学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

水质、藻类变化对罗非鱼异味产生的影响及异味去除初步探讨

作 者: 王赛
导 师: 张健东
学 校: 广东海洋大学
专 业: 水产养殖
关键词: 罗非鱼 土臭味 池塘底质 浮游植物 感官评价
分类号: S965.125
类 型: 硕士论文
年 份: 2012年
下 载: 88次
引 用: 0次
阅 读: 论文下载
 

内容摘要


随着现代生活水平的不断提高,人们对水产品的的需求量不断加大,对水产品质量的要也在不断提升,新鲜鱼肉的异味问题日益被水产养殖户和水产品加工场所关注。鱼肉异味的产生主要与养殖池塘中藻类的代谢产物——土臭味素(Geosmin)和2-甲基异莰醇(2-methylisobornea,简称2-MIB)相关,淡水养殖鱼类能富集水中的土臭味物质,使体内产生异味。目前,对鱼肉中土臭味物质的检测技术尚不完善,对影响异味物质产生的理化环境还需要进一步研究,在淡水罗非鱼养殖管理阶段还未见有效的去除土臭味的方法。针对上述问题,本实验以湛江地区养殖的罗非鱼为原材料,采样时间从罗非鱼鱼苗下塘时开始,至规格达到大批量上市为止,分别从地膜底质池塘、泥土底质池塘、水泥底质池塘中采集水质、浮游藻类以及罗非鱼样品,分析浮游植物的种类、数量变动以及水质变化与人工养殖罗非鱼鱼肉中土臭味物质富集含量的相关性。本实验采用自制的微波辅助蒸馏开环捕集装置对鱼肉中土臭味物质进行提取,采用K-D浓缩装置对提取物进行浓缩,通过对提取装置的4项参数设置,使提取效果达到最佳,利用气象色谱-质谱联用(GC/MS)对Geosmin和2-MIB进行定性定量分析。实验结果表明:1.微波辅助蒸馏开环捕集装置的参数设定采用微波加热功率400w,加热时间7min,氮气吹扫流量为100mL/min时,对鱼肉中土臭味物质的提取效果最佳。2.洗脱因子选择采用粉末状活性炭用量4.5g,洗脱时间40min,洗脱剂为乙醚,对Geosmin和2-MIB的吸附和洗脱效果最佳。3.水质变化与罗非鱼鱼肉中土臭味物质含量的相关性在养殖池塘水体中氨氮、亚硝酸盐氮含量最高的时段,罗非鱼生长速度最快,在此期间,单位质量罗非鱼鱼肉中土臭味物质富集速率达到最高。4.浮游植物种类和数量变动与罗非鱼鱼肉中土臭味物质含量的相关性浮游植物种类和数量的最大值出现在罗非生长旺盛的7-9月份,在此期间,水体中出现能够通过自身代谢过程产生Geosmin和2-MIB的藻类有螺旋鱼腥藻(Anabaena spiroides)、卷曲鱼腥藻(Anabaena circinalis)、拟鱼腥藻属(Anabaenopsis)小颤藻(Oscillatoria tenuis)、阿氏颤藻(Oscillatoria agardhii)、鞘丝藻属(Lyngbya),这些浮游植物的种类和数量在泥土底质池塘水体中的数量较多,分布较为广泛,这是土塘养殖罗非鱼土臭味严重的主要原因。5.养殖池塘底质、罗非鱼规格与鱼肉中土臭味物质含量的相关性三种不同底质池塘养殖的罗非鱼,随鱼体重量的增加,鱼肉中的土臭味物质含量体现出同一趋势,即Geosmin和2-MIB含量不断增加,这说明土臭味物质在鱼体内经过腮不断吸收,产生了富集作用。三种不同底质池塘中养殖的罗非鱼在不同的生长阶段呈现出显著的异味差异,其中咸淡水鱼虾混养水泥塘养殖的罗非鱼鱼肉中土臭味物质的含量显著低于另外两个底质的池塘,而地膜养殖塘的罗非鱼鱼肉中土臭味物质的含量又显著低于土塘养殖的罗非鱼,产生这种差异的主要原因是不同底质池塘水体中浮游植物的种类和数量差异。6.适于去除罗非鱼体内土臭味物质的暂养条件选择采用暂养水体盐度3‰,换水量15.886L/h,温度33℃,暂养时间24h时,对土臭味物质Geosmin和2-MIB的去除效果最佳。7.人工感官对暂养处理后的罗非鱼肉评价通过最适暂养环境处理过的罗非鱼,其熟鱼肉的人工感官风味评价值已经达到消费者可接受范围,说明实验设计的暂养处理条件对罗非鱼肉中土臭味物质的去除有显著效果。

