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麦洼牦牛常乳中活性微量蛋白含量及乳过氧化物酶热力学特性

作　者: 程金菊
导　师: 马莺
学　校: 哈尔滨工业大学
专　业: 食品科学
关键词: 牦牛乳乳铁蛋白免疫球蛋白生长因子乳过氧化物酶体系热力学
分类号: TS252.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

牦牛乳是一种富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质的乳源,被称为天然的浓缩乳。乳中微量蛋白质的组成与浓度受遗传因素及多种内在因素的影响。本文对麦洼牦牛常乳中一些活性微量蛋白的含量进行了调查,并研究了牦牛乳过氧化物酶的热力学性质,以期了解牦牛乳微量蛋白的特点,为牦牛乳的开发和利用提供前期理论基础。采用酶联免疫技术,对46头麦洼牦牛常乳中的乳铁蛋白(Lf)、免疫球蛋白(IgG、IgM、IgA)、转化生长因子β2(TGF-β2)和胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-I)进行了定量分析。其中乳铁蛋白平均浓度为3.53±2.74μg/mL,显著低于报道的牛、山羊以及猪等乳汁中的含量。IgG是免疫球蛋白的主体成分,平均浓度为0.201±0.012 mg/mL,与牛乳中IgG含量相当;IgM次之,平均浓度为56.87±40.03 ng/mL;IgA含量最低,平均浓度为12.57±2.98 ng/mL;IgM和IgA的含量远远低于牛乳及其它乳源。TGF-β2在麦洼牦牛常乳中含量丰富,平均浓度为76.41±43.66 ng/mL。通过相关性分析,麦洼牦牛常乳中TGF-β2含量与IgM、IgA含量呈正相关,Lf含量与IgG含量呈正相关,IgM含量与IgA含量呈正相关。本文还对麦洼牦牛乳中的乳过氧化物酶体系相关成分的浓度进行了研究,并研究了热处理对乳过氧化物酶稳定性的影响及热动力学性质。牦牛乳中SCN-平均浓度为1.72±0.79μg/mL;OSCN-平均含量为2.54±1.21μg/mL。LPO平均活力为2.95±1.24 U/mL,高于山羊乳、绵羊乳和牛乳。热处理研究表明,牦牛乳LPO在63℃时具有较高的热稳定性,但是随温度升高,LPO变性幅度加快。热力学分析表明,牦牛乳LPO在63、65和67℃的D值分别为207.43、33.41、13.42 min。在63~67℃范围内的Z值和表观活化能分别为3.36℃和557.20 kJ/mol。因此,麦洼牦牛常乳中含有乳铁蛋白,免疫球蛋白,以及含量较高的转化生长因子β2。乳过氧化物酶在63℃时具有较高的热稳定性。

全文目录

摘要  3-4
ABSTRACT  4-9
第1章绪论  9-21
  1.1 立题背景  9-10
  1.2 乳中活性微量蛋白组分研究进展  10-14
    1.2.1 乳中活性微量蛋白组分  10
    1.2.2 乳铁蛋白  10-11
    1.2.3 免疫球蛋白  11-12
    1.2.4 胰岛素样生长因子-Ⅰ  12-13
    1.2.5 转化生长因子β2  13
    1.2.6 乳过氧化物酶  13-14
  1.3 乳中活性微量蛋白测定方法研究进展  14-17
    1.3.1 酶联免疫吸附法  14-15
    1.3.2 琼脂免疫扩散法  15-16
    1.3.3 放射免疫分析法  16
    1.3.4 表面等离子共振传感器技术  16
    1.3.5 比色法  16-17
  1.4 牦牛乳活性微量蛋白的研究进展  17-19
    1.4.1 牦牛  17
    1.4.2 牦牛乳的基本特性  17-18
    1.4.3 牦牛乳活性微量蛋白  18-19
  1.5 本课题研究的目的及意义  19-20
  1.6 本课题主要研究内容  20-21
第2章材料与方法  21-28
  2.1 实验试剂及材料  21-22
    2.1.1 实验试剂  21
    2.1.2 实验材料  21-22
  2.2 实验仪器及设备  22
  2.3 样品前处理  22-23
  2.4 乳铁蛋白的测定  23-24
    2.4.1 免疫球蛋白的测定  23-24
  2.5 转化生长因子 β2 的测定  24-25
    2.5.1 溶液的配制  24
    2.5.2 样品的前处理  24
    2.5.3 测定方法  24-25
  2.6 胰岛素生长因子-Ⅰ的测定  25-26
    2.6.1 样品前处理  25
    2.6.2 测定方法  25-26
  2.7 乳过氧化物酶体系相关成分的测定  26
    2.7.1 乳过氧化物酶活力的测定  26
    2.7.2 硫氰酸根（SCN-）含量的测定  26
    2.7.3 亚硫氰酸根（OSCN-）含量的测定  26
  2.8 牦牛乳过氧化物酶热稳定性及动力学研究  26-27
  2.9 数据分析  27-28
第3章麦洼牦牛常乳中活性微量蛋白含量的研究  28-48
  3.1 麦洼牦牛乳中乳铁蛋白的含量  28-32
    3.1.1 标准曲线  28-29
    3.1.2 麦洼牦牛乳中Lf 含量的调查  29-31
    3.1.3 不同乳源中Lf 含量的比较  31-32
  3.2 麦洼牦牛乳中免疫球蛋白的含量  32-42
    3.2.1 麦洼牦牛乳中IgG 的含量  32-35
    3.2.2 麦洼牦牛常乳中IgM 的含量  35-37
    3.2.3 麦洼牦牛常乳中IgA 的含量  37-40
    3.2.4 不同乳源中IgG、IgM、IgA 含量的比较  40-42
  3.3 麦洼牦牛常乳中生长因子的含量  42-45
    3.3.1 麦洼牦牛常乳中TGF-β2 的含量  42-44
    3.3.2 麦洼牦牛常乳中IGF-Ⅰ的含量  44
    3.3.3 不同乳源中 TGF-β2、IGF-I 含量的比较  44-45
  3.4 麦洼牦牛乳中各蛋白组分相关性分析  45-47
  3.5 本章小结  47-48
第4章麦洼牦牛乳过氧化物酶体系及其酶热力学特性  48-60
  4.1 麦洼牦牛常乳中乳过氧化物酶体系成分的含量  48-53
    4.1.1 麦洼牦牛常乳中乳过氧化物酶活力的调查  48-50
    4.1.2 麦洼牦牛常乳中硫氰酸根（SCN-）的含量  50-51
    4.1.3 麦洼牦牛常乳中亚硫氰酸根（OSCN-）的含量  51-53
  4.2 麦洼牦牛乳中LPO 的热稳定性  53-54
  4.3 麦洼牦牛乳中LPO 的热力学特性  54-59
    4.3.1 麦洼牦牛乳LPO 热变性反应级数的确定  55
    4.3.2 麦洼牦牛乳LPO 热力学参数的确定  55-59
  4.4 本章小结  59-60
结论  60-61
参考文献  61-68
攻读硕士期间发表的学术论文  68-70
致谢  70

麦洼牦牛常乳中活性微量蛋白含量及乳过氧化物酶热力学特性

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