、生存空间变得越来越恶劣。餐饮业核心竞争力的研究已成为迫在眉睫的事情。在很多餐饮企业举步艰难时，AS餐饮集团近几年的创新经营令人耳目一新，成为三门峡地区的一支奇葩，获得令同行垂涎的高毛利率。它的成功除了对消费者市场准确的定位外，最重要的是拥有地域文化（虢国文化、彩陶文化和老子道家文化）与美食文化很好结合的独特核心竞争力。但AS餐饮集团文化营销能力的羸弱、企业文化内容的贫乏和对品牌管理意识不强等原因，成为AS餐饮集团未来获得竞争优势并实现可持续发展的阻碍。本文希望通过对AS餐饮集团核心竞争力的研究，为AS餐饮集团核心竞争力的构建与提升提供帮助，给中小餐饮企业培育自身的核心竞争力一些启迪，使其在激烈竞争中能够持续健康地生存和发展。本文采用案例分析的方法，首先，对企业核心竞争力理论进行综述，其次，运用PEST对AS餐饮集团的宏观环境、六力竞合模型对AS餐饮集团的行业环境及运用SWOT工具对AS餐饮集团内部优、劣势进行了分析，总结出AS餐饮集团的地域文化和美食文化结合的特色经营是其独特的核心竞争力。再其次，通过对AS餐饮集团核心竞争力关键影响因素的分析，对AS餐饮集团核心竞争力指标评价体系进行了构建，接着采用问卷调查的方法对AS餐饮集团的核心竞争力进行了评价分析，分析出AS餐饮集团核心竞争力有待提高的问题所在。最后，本论文提出了AS餐饮集团核心竞争力培育和提升的策略。主要创新点：一、研究内容创新，构建AS餐饮集团核心竞争力评价指标体系。二、研究方法创新，本论文采用问卷调查的方法对AS餐饮集团的核心竞争力进行定量和定性的分析。本论文的不足之处，其一、核心竞争力的评价体系的指标建立缺乏理论依据。其二、在对AS餐饮集团核心竞争力进行问卷调查时样本的选择涵盖面比较窄，使调查的有效度受到限制。

全文目录

摘要  4-6
ABSTRACT  6-10
第一章绪论  10-14
  1.1 研究背景  10-11
  1.2 研究的意义  11-12
  1.3 研究的思路及方法  12-14
    1.3.1 研究方法  12
    1.3.2 研究思路  12-14
第二章核心竞争力理论综述  14-24
  2.1 企业战略理论发展回顾  14-16
  2.2 核心竞争力的国内外研究现状  16-18
    2.2.1 国外研究现状  17
    2.2.2 国内研究现状  17-18
  2.3 核心竞争力的涵义及特征  18-20
    2.3.1 核心竞争力的涵义  18-19
    2.3.2 核心竞争力的特征  19-20
  2.4 核心竞争力的构成要素  20-21
  2.5 竞争优势、战略与核心竞争力的关系  21-22
  2.6 SWOT 分析法  22
  2.7 差异化战略  22-24
第三章 AS 餐饮集团竞争环境分析  24-34
  3.1 AS 餐饮集团的外部宏观竞争环境 PEST 分析  24-27
    3.1.1 PEST 分析因素的关系  24-25
    3.1.2 AS 餐饮集团的宏观因素的 PEST 分析  25-27
  3.2 AS 餐饮集团行业环境分析——六力分析  27-29
    3.2.1 AS 餐饮集团行业环境分析因素关系  27
    3.2.2 AS 餐饮企业的行业竞争分析（六力分析）  27-29
  3.3 识别 AS 餐饮集团的外部机会和威胁  29-30
  3.4 AS 餐饮集团的内部因素分析---SWOT 分析  30-34
    3.4.1 AS 餐饮集团的内部竞争优势和竞争劣势分析  30-31
    3.4.2 AS 餐饮集团 SWOT 战略矩阵分析  31-34
第四章 AS 餐饮集团核心竞争力现状分析  34-48
  4.1 AS 餐饮集团简介  34-35
  4.2 AS 餐饮集团核心竞争力关键要素分析  35-37
  4.3 AS 餐饮集团核心竞争力评价指标体系构建  37-40
    4.3.1 AS 餐饮集团核心竞争力评价指标体系建立原则  38
    4.3.2 AS 餐饮集团核心竞争力评价指标体系  38-40
  4.4 AS 餐饮集团核心竞争力问题分析  40-48
    4.4.1 AS 餐饮集团核心竞争力问卷调查表统计分析  40-46
    4.4.2 AS 餐饮企业核心竞争力问题分析  46-48
第五章 AS 餐饮集团核心竞争力培育和提升措施  48-57
  5.1 提高挖掘地域文化与美食文化结合特色经营的市场定位能力  48-50
  5.2 提高地域文化与美食文化结合特色经营的创新能力  50-51
  5.3 提高匹配地域文化与美食文化结合特色经营的文化营销能力  51-53
  5.4 丰富彰显地域文化和美食文化结合特色经营的企业文化内容  53-55
  5.5 提高蕴含地域文化与美食文化结合特色经营品牌的管理能力  55-57
结束语  57-58
参考文献  58-61
附录  61-64
  附表 AS 餐饮集团核心竞争力调查问卷表  61-64
致谢  64-65

AS餐饮集团核心竞争力研究

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