学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

青贮饲料发酵用乳酸菌的筛选及其发酵剂的制备研究

作　者: 黄晓晗
导　师: 刘素纯
学　校: 湖南农业大学
专　业: 食品工程
关键词: 乳酸菌发酵剂增菌培养保护剂
分类号: S816.6
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 10次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

人工合成的饲料中添加了许多化学合成物质以及霉变的粮食,用来喂养家禽,会使其中的有毒物质累积在动物体内,通过食物链到达人体,对人类的健康造成威胁。运用乳酸菌发酵生产的青贮饲料可以解决此类食品安全问题,我国南方有充裕的饲草资源,通过乳酸菌青贮,可提高其食用安全性和饲用价值。本文从植物中筛选出优良的乳酸菌,研制一种专门用于青贮饲草的发酵剂。1.通过有无溶钙圈从泡菜和自然青贮的饲草中分离出8株乳酸菌,通过产酸特性试验及耐酸能力试验,得到两株适合作为青贮接种菌的菌株PL6和CL3,并且初步鉴定为嗜酸乳杆菌和乳酸片球菌。2.利用两菌之间的协同作用,确定了其混合发酵的配比,当PL6:CL3=2:1时,能最大限度的发挥各自的生理功能,在发酵末期的pH值达到3.62,均低于其他配比的pH值。以两株混合乳酸菌为接种剂,对不同饲草进行发酵试验,检测发酵过程中乳酸菌的活菌数、pH值以及营养成分(干物质、灰分、粗脂肪、粗纤维、氨基态氮),以原料为对照,综合比较自然发酵和乳酸菌发酵的优劣。研究表明,接种剂对灰分的变化没有显著影响。乳酸菌发酵的饲草各指标为：pH值3.95-4.13,粗脂肪增加了1.05%-1.83%,粗纤维降低有6.64%～13.23%,氨态氮含量提高了1.85%-2.04%。而自然发酵的饲草中pH值均在4.7～4.8之间,脂肪增加的幅度较小,纤维素减低2.06%-7.18%,氨态氮增加的幅度在1%。因此可得出接种该复合菌株发酵的饲草品质优于自然发酵的饲草,并且对不同饲草都起作用。3.通过单因素试验与正交试验,得出PL6菌增殖培养的最佳条件,即3%葡萄糖、1%牛肉膏、0.5%K2HPO4、初始pH值为6.2,培养温度为37℃,以5%接种量、添加4%的番茄汁,在此条件下培养24h后,活菌数达到8.75×109CFU/mL。CL3菌增殖培养的最佳条件,即2%葡萄糖、l%蛋白胨、0.5%K2HPO4、初始pH值为6.7,培养温度为33℃,以5%接种量、添加7.5%的胡萝卜汁,在此条件下培养24h后,活菌数达到10.5×109CFU/mL。同时确定了冷冻干燥过程中使用的复合保护剂为：5%海藻糖、7.5%谷氨酸钠、4%甘油。使得干燥后的活菌数为5.79×1010CFU/g。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-11
第一章绪论  11-20
  1 乳酸菌的概述  11-13
    1.1 乳酸菌的分类  12
    1.2 乳酸菌的生理功能  12-13
      1.2.1 改善肠道微生态的平衡  12-13
      1.2.2 天然的防腐剂  13
      1.2.3 降低体内胆固醇  13
      1.2.4 抗癌作用  13
      1.2.5 抗衰老的作用  13
  2 乳酸菌用于植物原料发酵的研究  13-15
    2.1 青贮饲料发酵的过程  13-14
    2.2 植物性原料青贮后的特点  14-15
    2.3 生产中可利用的植物性副产品  15
  3 乳酸菌发酵剂的研究  15-18
    3.1 国内外研究水平和发展趋势  15-16
    3.2 乳酸菌发酵剂的制备技术  16-18
      3.2.1 优良乳酸菌的筛选及培养基的选择  16-17
      3.2.2 乳酸菌增殖培养的研究  17
      3.2.3 真空冷冻干燥技术  17-18
  4 研究目的与意义  18
  5 试验的研究内容  18-19
  6 技术路线  19-20
第二章优良青贮乳酸菌的筛选及其发酵特性  20-29
  1 材料与方法  20-23
