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超市生鲜食品安全经营行为研究

作　者: 赵迪
导　师: 朱磊
学　校: 天津科技大学
专　业: 企业管理
关键词: 超市生鲜食品安全经营行为
分类号: F713.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 38次
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内容摘要

生鲜食品安全是关系到人们健康的重大问题。近年来随着人们健康意识的不断增强和食品安全事件的频频发生,生鲜食品的安全问题已成为人们日益关注的焦点。超市作为人们生鲜食品消费的最后一个环节,对其保证食品的安全起着极其重要的作用。特别是当超市在经营过程中所发生的一些经营行为会直接导致超市食品经营的安全问题,所以安全的经营行为对于保证生鲜食品的安全至关重要,对超市安全经营行为的研究也就显得更有意义。本研究分为五个部分,其中第二部分和第四部分是本研究的核心内容。第一部分主要阐述了该研究的背景和意义,对国内外的相关研究进行了回顾和简单的评述,提出了研究的基本思路和方法。第二部分是理论与机制的分析,主要阐述了企业行为理论等有关概念,分析了超市生鲜食品安全经营的动机与经营行为类型,并对超市生鲜食品经营系统和经营决策进行了分析；第三部分通过构建博弈模型,对超市与超市在经营决策过程中的三个重要参与者——政府监管部门、超市、消费者进行了研究；第四部分是超市安全经营行为的实证分析,主要对被调查超市特征进行了描述性统计分析,用因子分析法对超市实行安全经营行为类型进行了研究,并且整理分析了超市实施安全经营后对成本和收益的影响；第五部分是超市生鲜食品安全经营策略与文章总结,对超市和政府监管部门提出可行的政策建议,促进超市和农业的健康、有序、持续的发展。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-8
第一章前言  8-14
  1.1 选题背景和意义  8
  1.2 文献综述  8-11
  1.3 研究思路与内容  11-13
    1.3.1 研究思路  11-12
    1.3.2 基本概念界定  12
    1.3.3 研究内容  12-13
  1.4 研究的创新之处与不足  13-14
    1.4.1 可能的创新之处  13
    1.4.2 研究的不足  13-14
第二章理论与机制分析  14-21
  2.1 超市生鲜食品安全经营行为理论  14
  2.2 超市生鲜食品安全经营动机与经营行为类型  14-15
    2.2.1 超市生鲜食品安全经营的动机  14-15
    2.2.2 超市生鲜食品安全经营行为类型  15
  2.3 超市生鲜食品经营的影响因素与流程  15-18
    2.3.1 超市生鲜食品安全经营影响因素  15-17
    2.3.2 超市生鲜食品安全经营流程  17-18
  2.4 超市生鲜食品经营的成本与收益  18-19
  2.5 超市生鲜食品安全经营的决策行为  19-21
    2.5.1 超市生鲜食品安全经营决策  19
    2.5.2 超市安全经营行为的选择机制  19-21
第三章超市生鲜食品安全经营行为的动态分析  21-27
  3.1 政府监管对超市安全经营生鲜食品的影响  21-23
    3.1.1 工商监管与超市合法经营的博弈  21-22
    3.1.2 新食品安全法规效应分析  22-23
  3.2 消费者对超市生鲜食品安全经营行为的影响  23-25
  3.3 同行业对超市生鲜食品安全经营行为的影响  25
  3.4 小结  25-27
第四章超市生鲜食品安全经营行为的实证分析  27-43
  4.1 数据的来源与分析方法  27
  4.2 被调查超市的基本特征  27-29
    4.2.1 超市规模  27-28
    4.2.2 所有制结构  28
    4.2.3 生鲜区的规模和食品的类型  28-29
  4.3 超市的信息化程度  29
  4.4 超市对生鲜食品实施安全经营行为的动机  29-30
  4.5 超市生鲜食品安全经营行为类型的实证分析  30-35
    4.5.1 行为类型的构建方法  30-31
    4.5.2 生鲜食品安全经营行为类型的提炼过程  31-34
    4.5.3 超市生鲜食品安全经营的流程分析  34-35
  4.6 超市生鲜食品安全经营行为成本与收益分析  35-40
    4.6.1 超市实施生鲜食品安全管理体系对成本的影响  35-37
    4.6.2 质量安全管理体系对超市收益的影响  37-40
  4.7 超市安全经营生鲜食品时的主要困难和希望得到的支持  40-41
  4.8 小结  41-43
第五章超市生鲜食品安全经营的策略  43-47
  5.1 生鲜食品供应策略  43
  5.2 超市内部管理策略  43-44
  5.3 HACCP的建立与实施策略  44-45
  5.4 追溯体系与食品召回实施策略  45
  5.5 超市信息化建设策略  45-47
第六章研究结论与政策建议  47-49
  6.1 研究结论  47
    6.1.1 超市经营行为影响因素分析得出的结论  47
    6.1.2 实证分析得出的结论  47
  6.2 政策与建议  47-49
    6.2.1 建立超市生鲜食品市场准入制度和食品安全控制体系  47-48
    6.2.2 建立超市生鲜食品监督管理制度  48
    6.2.3 加强超市生鲜食品质量追究制度  48
    6.2.4 政府加强政策上的引导和监督  48-49
第七章展望  49-50
参考文献  50-55
攻读硕士学位期间发表论文情况  55-56
致谢  56-57
附录  57-61

超市生鲜食品安全经营行为研究

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