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餐饮业厨房火灾危险分析及防范措施研究

作　者: 刘旭华
导　师: 马小明
学　校: 华南理工大学
专　业: 安全工程
关键词: 餐饮业厨房火灾风险分析层次分析法火灾预防
分类号: X928.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 51次
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内容摘要

随着我国经济的高速发展，餐饮服务业得到了迅速的发展，酒店、餐饮业厨房火灾事故屡屡出现。由于餐饮业厨房火灾不仅可能造成巨大的财产损失和人员伤亡，而且会产生极坏的社会影响，因此对餐饮业厨房进行火灾风险评估，可以有效地预防和控制火灾事故的发生，对餐饮行业的防火具有重要意义。厨房是餐饮业行业火灾风险最高的区域。因为厨房里大量使用不同类型的燃料如液化石油气等，油烟道系统里常常积累易燃的油垢，厨房火灾荷载和风险都很高。多数厨房火灾的发生是因设施维护保养不到位或者是错误操作引起。本文结合近年来火灾事故案例，绘制了餐饮业厨房火灾事故树。并对该事故树进行定性分析，求出了故障树结构上的最小割集和基本事件结构重要度，得出各基本事件的重要度排序。通过定量分析计算出餐饮业厨房火灾事故发生的概率为0.431，火灾发生的可能性较大。分析结果为采取安全防范措施的先后次序、轻重缓急提供依据。本文在分析和评述国内外已有的建筑火灾风险评估方法的基础上，针对餐饮业厨房火灾的特点，提出了适用于餐饮业厨房火灾风险评价的评价模型，从建筑自身防火因素、消防设施、器材因素，危险源因素、安全管理因素等4个方面构建了餐饮业厨房火灾风险评价指标体系。采用层次分析法计算各指标的权重，使权重的赋值更加科学、合理，并采用了模糊综合评价方法应用于火灾风险评价模型中。文章应用综合指标评价模型对某酒店进行了实证研究，通过上述流程和方法进行评价，获得了该酒店厨房的火灾危险等级，结果表明：该酒店安全的隶属度为16.11%，较安全的隶属度为29.44%，一般的隶属度为23.42%，较危险的隶属度为18.65%，危险的隶属度为12.38%，根据最大隶属度原则，得出该酒店厨房风险评价等级为较安全，即该酒店厨房安全性能够保证，能措施抵御一定的火灾风险。最后，在风险分析的基础上，本文提出从厨房可燃物的管理和控制，提高从业人员消防安全素质，加强改进厨房消防设施、器材配备，提高厨房建筑耐火等级四个方面提出了火灾防控的管理措施和技术对策。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-10
第一章绪论  10-17
  1.1 课题研究的背景  10-12
    1.1.1 餐饮业厨房的火灾形势  10-11
    1.1.2 餐饮业厨房火灾特点  11-12
  1.2 国内外研究现状  12-15
    1.2.1 国内外火灾风险评价研究现状  12-14
    1.2.2 国内外厨房火灾研究现状  14-15
  1.3 本文研究的意义及内容  15-16
    1.3.1 研究意义  15
    1.3.2 研究内容  15-16
  1.4 本研究的技术路线图  16-17
第二章厨房危险因素分析  17-24
  2.1 厨房内燃料系统的火灾危险性  17-19
    2.1.1 厨房内燃气系统的火灾危险性  17-19
    2.1.2 厨房内燃油系统的火灾危险性  19
  2.2 厨房内烹饪食用油的火灾危险性  19-21
  2.3 厨房内油烟道系统的火灾危险性  21-22
  2.4 厨房内电器设备的火灾危险性  22
  2.5 本章小结  22-24
第三章基于事故树的餐饮业厨房火灾危险分析  24-33
  3.1 事故树分析方法  24-25
  3.2 餐饮业厨房火灾事故树分析  25-31
    3.2.1 餐饮业厨房火灾事故树  25-28
    3.2.2 事故树定性分析  28-30
    3.2.3 事故树定量分析  30-31
  3.3 本章小结  31-33
第四章基于层次分析法的餐饮业厨房火灾危险评价  33-49
  4.1 火灾风险评价方法分析  33-34
  4.2 层次分析法理论基础  34-39
    4.2.1 层次分析法  34-37
    4.2.2 模糊层次分析法理论基础  37-39
  4.3 餐饮业厨房火灾风险评价  39-43
    4.3.1 评价体系建立  39-40
    4.3.2 评价指标体系各因素权重的确定  40-42
    4.3.3 火灾风险模糊评价  42-43
  4.4 某酒店厨房火灾风险评价应用实例  43-48
    4.4.1 厨房各评价指标概况  44-46
    4.4.2 火灾风险评价  46-48
  4.5 本章小结  48-49
第五章餐饮业厨房火灾防控措施  49-56
  5.1 厨房可燃物的管理和控制  49-51
    5.1.1 安全管理措施  49-50
    5.1.2 消防安全技术措施  50-51
  5.2 提高从业人员消防安全素质  51
  5.3 加强改进厨房消防设施、器材配备  51-55
    5.3.1 提高厨房火灾探测系统可靠性  51-52
    5.3.2 设置厨房专用灭火装置，快速反应，高效灭火  52-54
    5.3.3 配置合适的灭火器，以利于扑救初期火灾  54-55
  5.4 提高厨房建筑耐火等级  55
  5.5 本章小结  55-56
结论与展望  56-58
  结论  56
  展望  56-58
参考文献  58-61
攻读硕士学位期间取得的研究成果  61-62
致谢  62-63
附件  63

餐饮业厨房火灾危险分析及防范措施研究

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