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多花黄精提取物对果蔬采后生理和品质的影响

作 者: 张明明
导 师: 操海群
学 校: 安徽农业大学
专 业: 农药学
关键词: 多花黄精 辣椒 苹果 防腐保鲜剂 采后生理 品质
分类号: S661.1
类 型: 硕士论文
年 份: 2013年
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内容摘要


本文以青辣椒(美椒春冠)、苹果(金冠)为试材,评价了多花黄精不同提取溶剂提取物对果蔬采后防腐保鲜的效果,研制了多花黄精保鲜剂小样,并探讨了其对辣椒、苹果采后生理品质的影响。研究结果将为综合利用多花黄精资源,开发环境友好型植物源果蔬防腐保鲜剂提供技术支撑。主要研究如下:1两种多花黄精提取物对辣椒防腐保鲜的作用分别以多花黄精甲醇提取物保鲜液(质量浓度25.0g/L、50.0g/L和100.0g/L)和多花黄精石油醚提取物保鲜液(质量浓度12.5g/L、25.0g/L和50.0g/L)对辣椒进行浸泡处理,贮藏18d内对辣椒的防腐保鲜作用。试验结果表明:两种多花黄精保鲜液对辣椒贮藏期间的防腐保鲜有利,质量浓度50.0g/L多花黄精甲醇提取物和12.5g/L多花黄精石油醚提取物处理辣椒的质量损失率为22.9%和12.8%,分别比对照组降低了11.6%和29.3%;多花黄精甲醇提取物各浓度组中辣椒腐烂比对照组分别降低了27.8%、50.0%和33.3%,而12.5g/L和25.0g/L多花黄精石油醚提取物处理组比对照组降低了55.5%和22.2%。2两种多花黄精提取物对辣椒品质和生理变化的影响研究了两种多花黄精提取物对辣椒采后品质和生理变化的影响。结果表明,经质量浓度为25.0g/L、50.0g/L和100.0g/L的多花黄精甲醇提取物处理的辣椒贮藏18d后,其叶绿素含量分别比对照组高出12.5%、8.9%和5.4%;而质量浓度为12.5g/L和50.0g/L的多花黄精石油醚提取物处理组辣椒中的含量比对照组高出18.8%、16.7%;上述三种质量浓度多花黄精甲醇提取物处理组辣椒中可溶性糖含量分别比对照组中含量高出2.02mg/g、3.31mg/g和3.40mg/g,而石油醚提取物处理组分别比对照组高出7.2mg/g、4.0mg/g和4.1mg/g;经多花黄精甲醇提取物处理的果实Vc含量分别比对照组高出了8.5%、39.2%和22.2%,而多花黄精石油醚提取物处理组分别比对照组高出了43.0%、29.8%和16.4%。可见,多花黄精提取物能够有效地降低果实叶绿素含量降解,保持可溶性糖和Vc含量。两种多花黄精提取物处理的辣椒中丙二醛含量均低于对照组,抑制了辣椒MDA含量的积累,保持较高的POD活性,有效保护细胞膜和清除体内的活性氧与自由基。其中,多花黄精石油醚提取物的活性要明显高于甲醇提取物。3多花黄精保鲜剂的开发以多花黄精石油醚提取物为主成分,通过乳化剂和助剂的筛选和配方优化,得到多花黄精保鲜剂配方:多花黄精石油醚提取物为5%,乳化剂A+B(A:B=3:1)为15%,消泡剂C为2%,抗冻剂D为1%,增稠剂E为0.3%,加水补足至100%。对该配方分别进行热贮、冷贮、冻熔及稀释稳定性试验,结果表明该制剂不出现分层、沉淀、析油、析水等现象,符合质量性能标准。4多花黄精保鲜剂对苹果防腐保鲜的作用采用质量浓度12.5g/L、25.0g/L和50.0g/L多花黄精保鲜剂对金冠苹果进行浸泡保鲜处理。结果表明:贮藏21d后,质量浓度12.5g/L、25.0g/L和50.0g/L多花黄精保鲜剂处理组的果实质量损失率分别为22.3%、22.3%和29.0%,均低于对照组;质量浓度12.5g/L多花黄精保鲜剂处理组果实的腐烂率比对照组降低了33.3%,而质量浓度25.0g/L和50.0g/L处理组效果不明显。可见,质量浓度12.5g/L多花黄精保鲜剂对苹果的防腐保鲜效果较佳。5多花黄精保鲜剂对苹果品质和生理变化的影响研究不同浓度多花黄精保鲜剂处理对苹果采后的品质和生理变化的影响。贮藏21d后,对照组果实的可溶性糖含量由初始148.1mg/g下降到89.5mg/g,低于保鲜剂各处理组;质量浓度12.5g/L保鲜剂处理组苹果中Vc含量保持3.7mg/100g,是对照组的2倍多,而中浓度和高浓度处理Vc含量为2.6mg/100g和1.5mg/100g;保鲜剂处理组苹果蛋白质含量明显高于对照组,分别是对照组的4.3、2.7和3.0倍。相对于对照组,12.5g/L保鲜剂处理组果实中丙二醛含量(MDA)的积累显著降低,并保持较高的POD活性。可见,12.5g/L多花黄精保鲜剂处理组对保持苹果的品质和调节生理变化较佳。

