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改性壳聚糖及辐照处理对新高梨的保鲜作用

作　者: 郭锡凯
导　师: 赵永富
学　校: 扬州大学
专　业: 生物物理学
关键词: 新高梨羧甲基壳聚糖辐照保鲜品质生理生化特性
分类号: S661.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 33次
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内容摘要

本文研究了自制羧甲基壳聚糖(CMCS)在结构和功能上的特性,并以CMCS为涂膜材料,结合辐照技术,对新高梨进行保鲜实验,测定了CMCS及辐照处理下新高梨的品质和生理生化指标的变化,探讨了CMCS及辐照技术在新高梨保鲜上的应用效果。结果表明：1、羧甲基壳聚糖的制备和特性羧甲基化后的壳聚糖取代度达90%以上,溶解度为5.034g/100mL。对CMCS进行不同辐照处理后表明,CMCS的黏均分子量随辐照剂量的增大而下降。CMCS红外光谱检测显示,取代反应主要发生在氨基的N上。辐照处理打断了CMCS的糖苷键,从而使其分子量变小,但没有破坏或打断C2-N-羧甲基和C6-0-羧甲基,即未影响壳聚糖原有的功能。配制了不同分子量的CMCS涂膜保鲜液,通过果实好果率比对确定了两种保鲜效果较好的CMCS (21#和22#)。2、两种保鲜处理对新高梨品质的影响以新高梨为材料,通过对好果率、硬度、褐变程度、可滴定酸(TA)、可溶性糖(TSS)和维生素C(VC)的比较,研究了CMCS和辐照处理的保鲜效果。结果表明,壳聚糖涂膜能有效地延缓新高梨好果率的下降,而辐照处理加剧了好果率的下降；壳聚糖涂膜和1kGy辐照处理能保持新高梨的硬度,仅21#涂膜和1kGy辐照处理能够抑制果皮的褐变,而3kGy辐照处理后期加剧了果皮的褐变；在TA对比中,所有处理组的TA含量差异不显著；壳聚糖涂膜和辐照处理均能降低TSS的含量,其中22#涂膜处理组的效果较好；在VC含量上,仅有壳聚糖处理和1kGy辐照处理能够缓慢抑制VC的降解。3、两种保鲜处理对新高梨生理生化特性的影响通过对新高梨贮藏期内失重率、呼吸速率、细胞膜透性、多酚氧化酶(PPO)活性和丙二醛(MDA)含量等指标的测定,阐明了CMCS和辐照处理对新高梨的保鲜效果优劣的原因。壳聚糖涂膜处理能够延缓失重率的增加,但辐照处理却没有；壳聚糖涂膜能够有效抑制新高梨的呼吸作用,减少营养物质的消耗,辐照处理则加剧了呼吸作用；壳聚糖涂膜能够降低细胞结构的损伤；辐照处理组效果不明显；壳聚糖涂膜组能够推迟PPO峰值,抑制果肉的褐变；辐照处理组对其也有一定的抑制作用；不同处理后新高梨MDA含量整体呈现先升高后降低的趋势,但壳聚糖处理组的下降速度较慢；同时经1kGy辐照处理后,前期低于对照而后期高于对照；经3kGy辐照处理后则正好相反。

全文目录

摘要  2-3
Abstract  3-9
1 前言  9-27
  1.1 梨果保鲜技术综述  9-14
    1.1.1 梨果实采后贮藏过程中的变化  9-10
    1.1.2 常见保鲜技术  10-14
  1.2 壳聚糖涂膜技术  14-22
    1.2.1 壳聚糖及其衍生物的特性  15-17
    1.2.2 壳聚糖的降解制备研究进展  17-19
    1.2.3 壳聚糖保鲜食品的研究进展  19-22
  1.3 辐照保鲜技术  22-25
    1.3.1 辐照保鲜技术的生物效应及机理  23
    1.3.2 辐照保鲜食品安全性、毒理性评估  23-24
    1.3.3 辐照技术在各类食品中的应用  24-25
    1.3.4 食品辐照保鲜装置  25
  1.4 本论文的研究依据和研究意义  25-27
2 材料与方法  27-34
  2.1 仪器与药品  27
    2.1.1 试验仪器  27
    2.1.2 试验药品  27
    2.1.3 供试样品  27
    2.1.4 样品的辐照处理  27
  2.2 壳聚糖涂膜保鲜试验  27-29
    2.2.1 改性壳聚糖制备试验  27-28
    2.2.2 壳聚糖保鲜剂配置试验  28
    2.2.3 壳聚糖涂膜处理  28-29
  2.3 新高梨处理方法  29
    2.3.1 壳聚糖涂膜处理  29
    2.3.2 辐照处理  29
  2.4 测定方法  29-34
    2.4.1 好果率的测定  29
    2.4.2 硬度的测定  29-30
    2.4.3 褐变指数的测定  30
    2.4.4 有机酸(TA)含量的测定  30
    2.4.5 可溶性固形物(TSS)含量的测定  30
    2.4.6 维生素C(VC)含量的测定  30-32
    2.4.7 失重率的测定  32
    2.4.8 细胞膜透性的测定  32
    2.4.9 呼吸速率的测定  32
    2.4.10 多酚氧化酶(PPO)活性的测定  32-33
    2.4.11 丙二醛(MDA)含量的测定  33-34
3 结果与分析  34-51
  3.1 壳聚糖保鲜剂制备研究  34-38
    3.1.1 羧甲基壳聚糖(CMCS)的合成  34-35
    3.1.2 羧甲基壳聚糖的辐照降解  35-37
    3.1.3 壳聚糖保鲜剂的配置  37-38
  3.2 两种处理对梨果实品质的影响  38-44
    3.2.1 新高梨的好果率  38-39
    3.2.2 硬度  39-40
    3.2.3 褐变指数  40-41
    3.2.4 可滴定酸(TA)的含量  41-42
    3.2.5 可溶性固形物(TSS)的含量  42-43
    3.2.6 VC的含量  43-44
  3.3 两种处理对梨果实生理生化特性的影响  44-51
    3.3.1 失重率  45-46
    3.3.2 呼吸速率  46-47
    3.3.3 细胞膜透性的变化  47-48
    3.3.4 多酚氧化酶(PPO)活性的变化  48-49
    3.3.5 丙二醛(MDA)含量的变化  49-51
4 讨论  51-53
5 结论  53-54
参考文献  54-58
附录  58-60
致谢  60-61
攻读学位期间发表的学术论文目录  61-62

改性壳聚糖及辐照处理对新高梨的保鲜作用

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