学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

葛根露酒生产工艺的研究

作　者: 邱远
导　师: 董明盛
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品工程
关键词: 葛根酒超声波葛根露酒
分类号: TS262.91
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 5次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

酒,乃百药之长。中国是世界最古老的酿酒发源地之一,而且同发明人工葡萄酒的古巴比伦、发明了啤酒的埃及并称为世界三大酒文化古国。时至今日,我国的酒文化依然凭借它悠久的历史与丰富的文化内涵而扬名中外,在世界酒文化之林中独树一帜。药酒,顾名思义就将能够强身健体的中药材浸泡于一定浓度的酒中所得到的酒。药酒不仅配制方便,还便于储存,能提高药的疗效。古往今来,一直流传着许多著名的药酒,如劲酒、龟寿酒等等。葛根(Pueraria)就是植物葛的块状根茎,富含淀粉与一些功能性成分。与黑芝麻、金银花等一样,葛根也在我国卫生部颁布的药食兼用的植物的名录中。根据《本草纲目》、《本经》、《日养食监》等国内外诸多医学名著中的记载,葛根具有生津止渴,升阳退热、甘淡除热等许多功效。本实验的主要目的旨在于以葛根(Pueraria)为原料,研制出一款能被消费者广泛接受的葛根露酒,主要研究了葛根露酒的最佳的生产工艺,葛根露酒的风味优化以及其体外抗氧化活性等研究,具体研究内容与结果如下：1.葛根露酒的漫泡工艺的研究以葛根块为原料的葛根露酒的最佳浸泡工艺为：浸泡时间4d,固液比4：100(m/v),酒精浓度55%(v/v),在此条件下的单位质量葛根素浸出率约为0.835mgg。以葛根粉为原料的葛根露酒的最佳浸泡工艺为：浸泡时间24h,固液比6：100(m/v),酒精浓度55%(v/v),在此条件下的单位质量葛根素浸出率约为0.855mg/g。2.超声波辅助工艺的研究在葛根露酒的浸泡工艺中,运用超声波技术的空化作用能够有效缩短葛根露酒生产过程中的浸泡时间。以葛根块为原料的葛根露酒生产过程中,超声波的工艺条件最终确定为：浸泡时间22h,超声功率60W,超声时间12min。在葛根粉为原料的葛根露酒生产过程中,超声波的工艺条件最终确定为：浸泡时间7h,超声功率70W.超声时间15min。3.葛根露酒的风味优化与澄清工艺的研究以葛根块为原料的葛根露酒的风味优化配方是,酒精体积分数：25%,蔗糖添加量：6%(m/v),柠檬酸添加量0.1%(m/v)。选择壳聚糖作为澄清剂,壳聚糖添加量：0.08%(m/v),澄清时间：2h。以葛根粉为原料的葛根露酒的风味优化配方是,酒精体积分数：40%,蔗糖添加量：4%(m/v),柠檬酸添加量0.2%(m/v)。选择膨润土作为澄清剂,膨润土添加量为：0.06%(m/v),澄清时间：2h。4.葛根露酒的抗氧化功能研究实验证明,两种葛根露酒均有一定的体外清除DPPH-自由基的活性、清除羟基自由基的活性、还原潜力和金属螯合能力。

全文目录

目录  4-6
图形索引  6-8
表格索引  8-9
摘要  9-11
ABSTRACT  11-13
第一章文献综述  13-21
  1 葛根的研究概况  13-17
    1.1 葛根  13
    1.2 葛根的主要营养成分  13-14
    1.3 葛根的药用价值  14-16
    1.4 葛根产品的开发现状  16-17
  2 酒与露酒  17
  3 研究目的意义及主要研究内容  17-19
    3.1 研究目的及意义  17-18
    3.2 主要研究内容  18-19
  参考文献  19-21
第二章葛根露酒浸泡工艺的研究  21-35
  1 材料与方法  21-24
    1.1 材料  21-22
    1.2 实验与方法  22-24
  2 结果与讨论  24-33
    2.1 葛根素液相条件的确定  24-26
    2.2 葛根露酒浸泡条件的确定  26-32
    2.3 葛根露酒浸泡条件优化组合验证实验  32-33
  3 本章小结  33-34
  参考文献  34-35
第三章超声波工艺的研究与葛根的连续重复利用  35-55
  1 材料与方法  35-38
    1.1 材料  35-36
    1.2 实验与方法  36-38
  2 结果与讨论  38-53
    2.1 超声波工艺条件的确定  38-47
    2.2 葛根连续利用次数的确定  47-53
  3 本章小结  53-54
  参考文献  54-55
第四章葛根露酒的风味优化与澄清工艺的研究  55-73
  1 材料与方法  55-59
    1.1 材料  55-56
    1.2 实验与方法  56-59
  2 结果与讨论  59-70
    2.1 葛根露酒的风味优化  60
    2.2 澄清剂添加量的确定  60-62
    2.3 澄清剂澄清时间的确定  62-64
    2.4 不同澄清剂对葛根露酒中成分的影响  64-69
    2.5 葛根露酒稳定性实验  69-70
  3 本章小结  70-72
  参考文献  72-73
第五章葛根露酒抗氧化活性研究  73-85
  1 材料与方法  73-77
    1.1 材料  73-74
    1.2 实验与方法  74-77
  2 结果与讨论  77-82
    2.1 抗氧化活性的测定  77-81
    2.2 微生物指标的测定  81-82
    2.3 理化指标的测定  82
  3 本章小结  82-83
  参考文献  83-85
全文结论  85-87
全文创新点  87-89
致谢  89

葛根露酒生产工艺的研究

内容摘要

全文目录

相似论文