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固态发酵卷烟叶组理化和香气成分研究

作　者: 王颖
导　师: 吕欣
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 食品工程
关键词: 微生物卷烟发酵同时蒸馏萃取气质联用理化指标
分类号: TS411
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

烟草香气是烟草品质的重要影响因素之一，烟草中与香味和香气有关的物质十分复杂。本文研究了固态发酵卷烟叶组在发酵过程中理化指标的变化情况，并采用同时蒸馏萃取结合气质联用的方法对固态发酵卷烟叶组中与香气有关的成分进行定性和定量分析，以探索烟草微生物生物发酵增香的机制。论文主要得到以下两方面结论：1．系统地研究了固态发酵卷叶叶组发酵过程中淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、草酸、苹果酸、乳酸、可溶性蛋白质、总氮、氨基酸、多酚和钾元素含量的变化情况。人工醇化结束时，结果显示：除JC01中葡萄糖含量略高于JC00外，JC01、JC02、JC10、JC11和JC12中淀粉、蔗糖和果糖含量均低于JC00；JC01、JC02、JC10、JC11和JC12中可溶性蛋白质含量和总氮含量均低于JC00；草酸含量除JC10和JC12高于JC00外其余均低于JC00，苹果酸含量除JC11低于JC00外其余均高于JC00，乳酸含量除JC01和JC11低于JC00外其余均高于JC00；氨基酸总量JC01、JC02和JC10含量高于JC00，其余均低于JC00；JC01和JC02中多酚含量均高于JC00；JC01、JC02、JC10、JC11和JC12中钾元素均高于JC00。2．采用同时蒸馏萃取结合气质联用的方法对微生物法增香卷烟叶组中与香气相关的成分进行定性、定量分析。结果表明：6个微生物处理样品中出峰数目依次为66、68、66、76、54和74。6个样品中出峰时间和峰形相似，主要成分均集中在22min到38min之间，对检出的各香气成分进行了定性和定量。研究结果表明，微生物法增香卷烟叶组中理化和香气成分指标均向有利于改善吸食品质的方向发展，表明微生物法改善卷烟吸食品质大有可为。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-10
第一章文献综述  10-20
  1.1 烟草中的香气成分  10-11
    1.1.1 烟草香气成分的分类和对烟草品质的影响  10-11
  1.2 烟草香气品质相关的各项指标  11-14
    1.2.1 烟叶中的糖类  11-12
    1.2.2 烟叶中的含氮类物质  12-13
    1.2.3 烟叶中的有机酸  13
    1.2.4 烟叶中的多酚  13-14
    1.2.5 烟叶中的钾  14
  1.3 本文的研究背景和主要内容  14-20
    1.3.1 国内外研究进展  14-17
    1.3.2 本文主要研究内容  17-18
    1.3.3 研究技术路线  18-20
第二章固态发酵卷烟叶组理化指标的变化规律  20-35
  2.1 材料与仪器  20
    2.1.1 材料和主要试剂  20
    2.1.2 主要设备  20
  2.2 试验方法  20-22
    2.2.1 蔗糖、葡萄糖和果糖的测定  20-21
    2.2.2 淀粉的测定  21
    2.2.3 总氮的测定  21
    2.2.4 水溶性蛋白的测定  21
    2.2.5 氨基酸的测定  21
    2.2.6 有机酸的测定  21-22
    2.2.7 多酚的测定  22
    2.2.8 钾的测定  22
  2.3 结果与分析  22-33
    2.3.1 标准曲线  22
    2.3.2 固态发酵卷烟叶组中的糖类  22-25
    2.3.3 固态发酵卷烟叶组中的含氮化合物  25-28
    2.3.4 烟叶中有机酸和多酚  28-33
    2.3.5 固态发酵卷烟叶组中钾  33
  2.4 小结  33-35
第三章固态发酵卷烟叶组中香气成分的变化规律  35-42
  3.1 材料和方法  35-36
    3.1.1 材料、试剂和仪器  35
    3.1.2 同时蒸馏萃取(SDE)-气质联用(GC/MS)测定固态发酵卷烟叶组中的香气成分  35-36
  3.2 结果与分析  36-41
  3.3 小结  41-42
第四章结论  42-43
参考文献  43-47
致谢  47-48
作者简介  48

固态发酵卷烟叶组理化和香气成分研究

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