全文目录


摘要  3-5
Abstract  5-8
目录  8-10
术语与略语表  10-11
1 文献综述  11-19
  1.1 辣椒苹果简介  11
  1.2 果蔬采后生理的研究进展  11-13
    1.2.1 呼吸作用  11-12
    1.2.2 蒸腾作用  12
    1.2.3 成熟衰老生理  12-13
  1.3 果蔬采后病害的研究现状  13-14
    1.3.1 生理病害  13
    1.3.2 病理病害  13-14
  1.4 几种果蔬贮藏保鲜技术的研究进展  14-16
    1.4.1 气调保鲜技术  14
    1.4.2 化学保鲜技术  14-15
    1.4.3 涂膜保鲜技术  15-16
  1.5 植物源防腐保鲜剂的研究进展  16-19
    1.5.1 中草药防腐保鲜的研究进展  16-17
    1.5.2 黄精的研究进展  17-19
2 引言  19-20
3 材料与方法  20-26
  3.1 试验材料  20-21
    3.1.1 供试试材  20
    3.1.2 供试果蔬  20
    3.1.3 仪器设备  20
    3.1.4 试剂  20-21
    3.1.5 乳化剂种类  21
    3.1.6 其他助剂  21
  3.2 处理方法  21-22
    3.2.1 提取物的制备  21
    3.2.2 保鲜液的制备  21-22
    3.2.3 试验处理  22
  3.3 测定指标及方法  22-26
    3.3.1 腐烂率  22
    3.3.2 质量损失率  22-23
    3.3.3 可溶性糖  23
    3.3.4 可滴定酸(TA )  23-24
    3.3.5 Vc  24
    3.3.6 蛋白质  24
    3.3.7 叶绿素  24-25
    3.3.8 丙二醛( MDA )含量  25
    3.3.9 过氧化物酶( POD )活性  25-26
4 结果与分析  26-42
  4.1 两种多花黄精提取物对辣椒防腐保鲜作用  26-27
    4.1.1 两种多花黄精提取物对辣椒质量损失率的影响  26
    4.1.2 两种多花黄精提取物对辣椒腐烂率的影响  26-27
  4.2 两种多花黄精提取物对辣椒品质和生理变化的影响  27-32
    4.2.1 两种多花黄精提取物对辣椒叶绿素含量的影响  27-28
    4.2.2 两种多花黄精提取物对辣椒可溶性糖含量的影响  28-29
    4.2.3 两种多花黄精甲醇提取物对辣椒 Vc 含量的影响  29-30
    4.2.4 两种多花黄精提取物对辣椒 M DA 含量的影响  30-31
    4.2.5 两种多花黄精甲醇提取物对辣椒 P OD 活性的影响  31-32
  4.3 多花黄精保鲜剂的研制  32-36
    4.3.1 乳化剂的筛选  32-34
    4.3.2 其他助剂的筛选结果  34-35
    4.3.3 多花黄精提取物保鲜剂( 5% )配方的确定  35-36
    4.3.4 5% 多花黄精保鲜剂性能指标的测定  36
  4.4 多花黄精保鲜剂对苹果防腐保鲜的作用  36-38
    4.4.1 多花黄精保鲜剂对苹果质量损失率的影响  36-37
    4.4.2 多花黄精保鲜剂对苹果腐烂率的影响  37-38
  4.5 多花黄精保鲜剂对苹果品质和生理变化的影响  38-42
    4.5.1 多花黄精保鲜剂对苹果可溶性糖含量的影响  38
    4.5.2 多花黄精保鲜剂对苹果可滴定酸含量的影响  38-39
    4.5.3 多花黄精保鲜剂对苹果 Vc 含量的影响  39
    4.5.4 多花黄精保鲜剂对苹果蛋白质含量的影响  39-40
    4.5.5 多花黄精保鲜剂对苹果丙二醛含量的影响  40
    4.5.6 多花黄精保鲜剂对苹果 P OD 活性的影响  40-42
5 讨论  42-44
  5.1 多花黄精提取物对辣椒采后生理与品质的影响  42-43
    5.1.1 两种多花黄精提取物对辣椒采后防腐保鲜的作用  42
    5.1.2 两种多花黄精提取物对辣椒采后主要营养物质的影响  42
    5.1.3 两种多花黄精提取物对辣椒采后生理变化的影响  42-43
  5.2 多花黄精保鲜剂的加工技术  43
  5.3 多花黄精保鲜剂对苹果采后生理和品质的影响  43-44
    5.3.1 多花黄精保鲜剂对苹果采后防腐保鲜的作用  43
    5.3.2 多花黄精保鲜剂对苹果采后主要营养物质的影响  43
    5.3.3 多花黄精保鲜剂对苹果采后生理变化的影响  43-44
6 结论  44-46
参考文献  46-52
致谢  52-53
作者简介  53
在读期间发表的学术论文  53

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 仁果类 > 苹果
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