全文目录


摘要  6-8
Abstract  8-12
1 引言  12-23
  1.1 水体异味的生物学研究  13-15
  1.2 水产品异味的研究背景  15-16
  1.3 异味化合物进入水产品体内的途径  16-17
  1.4 水产动物异味的检测与评定  17-19
    1.4.1 感官分析  17-18
    1.4.2 仪器分析  18-19
  1.5 活性炭对土臭味物质的吸附作用  19-20
    1.5.1 活性炭的性质  19
    1.5.2 活性炭对土臭味物质的吸附  19-20
  1.6 影响水产品异味的因素与去除方法  20
    1.6.1 影响水产品异味的主要因素  20
    1.6.2 水产品异味去除方法[3,59]  20
  1.7 水产品异味研究存在的问题  20-21
  1.8 罗非鱼产业发展现状  21
  1.9 本研究的目的和意义  21-23
2 鱼肉中异味化合物提取与检测方法  23-32
  2.1 材料与方法  23-27
    2.1.1 原料  23-24
    2.1.2 试剂  24
    2.1.3 仪器与设备  24
    2.1.4 实验方法  24-27
  2.2 结果与分析  27-30
    2.2.1 微波辅助蒸馏开环捕集装置参数选择  27-28
    2.2.2 最佳洗脱因子的筛选  28-30
  2.3 讨论  30-32
    2.3.1 活性炭对土臭味素的吸附效果  30
    2.3.2 微波辅助蒸馏开环捕集法提取鱼肉中土腥味物质方法的优化  30-31
    2.3.3 微波辅助蒸馏开环捕集装置参数设定  31-32
3 三种底质罗非鱼养殖池塘中的水质条件、藻类品种与罗非鱼异味关系研究  32-55
  3.1 采样背景介绍  33-34
    3.1.1 罗非鱼养殖池塘模式  33
    3.1.2 采样池塘  33-34
  3.2 材料与方法  34-36
    3.2.1 原料  34
    3.2.2 采样用品  34
    3.2.3 仪器与设备  34
    3.2.4 实验方法  34-36
  3.3 结果与分析  36-53
    3.3.1 水质检测结果分析  36-44
    3.3.2 藻类种类及数量检测结果分析  44-49
    3.3.3 三种底质养殖池塘罗非鱼肉中土臭味物质检测结果  49-53
  3.4 讨论  53-55
    3.4.1 不同底质养殖池塘水质动态变化  53
    3.4.2 不同底质养殖池塘藻类分布与动态变化  53-54
    3.4.3 不同底质池塘罗非鱼鱼肉中异味物质含量比较  54
    3.4.4 不同规格罗非鱼鱼肉中异味物质含量比较  54-55
4 罗非鱼异味去除方法探讨  55-65
  4.1 材料与方法  55-59
    4.1.1 原料  55
    4.1.2 试剂  55
    4.1.3 仪器与设备  55-56
    4.1.4 实验方法  56-59
  4.2 结果与分析  59-63
    4.2.1 GC/MS 检测罗非鱼肉中土臭味物质含量  59-60
    4.2.2 罗非鱼肉人工感官检测  60-63
  4.3 讨论  63-65
    4.3.1 不同因素条件对土臭味物质去除的影响  63-64
    4.3.2 异味去除效果的人工感官评价  64-65
5 结论  65-66
参考文献  66-73
附录  73-75
致谢  75-76
作者简介  76-77
导师简介  77

相似论文

  1. 罗非鱼片热泵干燥模型及其干燥工艺的研究,TS254.4
  2. 罗非鱼片的超临界CO2干燥特性研究,TS254.4
  3. 罗非鱼分离蛋白的制备及其性质研究,TS254.4
  4. 三聚氰胺在罗非鱼中的残留及消除规律研究,S963
  5. 几种环境因子对尼罗罗非鱼受精、孵化及幼鱼生长的联合效应研究,S917.4
  6. 低温胁迫对荷那龙罗非鱼脂肪酸组成与含量的影响,S917.4
  7. 低温胁迫对荷那龙罗非鱼血液生理生化指标的影响,S917.4
  8. 罗非鱼死鱼厌氧发酵处理技术研究,TS254.4
  9. 大豆品种对腐竹品质的影响及其品质评价体系的初步构建,TS214.2
  10. 基于高光谱遥感的太湖水体藻蓝素和CDOM浓度估算模型研究,X87
  11. 罗非鱼不同群体遗传变异的微卫星标记分析,S917.4
  12. 低聚果糖对奥尼罗非鱼生长、血清生化指标和肠道微生物的影响,S963
  13. 九龙江口的浮游植物群落以及主要产毒素赤潮种的变化,Q948.8
  14. 鱼类胶原蛋白的分离纯化及其过敏原性研究,S917.4
  15. 罗非鱼片冰温气调保鲜工艺及其货架期预测模型研究,TS255.3
  16. 出口食品贸易中的技术壁垒及应对措施,F752.02
  17. 沸石强化活性污泥法及其在尼罗罗非鱼养殖中的应用研究,S965.125
  18. 包膜赖氨酸盐酸盐的制备及其对罗非鱼生长性能、饲料利用的影响和作用机理的探讨,S963
  19. 河南省罗非鱼当年养成综合技术研究,S965.125
  20. 罗非鱼加工下脚料速酿低盐优质鱼露的研究,TS254.9
  21. 优质罗非鱼鱼糜的研究,TS254.4

中图分类: > 农业科学 > 水产、渔业 > 水产养殖技术 > 各种鱼类养殖 > 淡水鱼 > 罗非鱼(吴郭鱼)
© 2012 www.xueweilunwen.com