学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示
肉用杂种一代羊肉品质特性研究
作 者: 杨富民
导 师: 赵有璋
学 校: 甘肃农业大学
专 业: 动物遗传育种与繁殖
关键词: 羊羔肉 成分 分析 肉质特性
分类号: S826
类 型: 博士论文
年 份: 2004年
下 载: 483次
引 用: 15次
阅 读: 论文下载
内容摘要
本研究选用甘肃省永昌肉用种羊场2000年从新西兰引进的两个优秀肉羊品种——波德代(Bordcrdale)和无角陶赛特(Poll Dorset)公羊与当地土种母羊(蒙系绵羊)杂交所产的杂种一代羔羊70只,以及同期产的土种羔羊20只作为对照,在同等条件下通过短期肥育后,作为试验动物。屠宰7月龄的当地土种公羔5只、竭羔5只,波德代杂交一代公羔5只,波德代杂交一代竭羔5只,陶赛特杂交一代公羔5只,陶赛特杂交一代竭羔5只,共计25只羊,现场测定肉色、pH值、熟肉率、失水率、嫩度剪切值、大理石纹、GR值等指标,同时采集被宰羔羊的背最长肌,用作水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、热值、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味成分等的测定。通过全面系统的测定和分析,结果指出: 1 化学组成 常规成分测定结果证明,试验组肉样蛋白质含量均达到20%以上;波德代杂种羔羊肌间脂肪含量高于陶赛特杂种羔羊;杂种羔羊明显高于土种羔羊;波德代和陶赛特杂种羔羊矿物质含量丰富,是理想的微量元素来源;氨基酸总量在鲜肉祥和蛋白质中所占的比例均以波德代杂种羊为最高;必需氨基酸中,赖氨酸和组氨酸均高于理想蛋白质中相应氨基酸的含量。说明杂交羔羊肉营养组成全面,氨基酸含量丰富、种类齐全,可提供丰富的蛋白质、脂肪、必需氨基酸、钙、磷、铁等。2肉质特性 肉样食用品质测定结果表明,杂种羔羊因具有肉用品种羊优良的肉用品质特性和明显的杂种优势,表现出眼jJL面积大、GR值适宜、肉色鲜红、月几间脂肪含量高、多汁性好,嫩度理想。 3重金属和农残 肉样检测结果表明,铅、砷、符合国家标准GB18406.3一2001之规定。六六六、DDT残留残留量均未检出。说明试验地生态环境良好,饲草饲料符合绿色畜禽养殖规范,所生产的羊肉达到了食品安全要求。 4脂肪酸组成 所测定的杂种和土种羔羊的肉样脂肪酸组成基本相似,都是以豆范酸、十五碳酸、棕桐酸、十七碳酸、硬脂酸、十九碳酸为主,它们的总含量占测定脂肪酸组成的95%以上。在脂肪酸组成中硬脂酸占比例最大,约为41一47%,其次棕桐酸占31一32%,十九碳酸11-16.3%,豆范酸4一5.5%,十七碳酸3.2一3.8%,其余的脂肪酸含量则较低。 5挥发性风味物质 所选择的挥发性风味物质的捕集方法及色质条件合理,检出量较高(77~88%)。检出了土种羔羊肉样挥发性物质中的75种化合物,波德代杂交薄、羊67种化合物,陶赛特杂交羔羊70种化合物。根据本试验所测的风味前体物质含量、鉴定出的风味物质组分及相对含量,通过对风味有主要贡献的物质比较和综合分析得出:波德代杂交一代羔羊肉的风味最好,其次是陶赛特杂交羔羊,土种羔羊肉的风味最差。 全面系统的测定结果证明,波德代和陶赛特羊对当地土种羊在肉品质方面有良好的改良作用,杂种一代表现出了明显的杂种优势。这对于充分发挥这两个品种羊在发展我国西部地区肉羊业中的积极作用,有着极其重要的意义。关健词:羊羔肉;成分;分析;肉质特性
|
全文目录
目录 2-4 前言 4-6 摘要 6-9 ABSTRACT 9-12 第一篇 文献综述 12-42 第一章 肉羊业所面临的机遇 12-27 1 国内外养羊业的发展现状和趋势 12-19 2 甘肃省肉羊业发展 19-21 3 肉品质特性研究与肉羊业发展 21-27 第二章 国内外研究进展 27-42 1 国内羊肉常规分析研究概况及进展 27-30 2 国外肉类常规分析研究概况及进展 30-32 3 脂肪酸及挥发性风味物质的研究概况及进展 32-42 第二篇 试验研究 42-97 第三章 实验动物及方法 42-57 1 实验动物 42-45 2 研究内容及方法 45-56 3 数据处理 56-57 第四章 结果与讨论 57-94 1 化学组成 57-64 2 肉质特性 64-69 3 重金属及农药残留 69-71 4 脂肪酸组成 71-75 5 挥发性风味成分 75-94 第五章 研究结论 94-97 1 化学组成 94 2 肉质特性 94 3 重金属和农残 94-95 4 脂肪酸组成 95 5 挥发性风味物质 95-97 致谢 97-98 主要参考文献 98-110 攻读博士期间主要专业技术情况 110-111
|
相似论文
- 基于SWOT分析的南宁市商业健身俱乐部发展对策研究,G80-05
- 我国典型低挥发分煤热解成分的定量分析,TQ530.2
- 水平井牵引器机构分析和建模仿真技术研究,P631.83
- 混粉电火花成型机主机系统及工艺试验的研究,TG661
- 复合超声振动拉丝的理论与实验研究,TG663
- 熔化极气体保护焊熔滴过渡图像分析系统,TG444
- 电火花加工中的电极损耗机理及控制研究,TG661
- 热天平上城市固体废弃物热解及燃烧特性研究,X705
- 复合添加剂对SNCR脱硝过程的影响,X701
- 非正交面齿轮齿面建模及加工误差分析,TH132.41
- 常温低温组合密封结构的有限元分析与优化设计,TH136
- 半球谐振陀螺误差分析与测试方法设计,V241.5
- 超燃冲压发动机燃烧模态分类技术研究,V235
- 光纤陀螺温度漂移建模与补偿,V241.5
- 某武器系统效能评估方法研究,TJ06
- 碾压混凝土拱坝温度应力仿真分析与分缝设计研究,TV642.2
- 病险水库溃坝概率分析方法研究,TV697
- 混凝土高拱坝三维非线性有限元坝肩稳定分析研究,TV642.4
- 溃坝生命损失风险评价的关键技术研究,TV122.4
- 建筑遮阳方式研究,TU226
- 带填充墙框架结构非线性有限元分析,TU323.5
中图分类: > 农业科学 > 畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂 > 家畜 > 羊
© 2012 www.xueweilunwen.com
|