    1.1 材料、试剂与培养基  20-21
      1.1.1 试验材料  20
      1.1.2 主要试剂  20
      1.1.3 培养基  20-21
      1.1.4 主要仪器与设备  21
    1.2 试验方法  21-23
      1.2.1 乳酸菌的分离  21-22
      1.2.2 乳酸菌的生理生化鉴定  22
      1.2.3 优良乳酸菌株的选择  22-23
  2 结果与分析  23-28
    2.1 乳酸菌的分离  23-25
    2.2 乳酸菌的生理生化鉴定  25-26
    2.3 乳酸菌的产酸试验  26-27
    2.4 乳酸菌的耐酸试验  27-28
  3 结论与讨论  28-29
第三章植物原料的发酵试验  29-38
  1 材料与方法  29-32
    1.1 试验材料和试剂  29-30
      1.1.1 试验材料  29
      1.1.2 主要试剂  29
      1.1.3 仪器与设备  29-30
    1.2 试验方法  30-32
      1.2.1 植物原料的前处理  30
      1.2.2 优良菌种混合发酵的配比试验  30
      1.2.3 青贮发酵过程中各乳酸菌活菌数的变化  30-31
      1.2.4 不同植物原料发酵后的感官评价与成分分析  31-32
  2 结果与分析  32-36
    2.1 PL6菌与CL3菌发酵配比的确定  32
    2.2 发酵过程中乳酸菌活菌数的变化  32-33
    2.3 发酵后饲草的感官评定  33-34
    2.4 样品中pH值的测定  34-35
    2.5 不同原料发酵后的成分分析  35-36
  3 结论与讨论  36-38
第四章乳酸菌发酵剂的制备工艺研究  38-56
  1 材料与方法  38-42
    1.1 试验材料、试剂和培养基  38-39
      1.1.1 种子菌液  38
      1.1.2 主要药品及试剂  38
      1.1.3 培养基  38-39
      1.1.4 仪器与设备  39
    1.2 试验方法  39-42
      1.2.1 发酵剂制作工艺流程  39
      1.2.2 菌种生长曲线的测绘  39
      1.2.3 乳酸菌增殖培养基的选择  39-40
      1.2.4 乳酸菌增殖培养条件的研究  40
      1.2.5 乳酸菌增殖培养条件的优化  40-41
      1.2.6 冷冻干燥保护剂配方的选择  41-42
  2 结果与讨论  42-54
    2.1 菌种的生长曲线  42-43
    2.2 增菌培养条件的优化  43-52
      2.2.1 最佳碳源及其添加量的确定  43-44
      2.2.2 最佳氮源及其添加量的确定  44-45
      2.2.3 最佳缓冲盐及其添加量的确定  45
      2.2.4 营养因子对乳酸菌生长的影响  45-46
      2.2.5 营养因子添加量的确定  46-47
      2.2.6 最佳培养温度的确定  47-48
      2.2.7 最佳接种量的确定  48-49
      2.2.8 最佳初始pH值的确定  49-50
      2.2.9 乳酸菌增殖培养的正交试验  50-52
    2.3 复合冻干保护剂配方的确定  52-54
      2.3.1 冷冻干燥保护剂的选择  52
      2.3.2 冷冻干燥复合保护剂的正交试验  52-54
  3 结论与讨论  54-56
第五章研究结果与展望  56-58
  1 研究结果  56-57
  2 展望  57-58
    2.1 乳酸菌增殖培养条件的改进  57
    2.2 冷冻干燥保护剂的进一步优化  57
    2.3 乳酸菌发酵剂在青贮加工的条件研究  57
    2.4 乳酸菌发酵剂贮藏的影响因素研究  57-58
参考文献  58-63
致谢  63-64
作者简介  64

青贮饲料发酵用乳酸菌的筛选及其发酵剂的制备研究

内容摘要

全文目录

相似论文